Griller du poisson : Parfaitement cuit sans coller au gril
L'été arrive et la saison des barbecues reprend. Le fromage grillé, les saucisses et le steak sont des classiques bien connus sur le gril. Le poisson peut également être cuit à merveille sur le gril. Il est très facile de faire griller du poisson. Mais le poisson reste souvent sur le gril. Comment fait-on griller du poisson sur un gril à gaz ? Comment fait-on griller du poisson avec du papier d'aluminium ? Quel est le meilleur poisson à griller ? Les réponses se trouvent dans la suite de cet article.
Les points clés :
- En général, tous les poissons peuvent être grillés. Les poissons gras et fermes, en particulier, sont idéaux pour les grillades (par exemple, le saumon, la daurade et la truite).
- Utiliser de l 'huile ou du papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle à la grille.
- Il est plus facile de griller lepoisson avec la peau.
- Ne placez le poisson sur le gril que lorsque celui-ci est déjà chaud.
- Si la nageoire dorsale peut être facilement retirée, le point de cuisson est atteint.
- Le poisson peut être grillé sur un gril à charbon de bois ou sur un gril à gaz.
Griller correctement le poisson
Il est très facile de faire griller du poisson. Le plus grand défi lorsque l'on fait griller du poisson est d'empêcher le poisson de coller à la grille.
Il est plus facile de griller le poisson avec la peau. Cela permet de protéger la chair du poisson pendant la cuisson.
De l'huile peut être utilisée pour éviter que le poisson ne colle à la grille. Cela crée une couche de séparation entre le gril et le poisson. L'huile végétale neutre et stable en température est idéale pour griller le poisson.
Ne placez le poisson sur le gril que lorsque celui-ci est déjà chaud. L'effet de collage se produit souvent lorsque le gril et le poisson chauffent en même temps.
Les filets de poisson doivent être séchés avant d'être placés sur le gril, car le poisson mouillé colle au gril. Faites glisser le poisson d'avant en arrière sur le gril pendant les premières minutes pour éviter qu'il ne colle.
Griller le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne le point de cuisson parfait
Quel est le point de cuisson idéal pour un poisson sur le gril ? Le point de cuisson d'un poisson entier peut être déterminé à l'aide du test de l'aileron :
- si la nageoire dorsale peut être facilement enlevée, le point de cuisson est atteint.
- Toutefois, si la nageoire colle à la chair, le point de cuisson n'est pas encore atteint.
- Si l'ailette se détache d'elle-même, le point de cuisson a été dépassé.
Griller du poisson au charbon de bois ou au gaz ?
Le poisson peut être grillé sur un gril à charbon de bois ou sur un gril à gaz.
Le charbon de bois confère une saveur fumée au plat ou au filet de poisson placé sur le gril. Le charbon de bois peut devenir très chaud. Vous devez donc vous assurer que le charbon de bois ne brûle plus et griller le poisson en utilisant les braises. Empilez le charbon de bois de manière à obtenir une zone chaude au centre du gril et une surface de cuisson légèrement plus froide sur le bord. De cette façon, vous pouvez griller le poisson à chaud et continuer à le cuire un peu plus frais.
Si vous souhaitez donner une saveur complémentaire au poisson, vous pouvez le faire griller sur une planche en bois. Pour ce faire, le gril doit pouvoir être fermé par un couvercle.
Avec un gril à gaz, la température peut être adaptée individuellement au poisson.
Griller le poisson avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé
Le papier d'aluminium permet de chauffer uniformément le poisson sur le gril, même à basse température.
Pour éviter les effets négatifs sur la santé, vous devez faire attention à quelques petites choses lorsque vous faites griller du poisson avec du papier d'aluminium. Le papier d'aluminium ne doit pas entrer en contact avec le sel. Le sel peut dissoudre les ions d'aluminium du papier d'aluminium et des plaques de gril en aluminium. Les grilles en acier inoxydable réutilisables sont donc plus adaptées.
Le papier sulfurisé est une alternative plus écologique et plus saine que le papier d'aluminium. Le poisson cuit dans du papier sulfurisé dans sa propre humidité. Si vous grillez le poisson avec du papier sulfurisé, le gril ne doit pas être trop chaud. En effet, le papier sulfurisé peut rapidement s'enflammer si la chaleur est trop élevée.
Quel est le meilleur poisson à griller ?
En général, tous les poissons peuvent être grillés. Les poissons gras et fermes, en particulier, sont idéaux pour les grillades. Il s'agit, par exemple, du saumon, de la daurade et de la truite.
Le poisson à faible teneur en matières grasses est également un bon choix pour les grillades. Il convient de veiller à une préparation correcte. Vous pouvez utiliser du poisson à faible teneur en matières grasses pour préparer des gâteaux de poisson ou une soupe de poisson. Si vous souhaitez le préparer en filet ou en entier, vous devez utiliser de la graisse végétale. La graisse est un vecteur de goût et peut rehausser les saveurs des épices et du poisson salé.
Une marinade assortie au plat d'accompagnement peut également mettre en valeur la saveur naturelle du poisson choisi.
Guide rapide : marinade au chili et à l'ail
Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser mariner le filet de poisson pendant environ deux heures.
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- ½ piment rouge
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de miel
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poivre
- Jus de ½ citron vert biologique
Recette : perche grillée au romarin
La perche est un poisson pauvre en graisses. Le poisson maigre n'est pas facile à griller car il se dessèche rapidement sur la braise. Pour y remédier, il faut l'enduire de beurre ou d'huile. Sinon, le poisson peut être cuit dans du papier sulfurisé enduit d'un peu d'huile d'olive.
Ingrédients : perche grillée au romarin :
- 4 perches
- 60 g de beurre
- 4 branches de romarin
- 1 citron
- Sel
- Poivre
- Ingrédients pour une salade d'accompagnement et des pommes de terre en robe des champs
Préparation de perches grillées au romarin :
1. Retirer les écailles de la perche à l'aide d'un écailleur ou d'un couteau.
2. Raccourcir les nageoires dorsales de la perche.
3. Saler et poivrer l'intérieur de la perche.
4. Placer le beurre, une tranche de citron et le romarin dans la cavité.
5. Fermer la perche à l'aide d'un cure-dent.
6. Placer la perche sur le gril à environ 160 °C.
7. Badigeonner le poisson à plusieurs reprises avec du beurre fondu.
8. Faites le test de l'aileron pour obtenir le point de cuisson parfait.
9. Servir avec un citron.
10. Servir avec une salade verte et des pommes de terre en chemise.
