Champignon portobello : conseils, recettes et faits fascinants
Le portobello est l'un des champignons comestibles les plus polyvalents qui soient, et pour cause. Avec sa consistance charnue, sa saveur intense et sa taille impressionnante, il est une véritable vedette de la cuisine moderne, qu'il soit dégusté farci au four, frit aromatiquement dans une poêle ou comme un régal savoureux sur le gril. Il est idéal comme substitut végétal à la viande et ajoute de la profondeur à n'importe quel plat. Dans cet article, vous découvrirez son goût, ce qui le différencie du champignon de Paris, comment le nettoyer correctement et comment le préparer.
Durée de stockage*
| BioFresh Fruit & Vegetable safe juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 7 jours |
| EasyFresh sûr 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 3 jours |
| Compartiment réfrigérateur 7 °C | 2 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 8 mois |
Les points clés
- Le portobello est un gros champignon brun mature à la saveur intense et à la texture charnue
- Il est idéal pour les grillades, les farces ou les fritures et constitue un substitut populaire à la viande.
- Ne le lavez pas, mais nettoyez-le soigneusement à l'aide d'un torchon ou d'une brosse.
- Riche en vitamines B, en protéines végétales, en fibres et en minéraux.
- Peut être mangé cru, mais il est plus savoureux et plus digeste lorsqu'il est cuit.
Champignon portobello - liste des contenus
- Quel est le goût d'un champignon portobello? Le champignon aromatique par excellence
- Quelle est la différence entre un champignon de Paris et un champignon de Paris?
- Les champignons portobello sont-ils bons pour la santé?
- Quelle est la bonne façon de nettoyer les champignons portobello?
- Recette : Champignons portobello farcis au quinoa
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Quel est le goût d'un champignon portobello ? Le champignon aromatique par excellence
Le champignon portobello impressionne par sa consistance solide et charnue et par son goût intense et terreux. C'est un véritable délice pour tous, non seulement pour les végétariens, mais aussi pour les amateurs de barbecue et les vrais gourmets.
Qu'il soit dégusté sous forme de burger portobello juteux, avec une délicieuse farce au four ou comme ingrédient principal dans des recettes végétaliennes imaginatives, ce gros champignon procure toujours une véritable sensation gustative. Son goût prononcé en fait une alternative parfaite à la viande et une attraction de choix sur le gril.
Bien entendu, vous pouvez également manger le portobello cru, tout comme les champignons de Paris. Il s'agit d'un champignon cultivé, c'est pourquoi il est tout à fait possible de le manger cru après l'avoir soigneusement nettoyé. Lorsqu'il est cru, il contient encore plus de vitamines et de minéraux. Sachez simplement qu'il est plus digeste après avoir été chauffé.
Son goût et sa consistance sont beaucoup plus impressionnants lorsqu'il est cuit ou frit. Lorsqu'il est cru, le portobello a un goût légèrement amer et est plus ferme que les champignons de Paris. Si vous souhaitez le manger cru, vous devez le couper en fines lamelles et le faire mariner dans une salade avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous souhaitez le faire cuire : 4-6 minutes de chaque côté dans une poêle, environ 5-7 minutes sur le gril et environ 20 minutes à 180 °C au four.
Quelle est la différence entre un champignon de Paris et un champignon de Paris?
Le portobello n'est rien d'autre qu'un gros champignon brun arrivé à maturité.
Si vous laissez le petit champignon pousser plus longtemps, son chapeau s'ouvrira complètement et atteindra une taille impressionnante, avec un diamètre pouvant aller jusqu'à 12 centimètres. L'arôme est alors plus fort, la texture plus ferme et le champignon idéal pour la friture, la grillade ou la farce.
Le nom "portobello" provient en fait de l'anglais "Portobello Road" à Londres. Il tire son nom de la bataille de Porto Bello (1739), une victoire des Britanniques sur les Espagnols dans ce qui est aujourd'hui la ville de Portobelo, au Panama.
Comparaison entre le portobello et le champignon de Paris:
| Champignon de Paris | Portobello | |
| Taille | Petites et moyennes entreprises | Beaucoup plus grande (jusqu'à environ 12 cm) |
| Couleur | Blanc ou brun | Marron foncé |
| Le goût | Doux, légèrement noisette | Forte, intensément terrestre |
| Cohérence | Douceur | Ferme, charnu |
| Utiliser | Plat d'accompagnement, sauce | Plat grillé, substitut de viande |
Les champignons portobello sont-ils bons pour la santé?
Les champignons portobello sont pleins de nutriments et extrêmement pauvres en calories. Ils ne contiennent que 110 kJ (26 kcal) pour 100 grammes, ce qui les rend idéaux pour la cuisine légère.
Elles fournissent environ 2,7 grammes de protéines végétales de haute qualité, environ 2 grammes de glucides et seulement 0,3 gramme de lipides, sans aucun cholestérol. En outre, ils sont riches en fibres qui facilitent la digestion, en vitamines B importantes (B2, B3, B5) et en minéraux tels que le potassium et le phosphore.
Leur teneur élevée en eau leur permet également de vous rassasier longtemps sans être lourds pour l'estomac, ce qui est idéal dans le cadre d'un régime alimentaire axé sur la santé.
Les nutriments d'un champignon portobello
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 5-30 mg | Potassium | 120 mg |
| Vitamine A (en équivalent rétinol (ER)) | 6 μg | Calcium | 7 mg |
| Vitamine B1 | 35 μg | Magnésium | 6 mg |
| Vitamine B2 | 30 μg | phosphore | 12 mg |
| Niacine | 300 μg | ||
| Vitamine B6 | 100 μg | ||
| Biotine | 5 μg | ||
| Vitamine E | 0,5 mg |
Quelle est la bonne façon de nettoyer les champignons portobello?
Vous devez faire attention lorsque vous les nettoyez. Les champignons sont comme de petites éponges et absorbent l'eau, ce qui peut leur faire perdre leur saveur. Comment faire pour bien faire:
- Ne les lavez pas! Frottez-les plutôt avec un torchon sec ou légèrement humide.
- Enlevez les salissures: Une petite brosse ou un pinceau vous aidera à enlever les taches les plus tenaces.
- Coupez la tige: Si elle est filandreuse, coupez-en simplement un morceau.
- Des branchies? Si vous le souhaitez, vous pouvez les retirer délicatement à l'aide d'une cuillère - c'est simplement une question de goût, surtout pour les portobellos farcis.
Recette : Champignons portobello farcis au quinoa
Préparation:
1. Faites cuire le quinoa en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
2. Nettoyez les champignons portobello et retirez le pied.
3. Préparez une marinade à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron vert, de cumin, de piment, de sel et de poivre et versez-la sur les champignons.
4. Lavez les légumes: coupez le poivron et le chou rouge en lanières et la patate douce en dés.
5. Faites rôtir les légumes dans l'huile pendant environ cinq minutes, ajoutez l'assaisonnement et faites-les frire pendant cinq minutes supplémentaires. Placez-les dans un bol.
6. Incorporez le quinoa et les haricots, salez et poivrez.
7. Faites revenir les champignons dans la même poêle pendant trois minutes de chaque côté, puis faites-les cuire à couvert pendant deux minutes. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, les branchies vers le haut.
8. Versez la farce sur les champignons et faites cuire pendant environ cinq minutes à 200 °C.
9. Servez avec de la coriandre, du citron vert, de la sauce tomate ou de la sauce piquante.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
