Petersilja juur: erinevused võrreldes pastinaagiga ja toiteväärtused
Petersilja juur on sageli alahinnatud juurvilja, mis pakub suurt potentsiaali. Igaüks, kes on seda kord proovinud, hindab selle vürtsikat aroomi ja selle mitmekülgset kasutusvõimalust köögis. Kas seda süüakse toorelt salatisse, peeneks püreeks või aromaatseks garneeringuks supi peal, kasutusvõimalused on laiad. Kuid paljudel inimestel on küsimusi: Kas petersellijuurt on vaja koorida? Kas see on sama mis pastinaak? Ja millised võivad olla selle söömise kõrvalmõjud? Loe edasi, et teada saada kõik, mida pead teadma petersellijuure koristusaja, kasutamise, sobivuse ja tervisele kasulikkuse kohta, sealhulgas näpunäiteid selle maitsvate ja tervislike valmistamisviiside kohta.
Põhipunktid
- Petersilja juur on vürtsikam ja toitaineterikkam kui pastinaak.
- See on rikas C-vitamiini, kaaliumi ja antioksüdantsete taimsete ainete poolest.
- Soovitatav kogus: 100-150 g portsjoni kohta
- Võib põhjustada sümptomeid, kui seda süüakse toorelt ärritunud soolestiku või histamiini talumatuse all kannatavatel inimestel
- Mitte kombineerida piimatoodete või sarnaselt aromaatsete juurviljadega
Mis vahe on petersellijuure ja pastinaagi vahel?
Petersilja juur ja pastinaak ei ole identsed, nad erinevad oluliselt oma maitse, toitainete sisalduse ja botaanilise päritolu poolest.
Mõlemad juurviljad kuuluvad umbelliferite perekonda, kuid kui pastinaak (Pastinaca sativa) on omaette iidne kultuurköögivili, siis petersellijuur (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) on peterselli juurvilja spetsiaalselt aretatud vorm.
Kui eelistate pastinaagi asemel kasutada petersellijuurt, siis peaksite maitseainetega olema ettevaatlik, sest selle aroom on palju intensiivsem.
Erinevused lühidalt:
- Aroom: petersellijuur on tugevam ja meenutab väga palju peterselli. Pastinaagil on porgandile sarnane magus-pähklimaitse.
- Tekstuur: Pastinaak on jahulisem ja parem valik püreedeks. Petersiljajuur säilitab keedetud kujul kõvema maitse.
- Toitained: Pastinaak annab rohkem süsivesikuid, maitseb magusamalt ja on suurema kalorisisaldusega, samas kui peterselli juur on kasulik, kuna selles on oluliselt rohkem C-vitamiini (30 mg/100 g).
- Kasutamine: Pastinaak sobib hästi magusatesse ja soolastesse roogadesse (nt koos õunaga); petersellijuur sobib hästi tugevate puljongide ja ulukitoitude juurde.
Kui tervislik on petersellijuur tegelikult?
Petersilja juur on rikas sekundaarsete taimsete ainete poolest, omab antioksüdantset toimet ja annab väärtuslikke vitamiine - see on alahinnatud jõutoit.
Lisaks C-vitamiinile sisaldab ta ka rauda, kaaliumi, magneesiumi ja foolhapet. Tema kõrge eeterlike õlide sisaldus (näiteks müristsiin ja apiool) muudab ta mitte ainult aromaatseks, vaid ka terapeutiliselt huvitavaks: uuringud näitavad põletikuvastaseid, antimikroobseid ja antioksüdantseid omadusi.
Ülevaade võimalikust kasu tervisele:
- Detoksifitseeriv ja diureetikum: toetab neerufunktsiooni vastavalt Föderaalse Toitumiskeskuse andmetele.
- Immuunsüsteem: 100 g katab umbes 30 protsenti C-vitamiini päevavajadusest.
- Stimuleerib seedimist: kiudained ja mõruained stimuleerivad soolestiku tegevust.
Millised on petersellijuure kõrvaltoimed?
Petersellijuur on hästi talutav, kuid tundlikel inimestel võib see põhjustada seedeprobleeme, eriti kui seda süüakse toorelt või suurtes kogustes.
Nagu paljude väga aromaatsete juurviljade puhul, on riskiks vähem mürgisus ja rohkem tundlikkus eeterlike õlide suhtes, mis võivad põhjustada kõhupuhitust või puhitust. Saksa toitumisühingu andmetel reageerivad inimesed, kellel on ärritunud soolestik või histamiini talumatus, aeg-ajalt tundlikult petersellijuurele, eriti kui seda tarbitakse toorelt.
Rasedad naised peaksid vältima suuri koguseid, sest selles sisalduv apsill võib väga suurtes annustes esile kutsuda kokkutõmbeid.
Võimalikud kõrvaltoimed:
- Tundliku seedesüsteemiga inimestel kõhupuhitus, puhitus.
- Liigne tarbimine võib põhjustada: seedetrakti ärritust.
- Koostoimed diureetiliste ravimitega diureetilise toime tõttu
Mittesobivad kombinatsioonid: Mis ei sobi peterselli juurtega?
- Piimatooted (nt kreemjad kastmed). Selles sisalduv kaseiin võib siduda eeterlikke õlisid ja aroomid üle jõu käia.
- Sarnased juurviljad, nagu seller või apteegitill, tekitavad kiiresti üleküllastunud maitseid. Seetõttu on parem, kui kombineerite juurvilju teadlikult.
- Umbes 100-150 g petersellijuurt portsjoni kohta peetakse ohutuks ja tervislikuks, kui see on hästi talutav.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
