Warum Wein dekantieren – und wie die Karaffe reinigen?
Eine Karaffe aus hochwertigem Kristallglas ist für Weinkenner ein wichtiges Utensil für den perfekten Genuss. Warum das Dekantieren von Wein in einer Karaffe so wichtig ist und wie man diese am besten säubert, erklärt Liebherr Weinexperte Frank Kämmer.
Das Wichtigste in Kürze
- Sauerstoffzufuhr: Junge Weine werden runder, alte Weine entwickeln Aromen.
- Sedimenttrennung: Gereifte Rotweine können Sedimente enthalten.
- Karaffenreinigung: Nach dem Dekantieren sollten Karaffen regelmäßig gereinigt werden.
Wein dekantieren – Inhaltsverzeichnis
Warum Wein dekantieren? Die Rolle von Sauerstoff im Weingenuss
Insbesondere bei hochwertigen Rotweinen gilt das Dekantieren, also das vorsichtige Umgießen des Weins in eine Karaffe, als absolutes Muss.
Drei Gründe gibt es, warum man dies tut:
- Ein junger Wein wird durch die Sauerstoffzufuhr reifer und runder, die adstringierende Gerbsäure wird weicher.
- Gereifte Rotweine haben manchmal ein Sediment, das so genannte Depot, in der Flasche. Dies wird beim behutsamen Umgießen in der Flasche zurückbehalten, so dass man den klaren Wein aus der Karaffe genießen kann.
- Sehr alte Weine können kurz nach dem Öffnen eventuell etwas stumpf oder gar muffig schmecken. Hier hilft die Sauerstoffzufuhr dem Wein, seine Blume zu entwickeln und gegebenenfalls störende Substanzen wie die flüchtige Essigsäure verfliegen zu lassen.
Darüber hinaus kann aber auch so mancher charaktervolle Weißwein durchaus davon profitieren, wenn man ihm in der Weinkaraffe die Luft zum Atmen lässt.
So wird die Karaffe nach dem Dekantieren wieder sauber
Wer häufiger den Wein in eine Karaffe umgießt, wird jedoch irgendwann mit dem Problem konfrontiert sein, dass sich hier trotz sorgfältigen Ausspülens nach dem Gebrauch mit der Zeit unansehnliche Ablagerungen oder Trübungen durch den Wein festsetzen. Die Form vieler Karaffen mit schlankem Hals erlaubt nämlich oft keine oder nur eine sehr eingeschränkte mechanische Reinigung mit einer Flaschenbürste.
Erfahrene Sommeliers haben dafür jedoch einen Trick parat:
Kalk- und Farbablagerungen in der Karaffe entfernt man am besten dadurch, dass man sie mit warmem Wasser füllt und 1-2 Gebissreiniger-Tabletten hinzugibt. Über Nacht stehen lassen, dann mehrfach gut ausspülen und die Weinkaraffe sieht wieder aus wie am ersten Tag.
Der Autor
Frank Kämmer
Ich habe viele Jahre in der Spitzengastronomie gearbeitet und wurde in dieser Zeit zu den führenden europäischen Sommeliers gezählt. Im Jahr 1996 gelang es mir mit dem Titel eines „Master Sommeliers“ die höchste internationale Qualifikation meines Berufstandes zu erlangen. Ich bin heute hauptberuflich als Consultant in der internationalen Wein- und Gastronomiebranche tätig. Ebenfalls habe ich zahlreiche Bücher zum Thema Wein und Spirituosen veröffentlicht und wurde als erster Deutscher in den britischen Circle of Wine Writers aufgenommen.
