Quinoa : valeurs nutritionnelles et vitamines du superaliment populaire
Difficile de passer à côté de l' aliment tendance qu'est le quinoa et de ses précieux nutriments de nos jours. Que ce soit dans les hamburgers végétariens à la mode, dans les bars à salades ou dans le lait végétal, cette plante d'Amérique du Sud s'est imposée. Nous vous expliquons ce qui motive cette tendance et si le quinoa a bien mérité sa réputation de superaliment.
Les points clés
- Origine et classification : le quinoa est originaire des Andes, appartient à la famille des chénopodiacées et est classé parmi les pseudo-céréales riches en nutriments.
- Profil nutritionnel : ce super aliment contient des protéines de haute qualité, des minéraux précieux tels que le fer, le zinc et le calcium, ainsi que des acides gras insaturés sains - et il est totalement dépourvu de gluten.
- Remarque concernant la préparation : avant la cuisson, le quinoa doit être soigneusement lavé pour éliminer les saponines ; une fois cuit, il acquiert une consistance vitreuse et noisetée.
- Utilisation et conservation : le quinoa peut être utilisé de multiples façons - cru, cuit ou sous forme de farine - et ses fibres favorisent la digestion et la flore intestinale.
Quinoa : origine et valeurs nutritionnelles de la pseudo-céréale
Le quinoa, qui compte plus de 100 variétés différentes, appartient à la famille des chénopodiacées. Ceci est important car le quinoa est souvent confondu avec un type de céréale, alors qu'il s'agit en fait d'une plante potagère. Le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale, car il faudrait qu'il s'agisse d'une graminée pour être une véritable céréale.
Le quinoa trouve son origine en Amérique latine. Les peuples indigènes de la cordillère des Andes reconnaissent cette culture depuisenviron 5 000 ans. C'est précisément ce qui fait la particularité de cette plante, qui pousse dans les régions de haute montagne des Andes, à une altitude de 4 200 mètres. Le quinoa reste un aliment de base important dans de nombreux pays. Dans les pays où le quinoa est cultivé, les feuilles de la plante sont consommées ainsi que les graines.
Le quinoa est de plus en plus populaire et est souvent considéré comme un superaliment. Mais quelle est la part de vérité ? Les valeurs nutritionnelles du quinoa ont une composition protéique très favorable avec une valeur biologique très élevée de 83. Cela indique l'efficacité avec laquelle une protéine alimentaire peut être convertie en protéines endogènes. Les autres valeurs nutritionnelles du quinoa en font également un plat d'accompagnement sain. Par exemple, les minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le potassium et le phosphore sont bien supérieurs aux niveaux contenus dans le blé. Les graisses qu'il contient sont également précieuses, puisqu' il contient plus de 50 % d'acides gras polyinsaturés. Le quinoa, avec ses précieuses valeurs nutritionnelles, est également totalement dépourvu de gluten, ce qui en fait une véritable alternative pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten.
Comment déguster le quinoa et bénéficier de ses nutriments et vitamines ?
L'emballage du quinoa indique généralement qu'il doit être lavé avant d'être consommé. Cette recommandation culinaire est due aux saponines contenues dans la peau, qui ont un goût très amer. Les saponines sont l'un des mécanismes de protection de la plante contre les parasites, mais elles sont également toxiques pour l'homme en grandes quantités. Les céréales achetées au supermarché peuvent encore contenir des résidus, même après un traitement industriel.
Le quinoa doit être mis directement dans la casserole dès qu'il a été lavé. Après 15 minutes de cuisson, les grains ont un aspect translucide et les graines forment de petits anneaux blancs autour de l'endosperme. Il faut ensuite laisser le quinoa pendant dix minutes pour qu'il absorbe l'eau et gonfle. Le quinoa cuit a un goût de noisette et peut être utilisé comme du riz.
Vous pouvez également obtenir des résultats fantastiques en cuisant le quinoa à l'avance, la veille, ou en conservant des portions dans votre congélateur. Lorsqu'il n'est pas cuit, le quinoa est un produit sec. Si vous conservez les graines dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, elles peuvent se conserver jusqu 'à un an et sont donc idéales pour le garde-manger. Sachez toutefois que la farine de quinoa est beaucoup plus sensible et qu'il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Le quinoa peut être consommé cru sans crainte, à condition que les substances amères aient été éliminées des peaux, ce qui le rendrait immangeable. Lorsqu'il est préalablement transformé, par exemple sous forme de farine ou trempé dans du muesli, le corps peut absorber tous les nutriments contenus dans le quinoa. Le quinoa peut avoir un effet positif sur la flore intestinale et le transit intestinal. Grâce à son abondance de nutriments, le quinoa peut à juste titre être qualifié de superaliment lorsqu'il est préparé correctement.
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