Le gibier - une viande de bonne qualité nutritionnelle
Qu'il s'agisse de selle de chevreuil, de sanglier rôti ou de filet de faisan, le gibier apporte non seulement de la variété dans l'assiette, mais il est également très sain. Car tous les gibiers ne se valent pas : le goût et le contenu nutritionnel varient selon le type d'animal. Nous vous montrons ce qui le rend si spécial, quelles sont ses valeursnutritionnelles et à quoi vous devez faire attention lorsque vous l'achetez et le conservez.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 jour |
| Compartiment congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- Le gibier à poils comprend les cerfs, les sangliers et les lièvres, tandis que le gibier à plumes comprend les canards sauvages et les faisans.
- Le gibier est pauvre en graisses, riche en protéines et contient de nombreux acides gras insaturés, notamment des oméga-3.
- Toutefois, la viande rouge doit être consommée avec modération pour éviter les risques pour la santé.
- Le gibier frais doit être consommé rapidement ou congelé immédiatement.
Gibier : valeurs nutritionnelles et goût en un coup d'œil
Le gibier varie à la fois en termes de valeur nutritionnelle et de goût : Une distinction est faite entre le gibier à poils et le gibier à plumes. Le gibier à fourrure désigne tous les mammifères chassables dotés d'une fourrure, eux-mêmes divisés en grand gibier, sanglier et petit gibier. Le gros gibier comprend les cerfs, les élans, les chamois et les wapitis, et le petit gibier comprend les lièvres et les lapins de garenne. Certains gibiers sont gardés et nourris dans des enclos clôturés, semblables à des habitats naturels. La viande de sanglier est très savoureuse et juteuse. La viande de chevreuil, de daim et de mouflon est également très tendre. Le lapin de garenne est parfait pour ceux qui aiment une viande particulièrement tendre. La viande de gibier provenant d'animaux élevés dans des enclos est généralement plus riche et présente des saveurs différentes.
Le gibier à plumes comprend les oiseaux qui vivent à l'état sauvage et qui peuvent être tués par l'homme. Certains types de ces oiseaux sont également élevés en volière. Le canard sauvage, l'oie sauvage, le pigeon sauvage, le faisan, la perdrix et la caille sont des exemples de gibier à plumes. La couleur et les caractéristiques structurelles de la viande de gibier à plumes varient en fonction de l'âge et du régime alimentaire de l'oiseau, selon qu'il est élevé en volière ou qu'il vit à l'état sauvage. Contrairement aux oiseaux vivant à l'état sauvage, la viande de gibier à plumes élevé en volière perd en fermeté et en saveur.
Le gibier : plein de nutriments, pauvre en graisses et un vrai régal lorsqu'il est stocké correctement
Peu grasse, à grain fin, de texture ferme et de couleur rouge, brun rouge ou typique de la volaille : La viande de gibier présente certaines caractéristiques constantes. La faible teneur en matières grasses est due à l'activité intense des animaux dans la nature. En outre, les graisses qu'il contient sont constituées jusqu'à 65 % d' acides gras insaturés importants, dont les acides gras oméga-3 très bénéfiques. Cette teneur favorable en acides gras peut s'expliquer par la grande quantité d'herbes sauvages consommées par les animaux vivant à l'état sauvage. Une teneur élevée en protéines rend le gibier facile à digérer. Il est également riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le sélénium et la vitamine B12. Le gibier est également pauvre en calories : Selon le type d'animal, elle ne fournit en moyenne que 100 à 150 kilocalories par 100 grammes. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa teneur élevée en protéines, il est idéal pour un régime alimentaire soucieux de la santé.
La viande rouge, en particulier, contient une grande quantité de fer. Cette substance étant nécessaire à la formation du sang, il convient d'en assurer un apport régulier par le biais de notre alimentation. Cependant, un excès de fer augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et peut-être même de cancer de l'intestin. Par conséquent, la consommation de viande de gibier doit rester modérée.
Utilisez un sac isotherme pour transporter la viande et conservez-la immédiatement dans votre réfrigérateur une fois rentré chez vous. La viande se conserve généralement une journée au maximum dansune partie réfrigérateur classique. La BioFresh Meat & coffre-fort pour produits laitiers est l'endroit idéal pour le conserver. La fraîcheur du gibier peut y être maintenue jusqu' à six jours grâce à un faible taux d'humidité et à une température légèrement supérieure à 0 °C. Toutefois, il ne faut pas prendre de risques, surtout avec la viande, et la consommer le plus rapidement possible. Par ailleurs, le gibier peut être congelé pendant neuf mois sans perdre aucune de ses valeurs nutritionnelles. Cependant, s'il est laissé trop longtemps au congélateur, il deviendra sec et filandreux. La viande ne doit pas être lavée ou marinée avant d'être congelée.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
