Congelación y descongelación de la masa de levadura
Has hecho demasiada masa de levadura y no sabes cuál es la mejor manera de guardar los restos. Puedes guardar la masa de levadura en el frigorífico durante cierto tiempo y dejar que suba. Puedes congelar la masa de levadura para conservarla durante más tiempo. Puede conservarse congelado en el congelador vertical hasta seis meses. Ya sea crudo o ya horneado, es muy fácil de congelar. Este artículo explica lo que debe tener en cuenta al congelar y descongelar masa de levadura.
Los puntos clave
Congelar la masa de levadura:
- congelar la masa cruda de levadura inmediatamente después de su preparación, antes de que haya subido.
- Divida la masa en porciones más pequeñas para poder descongelarla cuando sea necesario.
- Envasar la masa en un recipiente hermético y escribir la fecha de preparación en el envase.
Descongelación de la masa de levadura:
- descongelar la masa de levadura suavemente durante toda la noche en el frigorífico. Es un poco más rápido a temperatura ambiente, pero esto puede hacer que la masa se seque.
- Espolvorear la masa con harina antes de la descongelación para que pueda ligar la humedad.
- Amasar brevemente la masa descongelada y dejarla levar. Esto puede llevar un poco más de tiempo que con la masa fresca.
- La masa fermentada puede procesarse normalmente.
Congelación de masa cruda de levadura
Puede congelar maravillosamente la masa de levadura cruda, bien para guardar las sobras, bien para preparar rápidamente masa de levadura fresca durante un periodo de tiempo más largo. Por ejemplo, panecillos frescos todas las mañanas.
Para sacar el máximo partido a tu pasta, debes tener en cuenta algunas cosas. Lo mejor es congelar la masa de levadura cruda inmediatamente después de su preparación. Antes de que se haya levantado. También es posible congelar la masa ya fermentada. Sin embargo, existe el riesgo de que se vuelva pegajoso o blando tras la descongelación y suba menos al hornearlo.
Si congela la masa de levadura en porciones más pequeñas, podrá descongelarla cuando sea necesario. Esto significa que sólo dispondrá de la cantidad que necesite. Por ejemplo, puedes preparar panecillos dominicales para todo el mes de una sola vez.
Para evitar que la masa de levadura se seque, debe congelarla en un recipiente hermético. Escriba la fecha de preparación en el envase para saber siempre cuándo debe utilizar la masa de levadura.
Descongelación de masa cruda de levadura
Lo mejor es descongelar suavemente la masa de levadura durante toda la noche en el frigorífico. Esto lleva unas doce horas. Si dispone de menos tiempo, puede descongelar la masa de levadura a temperatura ambiente en unas pocas horas. Sin embargo, esto puede hacer que la masa quede un poco más seca.
Es conveniente espolvorear la masa de levadura con un poco de harina antes de la descongelación. La harina aglutina el líquido que se produce durante la descongelación.
Una vez que la masa esté completamente descongelada, amásela de nuevo brevemente. A continuación, puede dejar que suba en un lugar cálido. Esto puede llevar un poco más de tiempo que con la masa recién hecha. Cuando la masa haya doblado su tamaño aproximadamente, habrá subido lo suficiente. A continuación, puede procesar la masa con normalidad.
Congelación de pasta de levadura
Guía rápida: congelar pasta de levadura
- Congele la masa de levadura sólo cuando se haya enfriado por completo.
- Corte la masa en porciones más pequeñas antes de congelarla para poder descongelarla cuando sea necesario.
- Congele la masa sólo en recipientes herméticos.
- El glaseado no es apto para la congelación. Es mejor aplicarlo recién descongelado.
Puede simplemente congelar lamasa de levadura sobrante, por ejemplo bollos de canela o un trozo de trenza de levadura. Para ello, la masa debe estar completamente fría.
Es mejor cortar la masa en trozos más pequeños antes de congelarla. Esto le permitirá descongelar sólo la cantidad que necesite. Y la masa se descongela más rápidamente.
Asegúrese de que las piezas individuales no se toquen entre sí durante la congelación. La masa también debe congelarse en un recipiente hermético.
Si congelas bollos de canela, por ejemplo, no debes decorarlos con un glaseado (un glaseado dulce), ya que no se congela bien. Es mejor prepararlo fresco después de descongelar la masa.
Guía rápida: descongelación de la pasta de levadura
- Dejar descongelar la masa de levadura de dos a cuatro horas en el frigorífico o de 30 a 60 minutos a temperatura ambiente.
- Descongelar el hojaldre en envase cerrado.
- Cocer la masa en el horno a 150 °C de 10 a 15 minutos.
- Puede descongelar las rebanadas de masa de levadura congeladas en la tostadora, en el horno a 100 °C o en una sartén.
Descongelación de la pasta de levadura
Dejar descongelar la masa de levadura de dos a cuatro horas en el frigorífico o de 30 a 60 minutos a temperatura ambiente en el envase. A continuación, hornear a 150 °C de 10 a 15 minutos.
Para evitar que se seque, descongele la pasta de levadura en un envase cerrado.
Si ha congelado la masa en rodajas, no es necesario descongelarla. En su lugar, puede poner las rebanadas individuales directamente en la tostadora, descongelarlas en el horno a 100 °C o tostarlas un poco en una sartén.
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