Bulgur : valeurs nutritionnelles et nutriments du blé dur
Le boulgour était à l'origine un plat traditionnel oriental, mais le boulgour et ses précieuses valeurs nutritionnelles sont aujourd'hui devenus un ingrédient à la mode. Le blé dur concassé est un aliment de base en Orient et fait donc partie intégrante des plats salés et sucrés. Mais combien de calories contient le boulgour et quels sont les nutriments qu'il renferme ? Le boulgour est-il même bon pour la santé ? Nous révélons les réponses.
Les points clés
- Riche en nutriments et à base de plantes: le boulgour fournit de nombreuses vitamines B, de la vitamine E et des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le phosphore et le fer, ce qui est idéal pour une alimentation équilibrée.
- Peu calorique et rassasiant: avec seulement 83 kcal pour 100 g (cuit), le boulgour est un aliment vraiment rassasiant et riche en fibres.
- Préparation simple: précuit et rapide à préparer - de l'eau chaude suffit pour tremper le boulgour en 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux et prêt à être consommé.
- Meilleur choix en matière de qualité biologique: le boulgour biologique ne contient pas d'agents de blanchiment tels que la soude caustique et constitue donc l'alternative la plus naturelle.
Le boulgour et ses valeurs nutritionnelles
Le boulgour est généralement fabriqué à partir de blé dur. Pour ce faire, il est délicatement trempé pendant plusieurs heures, cuit à la vapeur et séché. Les vitamines et les minéraux migrent des couches extérieures du grain vers l'intérieur. Ceci est important car les coquilles extérieures , riches en nutriments, sont généralement enlevées par la suite, ce qui minimise la perte de nutriments. La dernière étape consiste à moudre le blé en différentes tailles. Une distinction est généralement faite entre fin, moyen et grossier. Selon le degré de mouture, le boulgour convient à différents plats. Dans la plupart des cas, le boulgour grossier est utilisé comme plat d'accompagnement autonome, le boulgour moyen pour étoffer divers plats et le boulgour fin pour préparer des salades.
Grâce à la préparation douce du boulgour, les précieuses substances nutritives sont conservées. Il contient entre autres diverses vitamines B, de la vitamine E et des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le phosphore. Grâce à sa teneur élevée en fibres et en protéines et à sa faible teneur en matières grasses, ce plat favori de l'Orient est un ajout sain à notre menu hebdomadaire. Les nombreuses protéines contenues dans le boulgour et la quantité tout aussi considérable de fer en font un aliment particulièrement apprécié des végétariens et des végétaliens. Pour que le fer puisse être bien absorbé par l'organisme, il est recommandé de l'associer à des aliments contenant de la vitamine C, comme les poivrons ou les oranges. Avec 83 calories pour 100 grammes lorsqu'il est cuit, le boulgour, comme la plupart des céréales, est un aliment vraiment rassasiant.
Comment préparer le boulgour de manière à préserver sa teneur en nutriments ?
Le boulgour du supermarché étant généralement précuit, il est très simple à préparer. Avant de commencer, vous devez absolument laver les grains afin d' éliminer toute saleté et tout résidu de farine produits pendant le processus de mouture. Cela permet également d'obtenir un produit agréable et moelleux. Dans la plupart des cas, il suffit de verser de l'eau chaude sur le boulgour, de le couvrir et de le laisser tremper pendant environ 20 minutes. Le rapport entre le boulgour et l'eau est de un à deux. En règle générale, trois cuillères à soupe de boulgour sec par personne suffisent. Toutefois, si vous préparez trop de boulgour, vous pouvez facilement le conserver dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le boulgour est désormais disponible dans presque tous les supermarchés bien achalandés. Il est disponible en qualité conventionnelle et biologique. Il faut savoir que le boulgour conventionnel est souvent blanchi à la soude caustique pour que les grains paraissent aussi clairs que possible. Si vous préférez éviter cela, mieux vaut opter pour un produit bio ! Les grains de boulgour eux-mêmes sont généralement emballés dans des sacs scellés. Comme le riz ou les pâtes, le boulgour se conserve souvent au-delà de la date de péremption s'il est conservé correctement. Vous pouvez donc profiter très longtemps de votre boulgour et de ses valeurs nutritionnelles.
