Du pain et du fromage pour une dégustation de vin ?
La dégustation de vins avec d'autres connaisseurs peut être aussi agréable qu'instructive. Il est préférable de le déguster avec du pain blanc frais , du fromage en dés ou d'autres petites choses à grignoter, afin que le vin ait plus de goût et qu'il vous monte moins vite à la tête. D'autre part, cela n'est pas souhaitable dans le cadre d'une dégustation professionnelle - et les dégustateurs n'avalent pas le vin non plus !
Les points clés
- Des en-cas comme le pain et le fromage sont souvent servis lors des séances de dégustation de vins.
- Les dégustations professionnelles ne comportent pas de collation et les dégustateurs recrachent le vin.
- Le pain peut influencer le goût du vin.
- La neutralisation du palais n'est généralement pas nécessaire.
- Si vous passez d'un vin à l'autre, l' eau plate aide à nettoyer le palais.
Aliments pour la dégustation de vins - liste des contenus
Dégustation de vins lors de foires aux vins : aperçu du monde professionnel
Elle reprend à partir du mois de mars - la grande saison des dégustations de vin. Au cours des prochains mois, alors que le nouveau millésime sera progressivement mis en bouteille et livré, les professionnels du vin auront un emploi du temps chargé. Ce n'est pas un hasard si toutes les grandes foires aux vins (dont la plupart sont réservées aux visiteurs professionnels) ouvrent leurs portes à cette période. Prowein, qui se tient à Düsseldorf à la mi-mars, annonce le début de l'année viticole pour les acheteurs professionnels et les journalistes, suivi au printemps par les autres grands salons européens tels que Vinitaly à Vérone ou la London Wine Trade Fair.
Cependant, la dégustation professionnelle des vins lors de ces salons diffère non seulement par l'énorme abondance des vins présentés par rapport au type de séances de dégustation que vous pourriez apprécier avec vos amis, chez un marchand de vin ou un vigneron, mais aussi par de nombreux autres détails qui peuvent être surprenants pour un profane.
Dégustation professionnelle de vins : conseils de professionnels du vin
Lors d'une dégustation professionnelle, aucun fromage ou pain n'est servi et les dégustateurs n'avalent pas non plus le vin.
Par exemple, chez les professionnels, il est très mal vu d'avaler le vin - après l'analyse de la gorgée d'échantillon, celui-ci est toujours recraché dans des récipients prévus à cet effet. C'est inévitable, tout simplement en raison du volume de vins à déguster : il n'est pas rare que des dégustateurs assidus goûtent plus d'une centaine d'échantillons en une journée.
Une autre distinction entre les séances de dégustation professionnelles et les dégustations plus informelles est l' absence totale de pain ou d'autres amuse-gueule que les amateurs de vin aiment grignoter entre deux vins pour "neutraliser" leur palais.
En effet, le painn' est malheureusement pas aussi neutre qu'on veut bien le dire, mais exerce une influence non négligeable sur les sens. La raison en est que l'amidon de la farine se transforme dans une certaine mesure en sucre lorsqu'elle est mâchée dans la bouche, ce qui fait que l' acidité paraît souvent plus élevée qu'elle ne l'est en réalité lorsque l'on boit le vin suivant.
Il en va de même pour les noix ou les amandes, qui sont également souvent servies lors de dégustations privées, mais qui ne sont pas les bienvenues chez les professionnels.
Neutraliser le palais entre les vins
Il n' est d'ailleurs pas nécessaire de neutraliser le palais après chaque vin. Le goût complexe d'un nouveau vin effacera presque complètement le goût du précédent.
Ce n'est que lorsqu'il change de type de vin, par exemple lorsqu'il passe d'un vin rouge lourd à un vin blanc léger ou, en particulier, d'un vin doux à un vin sec, qu'un professionnel du vin prendra une gorgée d'eau (de préférence plate) pour "nettoyer" la langue.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
