Sēņu sasaldēšana, sagatavošana un audzēšana
Gan ceptas, gan tvaicētas, gan grilētas vai pat jēlas sēnes vienmēr ir lieliskas. Un tā ir taisnība visās šī vārda nozīmēs. Jo šai populārajai sēnei ir arī daudz priekšrocību veselībai. Uzziniet visu, kas jums jāzina par dažādiem sēņu pagatavošanas veidiem, to sastāvdaļām, audzēšanu un sen zināmiem mītiem par sēņu sasaldēšanu, šeit.
Galvenie punkti
- Svaigas vaivārītas sēnes varbez problēmām sasaldēt
- Mazākas sēnes var saldēt veselas, betlielākas pirms saldēšanas sagriež šķēlītēs
- Sēnes var uzglabāt astoņus mēnešus, ja tās ir sasaldētas
- Turpmāk sēnes nedrīkst atkausēt istabas temperatūrā, bet gan izmantot uzreiz
- Piemēroti sēņu pagatavošanas veidi ir cepšana, tvaicēšana, grilēšana vai ēšanasvaigā veidā
- Sēnes satur daudz B un D vitamīnu, kā arī kāliju, dzelzi un selēnu
- Sēnes varat audzēt paši: vai nu paši, vai izmantojot sēņu audzēšanas komplektu
Sēņu sēņu sasaldēšana - vai svaigas sēnes var sasaldēt?
Ilgu laiku pastāvēja mīts, ka sēnes nedrīkst saldēt. Tomēr tagad mēs varam dot piekrišanu, jo gan svaigas, gan termiski apstrādātas sēnes bez problēmām var sasaldēt. Tomēr, lai pēc atkausēšanas iegūtu vislabākos rezultātus ar neapstrādātām sēnēm, ir jāievēro šādi soļi:
1. Pirms sasaldēšanas rūpīgi notīriet sēnes. Vienkārši berzējiet tos ar mitru virtuves dvieli vai sēņu birstīti. Ūdeni drīkst izmantot tikai izņēmuma gadījumos un tad, ja sēnes ir ļoti netīras, jo pretējā gadījumā tās uzsūc ūdeni un ātri zaudē tekstūru un garšu.
2. Tagad noņemiet kātiņu galus un sagrieziet lielākos eksemplārus šķēlītēs vai kubiņos. Mazākas sēnes var arī sasaldēt veselas.
3. Visbeidzot, sēnes var uzglabāt saldētavas maisiņos pa porcijām. Vislabāk uz maisiņiem uzrakstīt sasaldēšanas datumu, izmantojot marķieri. Ja vēlaties izņemt atsevišķas sēnes, laba izvēle ir arī iepriekšēja sasaldēšana. Lai to izdarītu, izklājiet sēnes uz paplātes, atstājot atstarpi starp tām, un ievietojiet tās saldētavā uz vienu dienu. Šīs sēnes var uzglabāt arī parastos saldētavas maisiņos.
Pateicoties sasaldēšanai, sēnes var baudīt arī pēc astoņiem mēnešiem! Uzmanieties, lai nesasaldētu sēnes, kas ilgu laiku bijušas siltā telpā, piemēram, bufetes laikā. Kopumā ir spēkā šāda prasība: jo svaigākas ir sēnes, kad tās ir sasaldētas, jo ilgāk tās var uzglabāt. Tāpēc jau ceptas vai tvaicētas sēnes no saldētavas jāizņem jau pēc dažiem mēnešiem. Svarīgi sēnes izmantot uzreiz un neļaut tām vispirms atkust istabas temperatūrā. Tas tikai nedaudz paildzina gatavošanas laiku, jo sēnes ļoti ātri atdziest. Turklāt tās jā uzkarsē vismaz līdz 70 °C. Gatavošanas laikā sēnes regulāri maisa! Tā kā saldēšanas procesā sēnes zaudē daļu stingrības, mēs iesakām tās izmantot tādos ēdienos kā sēņu risoto vai sēņu zupas.
Sēņu pagatavošana - kā pagatavot sēnes?
Sēnes var pagatavot dažādos veidos. Bet vienmēr atcerieties: tam jābūt karstam! Ja sēnes gatavo pārāk ilgi un lēni, tās kļūst mīkstas un zaudē garšu. Tāpēc vislabāk ir sēnes likt tieši ļoti karstos taukos, lai pilnībā atklātos šo meža iemītnieku aromāts. Tas, vai pēc tam šīs populārās sēnes cepsiet, gatavosiet tvaikā vai grillēsiet, ir atkarīgs tikai no jums. Sēnes ir gatavas ēšanai, kad tās ir nedaudz sarukušas, kļuvušas tumšākas un virtuvē rada patīkamu aromātu. Vēl viens padoms: vienmēr sāli sāliet sēnes tikai pašāsbeigās, lai tās nekļūtu cietas.
Arī pagatavošanas metodei ir būtiska nozīme uzturvielu saglabāšanā. Lielākā daļa uzturvielu dabiski saglabājas, ja sēnes ēdat neapstrādātas. Tas nozīmē, ka tie ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī neticami ietaupa laiku. Kāpēc gan neizmēģināt pagatavot , piemēram , gardus sēņu salātus? Taču uzmanieties: nepārspīlējiet ar neapstrādātām sēnēm. Jo ne visi vienlīdz labi panes neapstrādātas sēnes, tāpēc dažkārt tās var izraisīt vēdera pūšanos.
Apdedzinot sēnes, visvairāk tiek zaudētas uzturvielas. Tomēr tas īpaši labi izceļ sēņu spilvenu spēcīgo aromātu. Tāpēc tvaicēšana ir laba alternatīva. Gatavošana tvaicējot arī izceļ sēņu riekstu aromātu, un zemā temperatūra nodrošina daudzu uzturvielu saglabāšanos.
Neatkarīgi no tā, kādu pagatavošanas veidu izvēlaties: sēnes ir tikpat labas gan gaļas ēdieniem, gan veģetārām receptēm. Pat vienas pašas, piemēram, uz grila, sēnes var kļūt par jebkuras grila ballītes kulmināciju, ja tās ir garšinātas ar pareizajām garšvielām un nedaudz garšaugu sviesta.
Īss pārskats: cik veselīgas ir sēnes?
- Tikai 22 kalorijas uz 100 gramiem sēņu ir ļoti mazkaloriju, un, pareizi sagatavotas, tās ir ideāli piemērotas vieglai virtuvei.
- Sēnes satur daudz B grupas vitamīnu un tiek uzskatītas par augu izcelsmes D vitamīna avotu.
- Arī tādas minerālvielas kā kālijs, dzelzs un selēns šajās populārajās sēnēs ir pietiekamā daudzumā.
Cik veselīgas ir sēnes - kalorijas un uzturvērtība
Sēnes ir ne tikai neticami garšīgas, bet arī veselībai labvēlīgas. Sēnēs ir tikai 22 kalorijas uz 100 gramiem, tāpēc tās ir ideāli piemērotas diētai, kas ierobežo kaloriju daudzumu. Taču jāuzmanās: cepšana lielā daudzumā tauku vai pievienojot krējumu, pievieno dažas kalorijas, tāpēc noteikti jāņem vērā pagatavošanas metode.
Pārsteidzoši, ka sēnes ir ne tikai mazkaloriju, bet arī satur daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, B vitamīnu, kāliju, dzelzi un selēnu. Šīs uzturvielas palīdz uzturēt veselīgu imūnsistēmu, sarkano asins šūnu veidošanos un regulē asinsspiedienu. Arī sēņpupiņas tiek uzskatītas par augu izcelsmes D vitamīna avotu, tomēr , tā kā to saturs ir salīdzinoši neliels, sēņpupiņas vienas pašas nevar novērst D vitamīna trūkumu. Neliels padoms: D vitamīns šķīst taukos. Tāpēc pārliecinieties, ka sēnes ceptas augstas kvalitātes taukos.
Pašu sēņu audzēšana - tas ir vienkārši!
Vai jūs tagad esat tikpat sajūsmināts par šīs gardās sēņu šķirnes garšu un sastāvdaļām, kā arī vēlaties audzēt lielāko daļu savas pārtikas? Tad ir vērts pievērst uzmanību savai sēņu audzēšanai! Tas paver vairākas iespējas projekta īstenošanai praksē.
Visvienkāršākais variants ir iegādāties gatavu sēņu audzēšanas komplektu, kurā ir no salmiem vai zāģu skaidām izgatavots substrāts un audzēšanai nepieciešamās sporas. Tomēr substrātu var pagatavot arī no salmiem, zāģu skaidām, kafijas biezumiem un koksnes.
Pēc tam jāatrod piemērota vieta. Sēnēm labāk patīk tumša, mitra vieta ar temperatūru no 15 līdz 25 °C. Ideāli piemērots būtupagrabs vai garāža. Kad esat izvēlējies gatavo komplektu, jums jāpiepilda komplektā iekļautais konteiners ar gatavo substrātu. Ja substrātu esat pagatavojis pats, piepildiet izvēlēto tvertni ar aptuveni 10 cm biezu substrāta kārtu .
Pēc tam pievienotās sporas var izkaisīt tieši uz substrāta. No specializētiem mazumtirgotājiem iegādātās sporas parasti ir jāizšķīdina ūdenī, pirms tās var izkaisīt uz substrāta. Tad trauku pārklāj ar plastmasas plēvi, lai novērstu citu sēnīšu sporu iekļūšanu. Tagad ir svarīgi uzturēt substrātu mitru, regulāri apsmidzinot to ar ūdeni. Jau pēc dažām dienām vai nedēļām būs redzami pirmie rezultāti, un no zemes izaugs mazas sēnes. Tagad jūs varat ievākt svaigas sēnes atkal un atkal vairāk nekā mēnesi! Jautri eksperimentējiet!
Tas varētu jūs arī interesēt
Sēņu saldēšana - kas jums jāzina
Šie mazie meža iemītnieki ir apvīti ar daudziem mītiem. Bet vai tā ir taisnība, ka sēnes nedrīkst saldēt? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas jums ir jāpatur prātā.
Saldēšana: viss atkarīgs no iepakojuma
Uzziniet, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties iepakojumu pārtikas produktu sasaldēšanai. Atklājiet svarīgākos kritērijus, piemēram, pārtikas nekaitīgumu, aukstumizturību un hermētiskumu, lai izvairītos no sasalšanas un saglabātu pārtikas produktu svaigumu.
