Les algues comestibles : un miracle nutritionnel venu de l'océan ?

• Algues comestibles - nutriments, vitamines et autres
• Un complément bienvenu au régime végétalien : les algues comestibles
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Le terme "algue" est un terme générique - similaire à celui de "fruit" ou de "légume" - et comprend environ 120 000 espèces différentes d'algues, de la plus microscopique à la plus longue. On distingue les microalgues et les macroalgues. Les algues que nous connaissons par les sushis et la soupe miso sont des macroalgues et peuvent atteindre 60 mètres de long. Ils proviennent principalement d' étangs ouverts ou d'aquacultures au Japon, en Chine ou même en Norvège et en France. À cela s'ajoutent les espèces d'algues qui nous sont plus familières dans les compléments alimentaires, comme la spiruline ou la chlorelle. Elles appartiennent au groupe des microalgues et sont à peine visibles à l'œil nu. Cette algue comestible se trouve principalement en eau douce. Les algues peuvent également être divisées en algues brunes, rouges et vertes, en fonction de leur couleur. Mais quels sont les nutriments que ce légume de mer sain peut réellement offrir ?

Ces algues sont riches en bêta-carotène, en vitamines C, E et B12 ainsi qu'en divers minéraux tels que le zinc, le fer, le sélénium, le potassium et surtout l'iode. Ils contiennent également des protéines de haute qualité, beaucoup de fibres et peu de matières grasses. Mais attention : la valeur nutritionnelle des algues varie d'une espèce à l'autre et même au sein d'une même espèce. Les aspects externes tels que les conditions environnementales, la qualité de l'eau, la période de récolte et les méthodes de conservation jouent également un rôle important. En outre, la consommation d'algues en grandes quantités est risquée. Cela est dû, en partie, à l'iode qu'elles contiennent et qui peut être particulièrement élevé dans les algues séchées. Ainsi, la consommation de seulement 10 grammes de cette algue peut s'avérer dangereuse. L'attention est de mise, surtout pour les personnes souffrant de troubles de la thyroïde ! Il est conseillé de ne consommer que des algues étiquetées avec des informations précises sur l'iode. Les algues peuvent également être contaminées par des métaux lourds.

La vitamine B12 contenue dans les macroalgues et les microalgues est particulièrement intéressante pour un régime végétalien, car la vitamine B12 ne se trouve sinon que dans les produits animaux. La consommation d'algues comestibles serait alors une alternative bienvenue, n'est-ce pas ? Malheureusement, on ne sait toujours pas si la vitamine B12, que l'on trouve principalement dans l'algue rouge nori et l'algue verte chlorella, peut réellement être absorbée par le corps humain. Vous devez donc continuer à prendre des suppléments de vitamine B12 lorsque vous suivez un régime végétalien.

Il y a quelques points à prendre en compte lors de la préparation et de la cuisson des algues. De nombreuses algues séchées, comme le wakame, doivent d'abord être trempées dans l'eau avant d'être utilisées. Cette eau doit ensuite être renversée, car les algues rejettent déjà une petite quantité d'iode. Ensuite, pressez bien l'algue comestible et vous pourrez l'utiliser pour affiner les soupes miso, les nouilles, les sauces ou l'utiliser comme salade. Avec l'algue rouge nori, le trempage n'est pas nécessaire. Cette algue comestible est utilisée directement pour envelopper les sushis. Vous pouvez ensuite le conserver dans votre réfrigérateur pendant un à deux jours.

Aujourd'hui, des types d'algues extrêmement variés ont également trouvé leur place dans la cuisine européenne. Il est particulièrement fréquent de voir des algues séchées ou décapées. Il est rare de trouver des algues fraîches au rayon poissonnerie ou dans les glacières et congélateurs des supermarchés. Les algues sont plus souvent présentes sous forme de préparations.