Juurpetersell: erinevused võrreldes pastinaagiga ja toiteväärtused
Juurpetersell on sageli alahinnatud juurvilja, mis pakub suurt potentsiaali. Igaüks, kes on seda kord proovinud, hindab selle vürtsikat aroomi ja selle mitmekülgset kasutusvõimalust köögis. Kas seda süüakse toorelt salatites, püreena või aromaatse garneeringuna supi peal - kasutusvõimalused on laiad. Kuid paljudel inimestel on küsimusi: Kas juurpetersell vajab koorimist? Kas see on sama mis pastinaak? Ja millised võivad olla selle söömise kõrvalmõjud? Loe edasi, et teada saada kõike, mida pead teadma juurpeterselli koristusaja, kasutamise, sobivuse ja tervisliku kasu kohta, sealhulgas näpunäiteid selle maitsvate ja tervislike valmistamisviiside kohta.
Säilitamisaeg*
| Fruit & Vegetable-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 110 päeva |
| EasyFresh sahtel 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 70 päeva |
| Külmiku osa 7 °C | 56 päeva |
| Sügavkülma osa -18 °C | 10 kuud |
Põhipunktid
Põhipunktid
- Juurpetersell on vürtsikam ja toitaineterikkam kui pastinaak
- See on rikas C-vitamiini, kaaliumi ja antioksüdantsete taimsete ainete poolest
- Soovitatav kogus: 100-150 g portsjoni kohta
- Ärritunud soolestiku või histamiini talumatusega inimestel, võib põhjustada sümptomeid kui seda süüakse toorelt
- Mitte kombineerida piimatoodete või sarnaselt aromaatsete juurviljadega
- Petersilja juur on vürtsikam ja toitaineterikkam kui pastinaak.
- See on rikas C-vitamiini, kaaliumi ja antioksüdantsete taimsete ainete poolest.
- Soovitatav kogus: 100-150 g portsjoni kohta
- Võib põhjustada sümptomeid, kui seda süüakse toorelt ärritunud soolestiku või histamiini talumatuse all kannatavatel inimestel
- Mitte kombineerida piimatoodete või sarnaselt aromaatsete juurviljadega
Mis vahe on juurpetersellil ja pastinaagil?
Juurpetersell ja pastinaak ei ole identsed, nad erinevad oluliselt oma maitse,toitainete sisalduse ja botaanilise päritolu poolest.
Mõlemad juurviljad kuuluvad umbelliferae perekonda, kuid kui pastinaak (Pastinaca sativa) on omaette iidne kultuurköögivili, siis juurpetersell (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) on spetsiaalselt aretatudjuurpeterselli vorm.
Kui eelistate pastinaagi asemel kasutada juurpeterselli, siis peaksite maitseainetega olema ettevaatlik, sest selle aroom on palju intensiivsem.
Erinevused lühidalt:
- Aroom: Juurpetersell on tugevam ja meenutab väga peterselli. Pastinaagil on porgandile sarnane magusalt pähkline maitse.
- Tekstuur: Pastinaak on jahusem ja parem valik püreeks. Juurpetersell säilitab keetmisel kõvema tekstuuri.
- Toitained: Pastinaak annab rohkem süsivesikuid, maitseb magusamalt ja on suurema kalorsusega, samas kui juurpetersell on kasulik kuna selles on oluliselt rohkem C-vitamiini (30 mg/100 g).
- Kasutus: Pastinaak sobib hästi magusatesse ja soolastesse roogadesse (nt koos õunaga); juurpetersell on suurepärane lisand tugevatele puljongidele ja ulukitoitudele.
Kui tervislik on juurpetersell tegelikult?
Juurpetersell on rikas sekundaarsete taimsete ainete poolest, omab antioksüdantset toimet ja annab väärtuslikke vitamiine - see on alahinnatud supertoit.
Lisaks C-vitamiinile sisaldab see ka rauda,kaaliumi,magneesiumi ja foolhapet. Selle kõrge eeterlike õlide sisaldus (näiteks müristsiin ja apiool) muudab selle mitte ainult aromaatseks, vaid ka terapeutiliselt huvitavaks: uuringud näitavad põletikuvastaseid,antimikroobseid ja antioksüdantseid omadusi.
Ülevaade võimalikust kasust tervisele:
- Detoksifitseeriv ja diureetikum: toetab neerufunktsiooni vastavalt Föderaalse Toitumiskeskuse andmetele
- Immuunsüsteem: 100 g katab umbes 30 protsenti C-vitamiini päevasest vajadusest
- Stimuleerib seedimist: kiudained ja mõruained stimuleerivad soolestiku tegevust
Millised on juurpeterselli kõrvaltoimed?
Juurpetersell on hästi talutav, kuid tundlikel inimestel võib see põhjustada seedeprobleeme, eriti kui seda süüakse toorelt või suurtes kogustes.
Nagu paljude väga aromaatsete juurviljade puhul, on oht väiksem toksilisuses ja suurem tundlikkuses eeterlike õlide suhtes, mis võivad põhjustada kõhugaase või puhitust. Saksa toitumisühingu andmetel reageerivad inimesed, kellel on ärritunud soolestik või histamiini talumatus, aeg-ajalt tundlikult juurpetersellile, eriti kui seda tarbitakse toorelt.
Rasedad naised peaksid vältima suuri koguseid, sest selles sisalduv apsool võib väga suurtes annustes esile kutsuda kontraktsioone.
Võimalikud kõrvaltoimed:
- Kõhugaasid,puhitus tundliku seedetraktiga inimestel
- Liigne tarbimine võib põhjustada: seedetrakti ärritust
- Koostoimed diureetiliste ravimitega diureetilise toime tõttu
Mittesobivad kombinatsioonid: Mis ei sobi juurpeterselliga?
- Piimatooted (nt kreemjad kastmed). Selles sisalduv kaseiin võib siduda eeterlikke õlisid ja aroome summutada.
- Sarnased juurviljad nagu seller või apteegitilli tekitavad kiiresti maitsete ülekülluse. Seepärast on parem, kui kombineerite juurvilju teadlikult.
- Ligikaudu 100-150 g juurpeterselli portsjoni kohta peetakse ohutuks ja tervislikuks, kui see on hästi talutav.
*Kõiki esitatud andmed on soovituslikud ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
