Mangold: millised on selle värvilise köögivilja toiteväärtused?

• Mangold: suurepärased värvid ja sordid
• Mangold ja selle tervislikud toiteväärtused
• Kuidas mädarõika kõige paremini säilitada
• See võib teid samuti huvitada

Nagu te ehk teate, on mangoldil tumerohelised, käharad lehed. Üllataval kombel võivad lehtköögivilja varred omandada väga erinevaid värve - valgest roosa, punase, lilla, kollase ja oranžini. Kuid lehed ei avalda muljet mitte ainult visuaalselt - nende maitse on samuti ainulaadne. See on vürtsikas ja maheda maits ega ning meenutab peeti või spinatit.

Üldiselt võib eristada kahte rohelise köögivilja sorti: lehtmardikas ja varsmardikas. Lehtkardil on väikesed, laiad lehed, mis annavad spinatilaadse köögivilja. Varrega mädarõiel on väga suured lehed, millel on paksud lehtede varred ja ribid. Viimast võib kasutada sparglile sarnase köögiviljakomponendi loomiseks. Varre mädarõika maitse on tugevam ja vürtsikam kui õrnema lehtmündi oma.

Mangold on eriti toitev köögivili ja üks tervislikest lehtköögiviljadest. 100 grammi värsket mangoldi sisaldab ainult umbes 20-25 kalorit, mis teeb sellest ideaalse kaloriteadliku dieedi jaoks. See sisaldab mitmeid olulisi vitamiine ja mineraalaineid, eelkõige K-vitamiini, millel on keskne roll vere hüübimises ja luude tervises. Mangold sisaldab ka märkimisväärses koguses A- ja C-vitamiini, mis muu hulgas võivad toetada nägemist ja immuunsüsteemi. Mangold sisaldab ka foolhapet, rauda, kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi, mis on olulised elemendid rakkude moodustumise, energia ainevahetuse ja lihaste toimimise toetamiseks. Tänu oma suurele sekundaarsete taimsete ainete ja antioksüdantide sisaldusele võib mangold aidata ennetada põletikku ja oksüdatiivset stressi, mis teeb sellest väärtusliku osa tasakaalustatud toitumisest.

Lisaks oma toiteväärtustele on mangoldil ka ainulaadne maitse. See on loomulikult kergelt mahe ja mõnevõrra mõrkjas. Kui keedate mädarõika, võite seda rafineerida lonksu piima või koorega, et pehmendada tugevat aroomi. See tähendab, et mädarõika saab valmistada - nagu spinatitki - mitmel viisil.

Kui soovite valmistada mädarõika ka väljaspool hooaega, on kõige lihtsam seda kodus külmutada. Mündi on kõige parem enne krõmpsuvale köögiviljale asetamist blanšeeridasügavkülmikusse. Temperatuuril -18 °C säilib mangold nüüd 10-12 kuud.

Kuid mangoldi ei ole lihtne valmistada mitte ainult värskelt, vaid seda saab ka jahedas kohas säilitada. Kõige parem on mähkida see niiskesse köögirätikusse ja hoida lehti korduvkasutatavas õhukindlas konteineris. In the külmik, säilib mangold koos oma tervislike toiteväärtustega siis kolm kuni viis päeva. Kui köögivilja säilitatakse sobivas kohas, näiteks 0-kraadises kambris, nagu Liebherri puuvilja- & köögiviljaseifis, võib köögivilja isegi kuni kümme päeva kauem värskena püsida. Seda seetõttu, et temperatuuri ja niiskust saab täpselt reguleerida spetsiaalses BioFresh seifides. Mündi ja selles sisalduvate toitainete jaoks on eriti kasulik kõrge õhuniiskus, mida hoitakse veidi üle 0 °C. Sellistes tingimustes jääb lehtköögivilja krõmpsuvaks ja toiteväärtuslikuks ning kaotab niiskust ja vitamiine palju aeglasemalt. See aeglustab tõhusalt loomulikku riknemisprotsessi - ilma säilitusaineteta.

^{*Kõiki esitatud spetsifikaate tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.}