Kardamons: garšvielas iedarbība
Kardamons ir aromātiska garšviela ar senām tradīcijām un plašu pielietojumu klāstu. Gan virtuvē, gan naturopātijā tās ēteriskās eļļas ne tikai piešķir īpašu garšu, bet arī patīkamu labsajūtu. Uzziniet vairāk par kardamona izcelsmi, lietošanu un iedarbību.
Galvenie punkti
- Kardamons ir daudzpusīga garšviela ar maigi saldu, svaigu vai dūmakainu garšu - atkarībā no šķirnes.
- Zaļais kardamons ir ne tikai Ziemassvētku cepšanai, bet arī maizes, desertu un sāļo ēdienu pagatavošanai.
- Ēteriskās eļļas rada īpašu aromātu, kas var nomierinoši iedarboties uz kuņģi un gremošanu.
- Veselas kapsulas labāk saglabā aromātu nekā pulveris - labāk pirkt nelielos daudzumos. Ja kardamons tiek uzglabāts vēsā un sausā vietā, tas ilgi saglabājas svaigs un aromātisks
Kardamons - spēcīgās garšas izcelsme
Kardamona izcelsme galvenokārt ir Indijā unŠrilankā. Tās aromātiskās īpašības slēpjas tās lipīgajās, tumši brūnās un divus milimetrus garajās sēklās, kas ievietotas neuzkrītošās trīsstūrveida kapsulās. Kapsulas aug uz aptuveni divus metrus augsta krūma, kas pieder ingveru dzimtas augiem. Svarīgi atzīmēt, ka ir melnā un zaļā kardamona veidi, kas iegūti no dažādiem augiem.
Kardamons kļūst patiesi aromātisks tikai tad, kad to ievāc tieši pirms pilnīgas nogatavošanās un tad izžāvē. Tad ēteriskās eļļas pilnībā izmanto savu potenciālu un izstaro visu kardamona iedarbību. Šī garša izpaužas zaļajā kardamonā ar saldu, ziedu pikantumu, kas līdzīgs mentolam, kampāram vai eikaliptam. Savukārt melnā kardamona garša ir pavisam citāda. Tāpēc tā zemes, dūmakainā nots nav piemērota visiem ēdienu veidiem.
Ir pierādīts, ka kardamona sēklu ēteriskās eļļas labvēlīgi ietekmē veselību un labsajūtu. Šī garšviela palīdzmazināt vēdera pūšanos, var arī mazināt kuņģa sūdzības un stimulēt apetīti. Tas ir padarījis veselīgo kardamonu augsti vērtētu ajūrvēdas medicīnā. Tomēr šīs īpašības zinātniski vēl nav galīgi pierādītas.
Garšvielas ar kardamonu
Zaļais kardamons ir iekļauts arī labi zināmos garšvielu maisījumos, piemēram, karija pulverī, garam masala un raz el hanout, kā arī tiek pievienots Ziemassvētku konditorejas izstrādājumiem. Šī garšviela piešķir izsmalcinātību arī pikantiem ēdieniem, piemēram, marinādēm, mērcēm, zupām, sautētiem rīsiem un dārzeņiem, kā arī gaļas un zivju ēdieniem. Zaļais kardamons labi sader arī ar parastu maizi un visa veida saldajiem ēdieniem, kas populāri visu gadu.
Lai saglabātu ar aromātiskām garšvielām, piemēram, kardamonu, gatavotu ēdienu garšu, tie jāuzglabā ideālos apstākļos. Liebherr ledusskapji nodrošina, ka, pateicoties BioFresh tehnoloģijai, garša tiek saglabāta, pateicoties nemainīgai, zemai temperatūrai un precīzi kontrolētam mitrumam. Īpašās zonas pēc vajadzības nodrošina sausa vai mitra klimata apstākļus - ideāli piemērotas produktiem ar dažāda jutīguma pakāpi. Paldies NoFrost, saldēti produkti, piemēram, garšvielu maisījumi, kas satur kardamonu, nesasalst un saglabā savu pilnvērtīgo garšu.
Kā vislabāk izmantot kardamonu
Zaļā kardamona gadījumā parasti var izvēlēties pulverveida vai veselu sēklu kapsulas. Kapsulu priekšrocība ir tā, ka tās labi saglabā aromātu, lai nodrošinātu maksimālu iedarbību. Svarīgi zaļā kardamona kvalitātes kritēriji ir kapsulu integritāte un kaļķīgi zaļā krāsa.
Vispārīgi runājot, vislabāk ir pirkt kardamonu nelielos daudzumos vārīšanai un cepšanai, lai izvairītos no ilgstošas uzglabāšanas un ar to saistītā garšas zuduma. Tomēr pareizos uzglabāšanas apstākļos kardamona pulveris var saglabāt aromātu un garšu līdz pat gadam. Kapsulas dažkārt var kalpot līdz pat trīs reizes ilgāk.Uzglabāšanai vienmēr izvēlieties sausu, vēsu un tumšu vietu. Piemēroti uzglabāšanas trauki ir garšvielu burciņas vai hermētiskas, tumšas garšvielu glāzītes. Pirms lietošanas vislabāk ir pārbaudīt, vai kardamons joprojām ir ar tam raksturīgo, patīkamo aromātu - tikai tā var pārliecināties, ka tam būs vēlamais efekts.
