Mis on täpselt roosade vein?
Roosad veinid on väga populaarsed, eriti suvel. Kuid kuidas täpselt seda tüüpi veini toodetakse? Üsna sageli kohtab näiliselt ilmselget oletust, et see hõlmab nii valgete kui ka siniste viinamarjade pressimist või et tegemist on lihtsalt valge ja punase veini seguga. Kuid viinamarjakasvatajate jaoks ei ole see protsess päris nii lihtne.
Põhipunktid
- Rosé veini toodetakse sinistest viinamarjadest.
- Värv pärineb viinamarjakestadest.
- Lühiajaline meskikääritamine tekitab kerge värvuse.
- Roosaveinid on kääritatud punased veinid, mis on lühikese nahakontaktiga.
- Rotling on punase ja valge veini segu, mitte roosa vein.
- Šampanjat võib nimetada roosaks, kui see on valmistatud mõlemast veinitüübist.
Kuidas valmistatakse roosat veini?
Veinibaarides, restoranides ja bistroodes, kuid eriti suvel terrassidel ja elavatel aiapidudel peetakse roosat hooaja moevärviks. Roosad veinid on ülipopulaarsed ja eriti soojemal aastaajal on need väga populaarsed kui värskendavad universaalveinid ja meeldiv alternatiiv punasele veinile. Kuid kuidas täpselt valmistatakse roséveini?
Põhimõtteliselt toodetakse roosaveini ainult sinistest viinamarjadest, millest valmistatakse ka punaseid veine. Kuid nende siniste viinamarjade mahl on peaaegu alati hele, sageli isegi värvitu. Kust siis see tume värv tuleb? Sellele küsimusele on lihtne vastata, sest sinised ja punased pigmendid leiduvad viinamarjakoores.
Selleks, et selgitada, kuidas valmistatakse roosaveini, tuleb kõigepealt lähemalt uurida, kuidas valmistatakse punast ja valget veini: punase veini tootmine hõlmab lihtsalt viinamarjakoorte kääritamist koos mahlaga, et eraldada nende värvus. Seda nimetatakse siis meskikääritamiseks. Seevastu valge veini tootmisel räägitakse puhtast viinamarjavirde kääritamisest. Siin kääritatakse ainult viinamarjamahla, ilma kooreta.
Punase veini puhul võtab pigmendi eraldumine meskist tavaliselt paar päeva. Kui see protsess aga katkestatakse juba mõne tunni pärast, on nahast vabanenud vaid väike kogus pigmenti. Viinamarjavirre, mis jätkab käärimist ilma kooreta, on seejärel omandanud vaid kerge, helepunase värvuse ja seega võib seda lõpuks pudelisse villida roosaveinina.
Kas punast ja valget veini saab segada, et valmistada roosat veini?
Meetod, mis hõlmab segamist, on tegelikult olemas. Roosad veinid on toodetud just seda segu kasutades. Seda tüüpi veini ei saa aga nimetada roosaks, vaid Saksamaal antakse sellele veidi kummaliselt kõlav nimi Rotling. Selle kategooria veinid on näiteks Württembergi Schillerwein või Badeni Rotgold.
Seega on roosaveinid selle sõna otseses mõttes lihtsalt kääritatud punased veinid, mis on lühiajaliselt kokku puutunud viinamarjanahkadega. Erandiks on vaid üks vein: šampanja puhul võib tegelikult kasutada ka terminit rosé, kui baasvein on valmistatud valge ja punase veini segust. Näiteks on palju roosasid šampanjasid, mis on toodetud peaaegu eranditult valgest Chardonnay viinamarjast ja millele on lisatud vaid väike protsent punast veini, et anda värvi ja täpsustada maitset.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
