Lait - protéines et matières grasses comme source de nutriments
Le lait fournit des nutriments tels que des protéines, du calcium et de la vitamine B2 et fait partie intégrante de notre régime alimentaire depuis des siècles. Néanmoins, il continue à faire l'objet de débats, que ce soit en raison d'intolérances, d'une teneur en graisses variable ou de questions relatives à la durée de conservation. Dans cet article, vous apprendrez pourquoi certaines personnes ressentent des douleurs d'estomac après avoir consommé du lait, comment la teneur en matières grasses affecte le goût et quels sont les procédés utilisés pour prolonger la durée de conservation du lait.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 12 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 3 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 2 mois |
Les points clés
- Le lait fournit des protéines de haute qualité que l'organisme peut facilement utiliser.
- L'intolérance au lactose est due à un manque d'enzymes nécessaires à la dégradation du sucre du lait, ce qui entraîne des problèmes digestifs.
- La teneur en matières grasses affecte principalement le goût, mais pas la valeur nutritionnelle.
- Des procédés spéciaux et la pasteurisation permettent de prolonger la durée de vie du lait. Une fois ouvert, il est important de le conserver au frais.
Lactose - maux d'estomac après avoir bu du lait inévitables ?
Outre sa teneur élevée en protéines, le lait contient 4,7 grammes de sucre de lait - également appelé lactose - par 100 grammes. Le lactose est un disaccharide composé de glucose et de galactose qui doit être décomposé par l'organisme en ses deux composants au cours du processus digestif. Cela nécessite une enzyme (lactase). C'est ce qui fait défaut aux personnes souffrant d' intolérance au lactose.
Au lieu de cela, le lactose est décomposé par les bactéries de l'intestin, ce qui crée des gaz qui provoquent une sensation de ballonnement et, parfois, des maux d'estomac. Normalement, nous ne disposons que de l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose contenu dans le lait maternel, lorsque nous sommes bébés. Toutefois, dans les pays du nord de l'Europe, le lait de vache et le lait d'autres mammifères ont été pendant longtemps un composant alimentaire important et, par conséquent, de nombreuses personnes ont continué à produire l'enzyme. C'est pourquoi la proportion de personnes souffrant d'intolérance au lactose dans les pays plus méridionaux - par exemple dans les pays africains et asiatiques - est également beaucoup plus élevée.
Plus de matière grasse dans le lait, plus de goût
Le lait de vache fraîchement sorti du pis a une teneur naturelle en matières grasses de 3,8 à 4,3 %. En revanche, dans un supermarché, nous avons généralement le choix entre une teneur en matières grasses de 1,5 % ou de 3,5 %. Pourquoi en est-il ainsi ? Au cours de la transformation, la teneur en matières grasses est modifiée pour atteindre le pourcentage souhaité. Plus il y a de matières grasses, plus la saveur est intense.
L'Association allemande pour la nutrition (DGE) recommande aux adultes de consommer chaque jour entre 200 et 250 g de lait et de produits laitiers. Cela est principalement dû aux protéines de haute qualité contenues dans le lait, ainsi qu'au calcium et à la vitamine B2. La teneur en calcium et en protéines du lait est indépendante de sa teneur en matières grasses et de sa transformation.
De la vache au supermarché - comment le lait est-il conservé ?
De nos jours, le voyage de l'étable au réfrigérateur est généralement assez long : une fois trait, le lait, avec toutes ses protéines et ses nutriments, doit être conservé pour pouvoir survivre à la suite du voyage. Pour ce faire, il est chauffé (à au moins 72 °C, selon le processus, voire plus) afin de tuer les germes indésirables - ce processus est appelé pasteurisation. Dans les supermarchés, le lait réfrigéré porte généralement la mention "durée de conservation plus longue". Cela indique que le lait concerné est du lait ESL. ESL est l'abréviation de "extended shelf life" (durée de conservation prolongée).
Dès que le lait est ouvert - qu'il s'agisse de lait frais, de lait ESL ou de lait UHT - il ne se conserve généralement que quelques jours et doit toujours être stocké au réfrigérateur. Dans les appareils Liebherr électroménagers, le lait reste frais nettement plus longtemps et conserve toutes ses protéines et ses nutriments. Nos coffres BioFresh maintiennent des températures particulièrement basses, juste au-dessus du point de congélation, et une humidité régulée avec précision. Ces conditions ralentissent considérablement la croissance des micro-organismes et le processus naturel d'altération. Ainsi, même le lait entamé reste frais plus longtemps que dans un réfrigérateur classique, sans aucun conservateur supplémentaire.
Si le lait a une odeur ou un goût aigre, ou s'il s'épaissit, cela indique une formation accrue de micro-organismes. Cela dit, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est dangereux pour la santé. Les groupes à risque, tels que les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades, sont invités à ne pas consommer de lait acidulé. D'autres sont en mesure de vérifier à l'aide d'un test d'ébullition si le produit a tourné au point de ne plus pouvoir être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie. Pour ce faire, faites bouillir du lait dans une casserole - s'il caille, c'est qu'il n'est plus frais.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
