Šampanja, poolvahuvein, vahuvein ja sekt - peen erinevus
Asjaolu, et Champagne, mis on tõenäoliselt kõige parem vahuvein, on eelkõige päritolunimetus, mis tähistab Pariisist ida pool asuvast Champagne'i piirkonnast pärit tooteid, on veinisõprade seas muidugi hästi teada. Kuid arusaam, et kõik muu, mis mullib klaasis, võib koondada mõiste "vahuvein" alla, on ekslik arusaam, mis on sageli levinud isegi kogenud veinitundjate seas.
Põhipunktid
- Poolvahuveinid: süsinikdioksiidi rõhk 1 kuni 2,5 baari (nt prosecco).
- Vahuvein: süsihappegaasi rõhk vähemalt 3 baari.
- Champagne: Champagne'i (Prantsusmaa) vahuvein, mille kasvatamist reguleerivad ranged eeskirjad.
- Sekt: kvaliteetvahuvein, mille alkoholisisaldus on vähemalt 10 %, vähem ranged eeskirjad ja ei ole ette nähtud kasvatuspiirkonda.
- Süsinikdioksiid: tekib šampanjas ja vahuveinis teise kääritamise käigus, mitte selle lisamisel mahutis.
Šampanja, poolvahuvein, vahuvein ja sekt - sisukord
Mis vahe on vahuveinil ja poolvahuveinil?
Euroopa veiniseaduses on täpselt määratletud erinevused villimise osas. Kõigepealt tuleb põhimõtteliselt eristada vahuveini ja poolvahuveini. ELi määruse kohaselt on poolvahuveinid tooted, mille süsihappegaasi rõhk on vähemalt 1 baar ja mitte üle 2,5 baari, mis tähendab, et need "prisked" veidi vähem. Eelkõige kuuluvad paljud lihtsamad Prosecco veinid sellesse poolvahuveini kategooriasse ja neid nimetatakse seetõttu ka frizzante'ks.
Kui süsinikdioksiidi rõhk on vähemalt 3 baari, räägitakse vahuveinist.
Millal te viitate Sekt'ile?
Ainult siis, kui süsihappegaasi rõhk on vähemalt 3 baari, on vein tõelises mõttes vahuvein. Kuid see ei tähenda veel, et see on klassifitseeritud Sektiks. Seda seetõttu, et see mõiste on "kvaliteetvahuveini" sünonüüm . Selle tootmist reguleerivad veelgi täpsemad eeskirjad. Näiteks on ette nähtud minimaalne ladustamisaeg ja minimaalne alkoholisisaldus 10 protsenti. Lisaks peab süsinikdioksiid olema toodetud teise kääritamise käigus, samas kui põhilisema vahuveini puhul võib süsinikdioksiidi lihtsalt lisada mahutis. Seega võib proseccot nimetada "Sekt" ainult siis, kui see vastab nendele nõuetele. Sellisel juhul, erinevalt frizzante'st, on etiketil itaalia keeles Sekt "Spumante ".
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
