Portobello sēnes: padomi, receptes un aizraujoši fakti
Portobello ne velti ir viena no visdaudzpusīgākajām ēdamajām sēnēm. Tā ir gaļas konsistence, intensīva garša un iespaidīgs izmērs, tāpēc tā ir īsta mūsdienu virtuves zvaigzne - gan cepeškrāsnī ceptas ar pildījumu, gan aromātiski apceptas uz pannas, gan garšīgi pagatavotas uz grila. Tas ir ideāli piemērots kā augu izcelsmes gaļas aizstājējs un piešķir dziļumu jebkuram ēdienam. Šajā rakstā uzzināsiet, kāda ir tās garša, ar ko tā atšķiras no sēnēm, kā to pareizi tīrīt un kā to pagatavot.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Augļi & Dārzeņi droši nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 7 dienas |
| EasyFresh ir drošs 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | 3 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 2 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 8 mēneši |
Galvenie punkti
- Portobello ir nobriedusi, liela, brūna sēne ar intensīvu garšu un gaļas konsistenci.
- Tās ir ideāli piemērotas grilēšanai, pildīšanai vai cepšanai un ir iecienīts gaļas aizstājējs.
- Nelietojiet mazgāt, tikai rūpīgi notīriet ar virtuves dvieli vai birstīti.
- Bagāts ar B grupas vitamīniem, augu olbaltumvielām, šķiedrvielām un minerālvielām.
- Var ēst neapstrādātu, bet vārīta tā ir aromātiskāka un labāk sagremojama.
Kāda ir portobello sēņu garša? Aromātiskā visdažādākā sēne starp sēnēm
Portobello sēnes pārsteidz ar savu stingro, gaļīgo konsistenci un intensīvo, zemes garšu. Tas ir patiess prieks ikvienam - ne tikai veģetāriešiem, bet arī grila cienītājiem un īstiem gardēžiem.
Neatkarīgi no tā, vai tā tiek baudīta kā sulīgs portobello burgeris, ar gardu pildījumu no cepeškrāsns vai kā galvenā sastāvdaļa atjautīgās vegāniskās receptēs, šī lielā sēne vienmēr sagādā īstu garšas sajūtu. Tās spēcīgā garša padara to par lielisku alternatīvu gaļai un zvaigzni uz grila.
Protams, portobello var ēst arī neapstrādātas, tāpat kā sēnes gurķus. Tā ir kultivēta sēne, tāpēc pēc rūpīgas attīrīšanas to ēst neapstrādātu ir pilnīgi droši. Neapstrādāta tā satur vēl vairāk vitamīnu un minerālvielu. Jums tikai jāapzinās, ka pēc karsēšanas tā ir vieglāk sagremojama.
Tās garša un konsistence ir daudz iespaidīgāka, ja tā ir vārīta vai cepta. Neapstrādāta portobello garša ir nedaudz rūgtāka un cietāka nekā butoma sēnēm. Ja vēlaties to ēst neapstrādātu, jāsasmalcina tā plāni un jāmarinē salātos ar citrona sulu un olīveļļu.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā to gatavosiet: Katru pusi cepot uz pannas, 4 - 6 minūtes, uz grila - aptuveni 5 - 7 minūtes, bet cepeškrāsnī - aptuveni 20 minūtes 180 °C temperatūrā.
Kāda ir atšķirība starp portobello un sēnēm?
Portobello nav nekas cits kā nobriedusi, liela brūna sēne.
Ja nelielajai sēnei ļauj augt ilgāk, tās cepurīte pilnībā atveras un sasniedz iespaidīgu izmēru - līdz pat 12 cm diametrā. Tādējādi sēnes aromāts kļūst spēcīgāks, konsistence cietāka, un tās ir ideāli piemērotas cepšanai, grilēšanai vai pildīšanai.
Nosaukums "portobello" patiesībā cēlies no angļu valodas nosaukuma "Portobello Road" Londonā. Savukārt tā nosaukums cēlies no Porto Bello kaujas (1739. gadā) - britu uzvaras pār spāņiem tagadējā Portobelo pilsētā Panamā.
Portobello un pogaļu sēņu salīdzinājums:
| Sēne | Portobello | |
| Izmērs | Mazie un vidējie | Daudz lielāki (līdz aptuveni 12 cm) |
| Krāsa | Balts vai brūns | Tumši brūns |
| Garša | Maigs, nedaudz riekstu aromāts | Spēcīgs, intensīvi piezemēts |
| Konsekvence | Soft | Stingrs, gaļīgs |
| Izmantojiet | Piedeva, mērce | Grilēts ēdiens, gaļas aizstājējs |
Cik veselīgas ir portobello sēnes?
Portobello sēnes ir pilnas ar uzturvielām un ļoti maz kaloriju. Tās satur tikai 110 kJ (26 kcal) uz 100 gramiem, tāpēc tās ir ideāli piemērotas vieglai virtuvei.
Tajās ir aptuveni 2,7 grami augstas kvalitātes augu olbaltumvielu, aptuveni 2 grami ogļhidrātu un tikai 0,3 grami tauku - pilnīgi bez holesterīna. Turklāt tie ir apveltīti ar šķiedrvielām, kas veicina gremošanu, svarīgiem B grupas vitamīniem (B2, B3, B5) un minerālvielām, piemēram, kāliju un fosforu.
Augstais ūdens saturs tajos nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku, bet neapgrūtina vēderu, kas ir ideāli piemērots veselīgam uzturam.
Portobello sēnes uzturvielas
| Vitamīns | 100 g produkta satur | Minerāli | 100 g produkta satur |
|---|---|---|---|
| C vitamīns | 5-30 mg | Kālijs | 120 mg |
| A vitamīns (retinola ekvivalentā (RE)) | 6 μg | Kalcijs | 7 mg |
| B1 vitamīns | 35 μg | Magnijs | 6 mg |
| B2 vitamīns | 30 μg | fosfors | 12 mg |
| Niacīns | 300 μg | ||
| B6 vitamīns | 100 μg | ||
| Biotīns | 5 μg | ||
| E vitamīns | 0,5 mg |
Kā pareizi tīrīt portobello sēnes?
Tīrot tos, ir jābūt uzmanīgiem. Sēnes ir kā mazi sūkļi, un tās uzsūc ūdeni, kas var izraisīt to garšas zudumu. Kā to darīt pareizi:
- Nemazgājiet sēnes! Tā vietā berzējiet tās ar sausu vai nedaudz mitru virtuves dvieli.
- Notīriet augsni: Neliela birstīte vai otiņa palīdzēs noņemt visus noturīgos traipus.
- Apgrieziet kātu: Ja tas ir vijīgs, vienkārši nogrieziet gabaliņu.
- Žaunas? Ja vēlaties, varat tās uzmanīgi nokasīt ar karoti - tas ir tikai garšas jautājums, īpaši pildītiem portobellos.
Receptes: Pildītas portobello sēnes ar kvinoju?
Sagatavošana:
1. Pagatavojiet kvinoju, ievērojot uz iepakojuma norādījumus.
2. Notīriet portobello sēnes un izņemiet kātiņu.
3. Pagatavojiet marinādi no olīveļļas, balzametiķa, laima sulas, ķimenes, čilli, sāls un pipariem un pārlejiet to sēnēm.
4. Nomazgājiet dārzeņus: papriku un sarkano kāpostu sagrieziet sloksnēs, bet batātes sagrieziet kubiņos.
5. Apcep dārzeņus eļļā apmēram piecas minūtes, pievieno garšvielas un tad apcep vēl piecas minūtes. Ielieciet tos bļodā.
6. Sajauc ar kvinoju un pupiņām, pievieno sāli un piparus.
7. Apcep sēnes tajā pašā pannā trīs minūtes no katras puses, pēc tam divas minūtes uzkarsē ar vāku. Liek uz ietaukota cepamā šķīvja ar žaunām uz augšu.
8. Pārlejiet sēnes ar pildījumu un cepiet apmēram piecas minūtes 200 °C temperatūrā.
9. Pasniedziet ar koriandru, laima, tomātu mērci vai karstu mērci.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
