Koriandri päritolu ja miks see ravimtaim võib olla seebimaitseline
Koriander on pärit Vahemere piirkonnast, mistõttu seda maitseainet kasutatakse traditsiooniliselt nii Kaug-Ida kui ka Lõuna-Ameerika köögis. Mõned inimesed leiavad siiski, et see ravimtaim maitseb seebile. Uurigesiit, milline geen vastutab vastumeelsuse eest ja millised tervist edendavad omadused on taimel.
Säilitamisaeg*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 13 päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 6 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 3 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 12 kuud |
Põhipunktid
- Koriander polariseerib: mõned inimesed armastavad selle maitset, teised leiavad, et see maitseb seebi moodi - teatud geen on vastutav nende erinevate arusaamade eest koriandri kohta.
- Päritolu ja kasutamine: koriander on pärit Vahemere piirkonnast ja seda ravimtaime kasutatakse paljudes köökides üle kogu maailma.
- Seebine maitse: teatud inimestel on geneetiline variatsioon, mis reageerib eriti tundlikult ravimtaimede aldehüüdidele ja moonutab maitse.
- Tervislik: koriander sisaldab muu hulgas C-vitamiini, rauda ja antioksüdante - nii värskes ürdis kui ka seemnetes.
Koriandri päritolu ja valmistamine
Koriander on üheaastane taim, mis kuulub umbelliferite perekonda, kuhu kuuluvad ka porgand, seller, aniis ja köömned, kui nimetada vaid mõned. Taime võib kasutada peast kuni jalatallani - värske ravimtaim, seemned ja juured võivad kõik lisada roogadele erilise maitse.
Selle vürtsi kasutamine on registreeritud juba 5000 aastat eKr, nii et koriandril on kindlasti pikk ajalugu. See on pärit Vahemere ümbrusest ja Lähis-Idast. Lõuna-Ameerika köögis kasutatakse nii värskeid koriandri lehti kui ka kuivatatud seemneid. Koriandril on India köögis eriline koht. Koriandri terad röstitakse sageli enne valmistamist pannil, et lasta nende täielikul aromaatsusel esile tulla. Lähis-Ida köögis domineerib baharatina tuntud vürtsikombinatsioonis koriander.
Armastage või vihkake seda - koriandri geen on süüdi
Mõnede inimeste vastumeelsus koriandri suhtes on seotud kahe komponendiga: Üks neist on maitsetaimede maitse, teine on inimese geen, mis muudab koriandri maitse seebi sarnaseks. Koriandrist õhkub teravat, kergelt puuviljalist lõhna. Teatud geeniga inimesed seevastu tajuvad koriandrist tugevat, seebilaadset lõhna. Selle ainulaadse lõhna eest vastutavad teatavad ürdis leiduvad aldehüüdid.
Teadlased tahtsid jõuda koriandri seebilõhna saladuse juurteni, 2012. aastal uurisid teadlased Nicholas Eriksson, Shirley Wu jt. uuringus koriandri lõhna- ja maitsemeeleolu. Neile osalejatele, kes teatasid seebilõhna kogemisest, tehti täpsem uuring nende lõhnasüsteemi - lõhnade tajumise eest vastutava peamise agendi - kohta. See süsteem toetab meie lõhnataju lõhnaretseptorite abil. Teadlased leidsid, et osalejatel, kellel oli vastumeelsus koriandri suhtes, oli lõhnaretseptor, millel oli konkreetne geneetiline variatsioon, mida teistel osalejatel ei olnud. See geen põhjustas selle, et mõned inimesed tajusid koriandrit seebisena. Sellegipoolest on koriandril palju toitaineid.
Vitamiinid koriandris ja nende mõju
Koriandri lehed ja varred sisaldavad B1- ja B2-vitamiini ning A-vitamiini ja rauda. Kõige kõrgem on aga C-vitamiini sisaldus, mis on keskmiselt 25 mg 100 g kohta. Koriandri seemned pakuvad ka hämmastavat kasu. Koriander sisaldab antioksüdante ja on antimikroobsete omadustega. See on osaliselt tingitud eeterlike õlide, aga ka polüfenoolide, mis on antioksüdantide klass. Mõlemat komponenti võib leida nii värskes ürdis kui ka kuivatatud seemnetes
Selleks, et koriander säilitaks oma maitse ja väärtuslikud koostisosad võimalikult kaua, on oluline õige ladustamine. Värsket koriandrit tuleks ideaalis hoida jahedas ja niiskes kohas. Koriander püsib külmkapis 3 päeva värskena. Niiskesse l appi mähituna säilib see veidi kauem. Külmik koos BioFresh tehnoloogiaga liebherrilt on selleks eriti sobiv. Spetsiaalne värske toidu kamber pakub püsivalt madalat temperatuuri veidi üle 0 °C ja optimaalset õhuniiskust. See hoiab tundlikud maitsetaimed, näiteks koriandri, palju kauem värskena kui tavaline külmutus. Koriander püsib BioFresh'i seifis 13 päeva värskena.
Sõltumata sellest, kas teile meeldib või ei meeldi see maitse, tasub tutvuda koriandri tervislike eeliste ja mitmekesise päritoluga.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
