Kala külmutamine: värske, keedetud, teist korda sulatatud?

Kala on lihtne külmutada. Enne külmutamist tuleks kala puhastada ja pesta ning eemaldada liigne vesi. Kui olete kala ise püüdnud, peaksite selle kõigepealt välja rookima ja verestama.

Külmutatud kala säilib sügavkülmas umbes kolm kuud. Kala säilivusaeg külmutatud kujul on kuni kuus kuud. Kala sisaldab palju küllastumata rasvhappeid, mis on isegi külmutatud kujul tundlikud rääsumise suhtes. Seetõttu on külmutatud kala säilitamisaeg piiratud.

Kala on kõige parem külmutada õhukindlas pakendis. See hoiab ära sügavkülmiku põletuse ja säilitab kala kvaliteedi nii palju kui võimalik. Ideaalis peaksite kala vaakumpakendis külmutama. Muidu on soovitatav kasutada ka sügavkülmikotti või Tupperware'i konteinerit.

Oluline: Jahutage värsket kala enne külmutamist pidevalt. Värskelt ostetud kala tuleks kohe jahedas kastis hoida. Pange see võimalikult kiiresti külmikusse. Kala ei tohiks hoida tavalises külmkapis umbes 7 °C juures kauem kui 24 tundi. Kala püsib BioFresh Fish & Seafood safe' is kuni neli päeva värskena temperatuuril -2 °C ja madalas õhuniiskuses.

Kui kala on kuumusega kokku puutunud, ei tohiks seda enam külmutada. Kui kala külmaahel on katkenud, võib kuumus põhjustada bakterite teket. Sööge see kala kohe ära. Kui peate, siis hävitage see. See on ainus viis terviseriskide välistamiseks. Värskel kalal ei ole ebameeldivat kalalõhna. Selle liha peab olema tihke, kalasilmad selged ja väljapoole paisunud. Muud kriteeriumid on läikiv limaskihiga kaetud soomuskate.

Külmutatud kala valmistamiseks tuleb see aeglaselt külmikus üles sulatada. Asetage kala taldrikule külmikusse ja sulatage üleöö. Pidage meeles: kondensatsioonivesi tuleb koguda ja ära visata.

Kala võib siiski kasutada ka poolsulatult.

Kas olete valesti hinnanud ja liiga palju kala üles sulatanud? Kala ei tohiks uuesti külmutada kuumtöötlemata kujul. Nagu hakkliha, kana või liha üldiselt.

Mõistlikum on küpsetada üles sulatatud kala. Seejärel saate keedetud kala külmutada.

Ka sulatatud kala ei tohiks võimaluse korral uuesti külmutada. Kuigi külmutamine vähendab bakterite teket, paljunevad bakterid toatemperatuuril kiiresti.

Seetõttu veenduge, et kala oleks alati jahutatud enne, enne ja pärast sulatamist. Külmaahelat ei tohiks katkestada. Näiteks kala ei tohiks jätta päikese kätte. See soodustab bakterite teket.

Kas tegemist on praetud kala, kalakarrii või isegi imikutoiduga, saab keedetud kala hõlpsasti külmutada. Portreteerige roog vastavalt vajadusele ja võtke see vastavalt vajadusele sügavkülmast välja. Parim viis keedetud kala üles sulatamiseks on ettevaatlikult külmikus. Muidu võite näiteks karri otse pannil kuumutada.

Te ei tohiks eelnevalt sulatatud kala uuesti külmutada, ilma seda küpsetamata. Kasutage üles sulatatud kala valitud roa jaoks ja külmutage ülejäänud jäägid.

Oluline on külmutada kala alles siis, kui see on küpsetatud. See takistab bakterite teket kalalihas. Näiteks võite külmutada ja säilitada kalasuppi õhukindlas Tupperware-konteineris.

Märkige Tupperware'ile valmistamise kuupäev ja külmutatud kalaroa nimetus. Nii on lihtsam hoida silma peal säilivusajal.

Kala suitsutamine pikendab selle säilivusaega. See säilib külmikus kuni kuus nädalat. Seejärel saate selle säilivusaega veelgi pikendada selle külmutamisega. Suitsukala säilib sügavkülmas veel kuus kuud.