Origine de la coriandre et pourquoi cette herbe peut avoir un goût savonneux
La coriandre est originaire de la région méditerranéenne, c'est pourquoi cette épice est traditionnellement utilisée dans les cuisines d'Extrême-Orient et d'Amérique du Sud. Cependant, certaines personnes trouvent que l'herbe a un goût savonneux. Découvrezicile gène responsable de l'aversion et les propriétés bénéfiques pour la santé de cette plante.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 13 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 3 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- La coriandre polarise: certains adorent sa saveur, d'autres lui trouvent un goût savonneux - un certain gène est responsable de ces perceptions différentes de la coriandre.
- Origine et utilisation: la coriandre est originaire de la région méditerranéenne et est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
- Le goût savonneux: certaines personnes ont une variation génétique qui réagit de manière particulièrement sensible aux aldéhydes contenus dans les herbes et en altère le goût.
- Booster de santé: la coriandre contient de la vitamine C, du fer et des antioxydants, entre autres nutriments - tant dans l'herbe fraîche que dans les graines.
Origine et préparation de la coriandre
La coriandre est une plante annuelle appartenant à la famille des ombellifères, où l'on trouve également la carotte, le céleri, l'anis et le cumin, pour n'en citer que quelques-uns. La plante peut être utilisée de la tête aux pieds - l'herbe fraîche, les graines et les racines peuvent toutes ajouter une saveur complémentaire aux plats.
L'utilisation de cette épice a été rapportée dès 5000 ans avant J.-C., ce qui prouve que la coriandre a une longue histoire. Il est originaire du pourtour de la Méditerranée et du Moyen-Orient. La cuisine sud-américaine utilise aussi bien les feuilles fraîches de coriandre que les graines séchées. La coriandre occupe une place particulière dans la cuisine indienne. Les grains de coriandre sont souvent grillés dans une poêle avant d'être préparés, afin de laisser émerger tout leur potentiel aromatique. Dans les cuisines du Moyen-Orient, la combinaison d'épices appelée baharat est dominée par la coriandre.
Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, le gène de la coriandre en est responsable
Le dégoût de certaines personnes pour la coriandre est dû à deux composants : Le premier est la saveur de l'herbe, le second est un gène humain qui donne à la coriandre un goût de savon. La coriandre dégage un parfum piquant et légèrement fruité. Les personnes possédant un certain gène, en revanche, perçoivent une forte odeur de savon provenant de la coriandre. Certains aldéhydes présents dans l'herbe sont responsables de ce parfum unique.
Les scientifiques ont voulu percer le mystère de l'odeur savonneuse de la coriandre. Une étude menée par les scientifiques Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. en 2012 a étudié la perception olfactive et gustative de la coriandre. Les participants ayant déclaré avoir ressenti une odeur de savon ont subi un examen plus précis de leur système olfactif, principal agent responsable de la perception des odeurs. Ce système soutient notre sens de l'odorat grâce aux récepteurs olfactifs. Les scientifiques ont constaté que les participants ayant une aversion pour la coriandre possédaient un récepteur olfactif avec une variation génétique particulière que les autres participants n'avaient pas. Ce gène a amené certaines personnes à percevoir la coriandre comme étant savonneuse. Néanmoins, la coriandre a de nombreux éléments nutritifs à offrir.
Les vitamines de la coriandre et leurs effets
Les feuilles et la tige de la coriandre contiennent des vitamines B1 et B2 ainsi que de la provitamine A et du fer. La valeur la plus élevée est toutefois la teneur en vitamine C, qui est de 25 mg par 100 g en moyenne. Les graines de coriandre offrent également des avantages étonnants. La coriandre contient des antioxydants et possède des propriétés antimicrobiennes. Cela est dû en partie à la présence d' huiles essentielles, mais aussi de polyphénols, une classe d'antioxydants. Ces deux composants se trouvent aussi bien dans l'herbe fraîche que dans les graines séchées
Pour que la coriandre conserve sa saveur et ses précieux ingrédients le plus longtemps possible, il est essentiel de la conserver correctement. La coriandre fraîche doit idéalement être conservée dans un endroit frais et humide. La coriandre reste fraîche pendant 3 jours dans la partie réfrigérateur. Enveloppé dans un linge humide, il se conserve un peu plus longtemps. Un réfrigérateur doté de la technologie Technologie BioFresh de Liebherr est particulièrement adapté. Le compartiment spécial pour les aliments frais offre une température basse constante juste au-dessus de 0 °C avec une humidité de l'air optimale. Les herbes sensibles comme la coriandre restent ainsi fraîches beaucoup plus longtemps qu'avec un réfrigérant classique. La coriandre reste fraîche pendant 13 jours dans le coffre BioFresh.
Que l'on aime ou que l'on déteste cette saveur, il vaut la peine de se pencher sur les bienfaits de la coriandre pour la santé et sur la diversité de ses origines.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
