Congélation et dégivrage des huîtres
La meilleure façon de conserver les huîtres est de les mettre au réfrigérateur. Ils resteront ainsi frais et pourront être consommés crus. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans notre article "Huîtres - durée de conservation et stockage au réfrigérateur". Toutefois, il est préférable de les consommer dans les deux jours, et en tout cas dans la semaine qui suit. Si vous ne pouvez pas préparer immédiatement des huîtres fraîchement achetées ou si vous en avez acheté trop, vous pouvez également les congeler. Nous vous indiquons ici ce à quoi vous devez faire attention.
Les points clés
- Ne congelez jamais que des huîtres vivantes, idéalement fraîches.
- Si les huîtres sont congelées, elles resteront fraîches jusqu'à trois mois.
- Les huîtres dégivrées doivent être cuites ou bouillies. Ils ne peuvent pas être consommés crus.
- Ne pas recongeler les huîtres une fois décongelées.
Congélation des huîtres
Les huîtres sont congelées à l'état vivant pour garantir leur fraîcheur. Il existe plusieurs façons de vérifier si une huître est encore vivante. Les huîtres vivantes sentent l'eau de mer. Ils réagissent également au toucher en se retirant légèrement. Les huîtres ouvertes doivent se refermer lorsqu'on les tapote doucement.
Congelez les huîtres dès que possible après les avoir achetées. Ils resteront ainsi aussi frais que possible et se conserveront plus longtemps au congélateur. Les huîtres congelées se conservent jusqu 'à trois mois.
La première façon de congeler les huîtres est de les placer dans leur coquille dans un récipient hermétique et de le mettre au congélateur congélateur.
Si vous n'avez pas beaucoup d'espace dans votre congélateur, vous pouvez retirer la coquille avant de congeler les huîtres. Pour ce faire, lavez soigneusement les huîtres et filtrez les huîtres mortes. Ouvrez ensuite les huîtres au-dessus d'une passoire afin de recueillir leur liquide. Prendre un couteau et le déplacer sur le bord de l'huître pour retirer la chair de la coquille. Retirez les autres morceaux de coquillage et le sable. Transférez ensuite la chair d'huîtreavec le liquide dans un récipient hermétique et placez-le dans le compartiment congélateur.
Dégivrage des huîtres
Les huîtres dégivrées ne peuvent plus être consommées crues car le processus de congélation les fait mourir. Ils doivent toujours être cuits ou bouillis. Le fait de les dégivrer modifie leur goût et leur consistance : elles deviennent molles et ont un goût légèrement moins intense. Ils se prêtent particulièrement bien à la préparation de soupes, de sauces ou de ragoûts.
Décongelez les huîtres le plus soigneusement possible en les plaçant au réfrigérateur la veille au soir. Ils peuvent s'abîmer à température ambiante ou au micro-ondes.
Les huîtres ne doivent pas être recongelées une fois décongelées. Ils se gâteraient certainement et leur goût et leur consistance seraient également désagréables.
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