Intervija ar Prof. Dr. Guido Ritter: Svaiguma zinātne
Prof. Dr. Guido Ritter ir viens no vadošajiem ilgtspējīga uztura un pārtikas kvalitātes ekspertiem. Kopā ar Minsteres Lietišķo zinātņu universitāti viņš pēta, kā augļi, dārzeņi un citi pārtikas produkti optimālos apstākļos var ilgāk saglabāties svaigi, saglabāt uzturvielas un iespaidīgu garšu. Daudzie uzglabāšanas testi un temperatūras un mitruma pētījumi sniedz vērtīgu informāciju, kas tiek tieši izmantota Liebherr svaiguma tehnoloģijās un palīdz uzlabot kvalitāti un samazināt pārtikas atkritumu daudzumu.
Galvenie punkti
- BioFresh rada precīzus temperatūras un mitruma apstākļus, kas ievērojami pagarina daudzu pārtikas produktu glabāšanas laiku.
- Uzglabāšanas testi Minsteres Lietišķo zinātņu universitātē liecina: Daži pārtikas produkti saglabājas svaigi 0 līdz 3 °C temperatūrā daudz ilgāk, nekā iepriekš tika uzskatīts.
- Mitrumam un temperatūrai ir būtiska ietekme uz šūnu metabolismu un dīgstu augšanu.
- Pārdomāta ledusskapja organizācija palīdz saglabāt kvalitāti un samazināt pārtikas atkritumu daudzumu.
- Modernās dzesēšanas tehnoloģijas ļauj precīzi pielāgoties dažādām pārtikas produktu grupām.
Prof. Dr. Guido Ritter, Minsteres Lietišķo zinātņu universitātes profesors, Oecotrophology Department. Mācību joma: Pārtikas likumdošana, pārtikas sensoriskā analīze un produktu izstrāde
"No kādām tipiskām kļūdām mēs varam izvairīties, pērkot un uzglabājot pārtiku, lai varētu to baudīt pēc iespējas ilgāk?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Viss sākas ar plānošanu. Mūsu pētījumi liecina, cik svarīgs ir iepirkumu saraksts, lai izvairītos no pārtikas izšķērdēšanas un ietaupītu naudu.
Pārtika mājās jāuzglabā saprātīgi. Dārzeņiem, piemēram, salātiem, paprikai un burkāniem, patīk vēss un mitrs laiks. Ideāli piemērots ir dārzeņu nodalījums, piemēram, BioFresh ar 0 °C temperatūru un optimālu mitrumu.
Daži augļi jāuzglabā atsevišķi. Krāsains augļu grozs izskatās skaisti, bet nav piemērots uzglabāšanai. Āboli,banāni untomāti izdala nogatavošanās gāzi etilēnu, kas izraisa citu augļu ātru nogatavošanos."
Fakti par pārtikas izšķērdēšanu
1 052 000 tonnas
132 kilogrami
60 %
"Kāds bija jūsu visvairāk pārsteidzošais glabāšanas testu rezultāts?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Mani patiešām pārsteidza, cik ilgi augļi un dārzeņi optimālos apstākļos uzglabājas BioFresh seifā. Veicot uzglabāšanas testus, burkāni un āboli saglabājās svaigi līdz pat 80 dienām. Tas nav saistīts ar īpašām šķirnēm, bet gan ar pielāgotu temperatūras un mitruma tehnoloģiju."
"Kāda ir mitruma līmeņa ietekme uz pārtiku?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Papildus temperatūrai mitrums ir otrs būtisks faktors, lai augļi un dārzeņi saglabātos svaigi. Mitrums un nedaudz skābekļa uztur šūnu vielmaiņas procesus, kas ir svarīgi, lai produkti nenovītu un nenomirtu."
BioFresh-Safe: Temperatūra nedaudz virs 0 °C un ideāls mitrums
"Un temperatūras ietekme?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Mikroorganismi vislabāk aug 10 °C līdz 50 °C temperatūrā. Tāpēc ir svarīgi ātri uzsildīt vai atdzesēt pārtiku. Lai saglabātu pārtiku svaigu, ir svarīgi to uzglabāt zemā temperatūrā, jo tas palēninās mikrobu izplatīšanos. Pareiza saldēšana efektīvi novērš bojāšanos un patogēnu izplatīšanos.
Septiņi grādi ir augšējā robeža, kas jāsaglabā katrā ledusskapī, lai kavētu vairumu baktēriju, īpaši salmonellu, izplatību. Tomēr optimālā temperatūra ir 4 °C vai zemāka."
"Kas notiek ar vitamīniem un uzturvielām uzglabāšanas laikā?"
Prof. Dr. Guido Ritter: rihards Ritrihs Dr. Riters: "Uzglabāšanas apstākļiem ir būtiska ietekme uz vitamīnu un uzturvielu stabilitāti un saglabāšanos pārtikā. Šo būtisko savienojumu noārdīšanās procesos būtiska nozīme ir dažādiem faktoriem, piemēram, temperatūrai, gaismai, skābeklim, mitrumam un iepakojuma materiāliem."
"Vai varat mums izskaidrot šo procesu, kā piemēru izmantojot ābolu?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "C vitamīns ābolos nav mūžīgs. Tas pazūd ātrāk, kad ir silts. Vitamīni ledusskapī saglabāsies ilgāk nekā istabas temperatūrā. Ja tiek pievienots pārāk daudz skābekļa vai dzelzs, varat atvadīties no C vitamīna vēl ātrāk. Svarīgs ir arī pareizais iepakojums: sulas, kas ledusskapī tiek uzglabātas stikla pudelēs, ir labāk uzglabājamas nekā plastmasas traukos augstā temperatūrā."
