Papaye : le fruit tropical pour la santé
La papaye est très appréciée pour sa saveur légèrement sucrée, mais elle a bien d'autres choses à offrir. Ce fruit tropical regorge de nutriments et présente de nombreux avantages pour la santé. Ce gros fruit a acquis une réputation de superaliment en raison de sa teneur élevée en vitamine C et de sa teneur relativement faible en calories. C'est une raison supplémentaire de s'intéresser de plus près à la papaye.
Durée de stockage*
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 10 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 8 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- La papaye est originaire de Bolivie et du sud du Mexique.
- Les fruits sont récoltés non mûrs et mûrissent pendant le transport.
- Les papayes mûres ont une peau vert-jaune à jaune-orange sans taches vertes.
- La papaye contient beaucoup de vitamine C, est peu calorique et ménage l'estomac.
- Il renforce le système immunitaire et facilite la digestion.
- Les papayes doivent être conservées à une température d'environ 8 °C. Elles ne doivent pas être conservées à une température inférieure à 7 °C afin d'éviter tout dommage dû au froid.
Papaye : origine et culture
La papaye (Carica papaya) est originaire de Bolivie et du sud du Mexique. Les populations indigènes de ces régions utilisaient la papaye, y compris ses graines et ses feuilles, comme médicament. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, l'Inde et le Brésil étant les plus grands producteurs. La plante appartient à la famille des Caricaceae et est souvent appelée melon d'arbre. Les papayes sont récoltées non mûres et mûrissent pendant le transport. Cela signifie que même dans les supermarchés, vous trouverez souvent des fruits qui ne sont pas encore tout à fait mûrs et qui peuvent continuer à mûrir à température ambiante. Lors de l'achat, la peau doit être de couleur vert-jaune à jaune-orange, sans taches vertes, afin de s'assurer que le fruit est mûr. Lorsque les papayes sont très mûres, leur peau est très sensible. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, la peau doit céder très légèrement. Par ailleurs, si la papaye présente des taches brunes, ce n'est pas du tout un signe de mauvaise qualité. Au contraire, les taches sont absolument ce que l' on recherche lorsque la papaye est mûre.
Papaye : fruit riche en nutriments avec des graines comestibles
Non seulement sa chair tendre et douce peut adoucir votre journée, mais les nutriments qu'elle contient sont également remarquables. La papaye contient plus de 80 mg de vitamine C par 100 g, ce qui en fait une excellente source de cette vitamine importante. Il contient beaucoup d'eau et est pauvre en calories. Il est également riche en β-carotène, qui est converti en vitamine A dans l'organisme, et en magnésium, qui est important pour de nombreuses fonctions corporelles.
Une autre caractéristique remarquable de la sève laiteuse de la papaye est la papaïne, une enzyme qui sépare les protéines et qui facilite la digestion et attendrit les viandes dures. Vous pouvez essayer vous-même en faisant mariner votre viande dans de la purée ou du jus de papaye avant de la faire cuire comme d'habitude.
Les graines sont également comestibles et contiennent des nutriments précieux, même si elles ne sont généralement pas consommées. Les glycosides d'huile de moutarde qu'elles contiennent leur donnent un goût légèrement épicé, rappelant le poivre et la capucine. La seule partie du fruit qui n'est pas comestible est la peau de la papaye. C'est immangeable.
La papaye et ses bienfaits pour la santé
Sa forte teneur en vitamine C peut renforcer le système immunitaire et protéger contre les maladies. L'enzyme papaïne facilite la digestion des protéines et peut aider à résoudre les problèmes digestifs. La papaye possède également des propriétés anti-inflammatoires. Dans les régions tropicales, les graines sont traditionnellement utilisées pour lutter contre les parasites intestinaux. En outre, la papaye est très douce pour l'estomac en raison de sa faible teneur en acide, ce qui en fait un fruit idéal pour les estomacs sensibles.
Manger de la papaye : de la papaye verte au fruit mûr
Les papayes mûres ne sont pas les seules à pouvoir être utilisées dans la cuisine ; le fruit non mûr, appelé papaye verte, peut également agrémenter nos assiettes. Il est idéal pour remplacer les légumes dans les currys et les chutneys ou dans les salades. Les papayes mûres peuvent être dégustées seules ou avec un filet de jus de citron ou de citron vert. Elles sont idéales pour les salades de fruits, les smoothies et les desserts.
Dans l'industrie, la papaye est souvent transformée en jus ou mise en conserve. Toutefois, l'enzyme papaïne rend la papaye moins adaptée à la préparation de plats nécessitant une gélatinisation.
Stocker et faire mûrir correctement les papayes
Les gros fruits se conservent mieux à une température d'environ 8 °C, température à laquelle ils peuvent être conservés pendant près de deux semaines lorsqu'ils sont mûrs. Toutefois, les fruits ne doivent pas être conservés à une température inférieure à 7 °C, car ils risquent d'être endommagés par le froid. La chair de la papaye est idéale pour être congelée au congélateur, bien que la texture soit plus molle après dégivrage.
Si votre papaye n'est pas encore tout à fait mûre, laissez-la mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle devienne molle et jaune. Le fruit est climactérique, ce qui signifie qu'il continue à mûrir après la récolte.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
