Cannelier et cannelle : origine, saveur et préparation

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La cannelle est l' écorce intérieure des branches des canneliers, qui est débarrassée de la couche de liège. Les branches sont épluchées en fines lamelles et séchées pendant une courte période. La perte d'eau qui se produit lors de ce séchage fait que les fines couches se recroquevillent. Les pièces roulées sont ensuite placées les unes dans les autres et séchées soigneusement. Enfin, les bâtons de cannelle séchés sont taillés en forme. Si vous regardez de plus près un bâton de cannelle, vous verrez les multiples morceaux d'écorce placés les uns dans les autres en coupe transversale. Plus les morceaux d'écorce sont fins, plus l'arôme est fin. Outre ces bâtons de cannelle, vous pouvez également acheter dans le commerce de la cannelle moulue, qui est principalement fabriquée à partir de morceaux.

Si vous tenez à utiliser de la cannelle de qualité supérieure, vous devez faire quelques remarques lors de l'achat. La première chose à dire est qu'il faut toujours privilégier les bâtons de cannelle du cannelier par rapport à la poudre de cannelle. En effet, une fois sous forme de poudre, la cannelle, comme toutes les autres épices, perd rapidement son arôme. De plus, la poudre de cannelle est fabriquée en grande partie à partir de cannelle Cassia, dont l'arôme n'est pas aussi bon. Il est donc préférable d'acheter des bâtons de cannelle de Ceylan et de les écraser dans un mortier juste avant de les utiliser.

Notre conseil de conservation : pour préserver le plus longtemps possible l'arôme délicat de la cannelle, les bâtons et la poudre de cannelle doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et hermétique.

La cannelle est considérée comme favorisant la digestion, et on dit qu'elle améliore l'humeur et stimule l'appétit. Les huiles essentielles de la cannelle ont également un effet antibactérien. Mais attention : la cannelle contient également une substance, la coumarine, qui peut avoir un effet négatif sur la santé. La coumarine inhibe la coagulation sanguine et des études ont montré qu'elle provoque des lésions hépatiques et rénales chez l'animal. Cette substance est présente en différentes quantités, en fonction de la variété de cannelle : la cannelle Cassia de qualité inférieure contient beaucoup de coumarine. Si vous utilisez régulièrement de la cannelle, optez pour la cannelle de Ceylan.

L'arôme de la cannelle est chaud, épicé, agréable et sucré. On y trouve également des remarques boisées, ainsi que des arômes qui rappellent les clous de girofle et qui donnent à de nombreuses personnes l'impression d'être en période de Noël. Dans la cuisine orientale et asiatique, la cannelle est considérée comme un accompagnement fidèle de nombreux plats. Elle n'est pas seulement utilisée dans les desserts, mais aussi dans les plats salés. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à des plats familiers pour leur donner une touche merveilleusement réjouissante. Par exemple, vous pouvez simplement ajouter un bâton de cannelle lorsque vous cuisinez des plats de viande. Cela donne une saveur très particulière aux plats copieux de gibier en particulier.

Le produit du cannelier peut être utilisé à merveille dans de nombreuses combinaisons différentes. Commencez par une petite pincée et ajoutez-en si nécessaire.