Dateles: uzturvērtība, kalorijas un uzkodu ietekme
Kā mēs visi zinām, gandrīz visiem patīk saldumi. Un, ja tie ir maskēti kā mazi augļi ar vērtīgām sastāvdaļām, tad tas ir vēl labāk! Dateles un to uzturvērtība ir ļoti populāra ne tikai to izcelsmes reģionā Persijas līcī - tās arvien biežāk kā uzkodas ir sastopamas arī citās pasaules virtuvēs. Mēs atklājam, kas padara šo mazo augli tik īpašu.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Meat & Dairy nodalījums nedaudz virs 0 °C ar zemu mitruma līmeni | 360 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 310 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | nav ieteicams |
Galvenie punkti
- Daudz kaloriju un salds: 100 g datelīšu satur aptuveni 300 kcal, galvenokārt no cukura - tās nodrošina ātru enerģijas pieplūdumu un ir dabiska saldumu alternatīva.
- Bagāti ar uzturvielām: papildus šķiedrvielām un minerālvielām dateles satur arī vērtīgos B grupas vitamīnus un neaizvietojamo aminoskābi triptofānu.
- Svaigi un kaltēti: svaigi dateļi satur vairāk vitamīnu, kas jutīgi pret karstumu (piemēram, C vitamīnu), savukārt kaltētiem dateļiem ir lielāks uzturvielu blīvums un ilgāks glabāšanas laiks.
- Uzglabāšana un derīguma termiņš: žāvētiem datumiem ir ievērojami ilgāks derīguma termiņš (BioFresh seifā - līdz 360 dienām), savukārt svaigi datumi ledusskapī, ja tie ir cieši iepakoti, kalpos nedēļu.
Dateļu izcelsme un uzturvērtība
Dateļpalmas ir īsti veterāni. Tās ir pazīstamas jau vismaz 7000 gadu un ir vieni no senākajiem kultivētajiem augiem pasaulē. Līdz 30 m garā palma nāk no sausā Vidusjūras apgabala ap Persijas līci. Tā ilgstoši ražo augļus un var dzīvot pat līdz 150 gadiem. Tās audzē ne tikai sausajā zonā no Marokas līdz Pakistānai, bet arī Kalifornijā, Meksikā un Austrālijā. Botāniski datļpalmas saldie augļi ir ogas. Ir daudz šķirņu. Īpaši labi pazīstami ir mīkstie Medjool un daļēji sausie Deglet Nour šķirnes dateļi . Dateļu garša ir ļoti raksturīga, tāpēc tie ir tik iecienīti: medus saldi saldena un līdzīga marcipānam.
Tikai nogaršojot datumus, var secināt, ka tie satur daudz kaloriju.100 g datumu uzturvērtība ir aptuveni 300 kcal. Saldie augļi satur 65% ogļhidrātu, kas pārsvarā ir cukuri (glikozes un fruktozes maisījums), piemēram, medū un galda cukurā. Taču saldie augļi ir ne tikai enerģētiski bagāti - tie ir arī bagātīgs šķiedrvielu un minerālvielu, kā arī B grupas vitamīnu (piemēram, niacīna un pantotēnskābes) avots. Datumi satur arī lielu daudzumu neaizvietojamās aminoskābes triptofāna, ko organisms nespēj saražot pats. Tāpēc tas ir jāapgādā ar pārtiku. Mazajos, saldajos augļos ir arī kalcijs, kālijs, magnijs, dzelzs un varš.
Svaigi vai kaltēti datumi - kuri satur vairāk vitamīnu?
Datumi ir pieejami trīs dažādos veidos. Visbiežāk tiek piedāvāti žāvēti augļi. Šim nolūkam nogatavojušos, svaigus dateļus žāvē saulē vai cepeškrāsnī, līdz tajos ir tikai aptuveni 25 % mitruma. Žāvēti dateļi ir ļoti saldi, tiem ir ilgs glabāšanas laiks, un tie ir pieejami gandrīz visur. Savukārt svaigi datumi ir diezgan reti sastopami. Nenogatavojušies augļi ir saldi un sulīgi. Tomēr, ja augļi ir pilnībā nogatavojušies, tos sasaldē pēc novākšanas un atkausē tikai tad, kad tos piegādā patērētājam. Tas nozīmē, ka tie uzglabājas tikai dažas dienas, bet saglabā sulīgu konsistenci. Svaigi datumi ir ļoti jutīgi.
Vitamīnu satura ziņā svaigiem datumiem ir labākas uzturvērtības, jo tie parasti satur vairāk vitamīnu, kas jutīgi pret karstumu, piemēram, C vitamīnu vai dažus B grupas vitamīnus. Žāvēšanas procesā - īpaši augstā temperatūrā - daļa šo vitamīnu tiek zaudēta. Tomēr kaltēti dateļi ir daudz koncentrētāki: ūdens atdalīšana palielina minerālvielu un enerģētisko uzturvielu blīv umu 100 gramos dateļu. Tāpēc, ja vēlaties iegūt pēc iespējas vairāk vitamīnu, labāk izvēlieties svaigus datumus, ja tie ir pieejami. Savukārt kaltēti dateļi gūst punktus ar ilgāku derīguma termiņu un augstāku kaloriju un minerālvielu blīvumu.
Ja svaigus datumus uzglabā mājās, ledusskapī cieši iesaiņotus tos var uzglabāt nedēļu. Žāvēti datumi ledusskapī uzglabājas līdz 310 dienām. Jūsu Liebherr ledusskapī arBioFresh Meat & Dairy safe, tos var uzglabāt līdz pat 360 dienām. Šis svaiguma nodalījums nodrošina optimālus apstākļus sauso pārtikas produktu, piemēram, gaļas un datumu, uzglabāšanai. Šādā veidā jūsu datumi ar daudzajām uzturvērtībām kalpos gandrīz gadu, un jums vienmēr būs pa rokai salds našķis.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
