Quemaduras por congelación: ¿qué son y cómo evitarlas?

• ¿Qué son las quemaduras por congelación vertical?
• Todo depende del envase: cómo evitar las quemaduras del congelador vertical

Las quemaduras por congelación son manchas secas en los alimentos congelados. Se produce cuando los alimentos se congelan en envases con fugas. Esto permite que entre aire en el envase y se seque el alimento congelado. En los puntos que han estado expuestos al aire fresco se produce una desagradable decoloración gris negruzca. Las fluctuaciones de temperatura, que suelen producirse durante el transporte, también pueden provocar quemaduras por congelación si el embalaje no es adecuado.

La buena noticia: la decoloración gris negruzca no es más que una mancha reseca, similar a la que se encuentra en una salchicha que ha permanecido demasiado tiempo al aire. Los alimentos que contienen agua liberan humedad a temperatura ambiente, lo que provoca esta antiestética decoloración. Aunque las quemaduras por congelador vertical no parezcan tan apetitosas, son inofensivas.

Para evitar que los alimentos que contienen agua se sequen, es buena idea congelarlos. Esto congelará el agua del alimento y la atrapará de forma segura como material sólido. A pesar de ello, los alimentos también pueden secarse en el congelador vertical. A la temperatura de -18 °C que suele haber en un congelador vertical, el hielo no puede derretirse, pero sí desaparecer.

Esto es similar a lo que ocurre cuando se calientan cristales de yodo. El yodo pasa directamente del estado sólido al gaseoso, sin fundirse. Lo mismo ocurre en el congelador vertical.

La solución: limitar el espacio que ocupan los alimentos congelados con un envase lo más hermético posible al vapor de agua (por ejemplo, una bolsa de congelador vertical). Así conseguirá que sus alimentos congelados apenas pierdan líquido.

Así que asegúrese de que sus alimentos congelados tienen un envase adecuado. Porque es la única forma de disfrutar plenamente de la calidad de la frescura, incluso después de meses de almacenamiento.