Oliven: Nährwerte, Vitamine und Nährstoffe der Ölfrucht
Oliven sind aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken – doch wissen Sie eigentlich, was in den kleinen Früchten steckt? Ob grün oder schwarz, eingelegt oder pur: Oliven polarisieren geschmacklich – ihre Nährwerte überzeugen jedoch ebenfalls. Wir werfen einen Blick auf ihre Nährstoffe, klären, worin sich grüne und schwarze Oliven unterscheiden, und verraten, wie gesund Oliven wirklich sind.
Lagerzeit*
| BioFresh-Safe knapp über 0 °C mit regulierter Luftfeuchtigkeit | Nicht empfohlen |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 40 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 32 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | Nicht empfohlen |
Das Wichtigste in Kürze
- Gesunde Fette: Oliven enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure, die Herz und Kreislauf unterstützen können.
- Reich an Nährstoffen: Vitamin E, Polyphenole sowie Kalzium und Eisen machen Oliven zu wertvollen Nährstofflieferanten.
- Grün oder schwarz: Grüne Oliven sind unreif, schwarze reif – doch häufig wird bei schwarzen Oliven mit Eisensalzen künstlich nachgeholfen.
- Gut lagerfähig: Im Kühlschrank bleiben Tafeloliven bis zu 32 Tage frisch, im Easy-Fresh Safe sogar bis zu 40 Tage.
Olive – Inhaltsverzeichnis
Welche Nährstoffe stecken in Oliven?
Oliven sind wahre Nährstoffpakete: Sie enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Kreislauf auswirken können. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Vitamin E, das als Antioxidans Zellschutz bietet. Auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole sind in Oliven enthalten. Tafeloliven liefern zudem Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Natrium. Zwar sind sie kalorienreich (etwa 120–150 kcal pro 100 g), doch in Maßen genossen sind sie ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Bei Olivenbäumen stellt sich die Frage, welche Farbe die Oliven wohl haben werden. Werden es grüne, schwarze oder violette Oliven? Des Rätsels Lösung ist ganz einfach. Grüne Oliven werden im nicht voll gereiften Zustand geerntet. Je länger die Oliven reifen, desto mehr verändert sich die Farbe über violett zu schwarz. Geschmacklich sind grüne Oliven sehr stark fruchtig und schwarze Oliven sind eher würzig. Schwarze Oliven haben zwar mehr Fett (ca. 45 g Fett pro 100 g), jedoch handelt es sich um ungesättigte Fettsäuren.
Doch Vorsicht bei schwarzen Oliven. Oft wurde bei der Farbgebung etwas nachgeholfen. Die Industrie bedient sich hier eines kleinen und einfachen Tricks und färbt grüne Oliven mit Eisensalzen. Bei schwarzen Oliven ohne Stein wurde in den meisten Fällen nachgeholfen. Prüfen Sie beim Kauf das Etikett, – denn hier muss ‚geschwärzt‘ stehen.
Wie gesund sind Oliven?
Oliven gelten seit Jahrhunderten als fester Bestandteil gesunder Ernährung – nicht ohne Grund. Die enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, können helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und das Herz-Kreislauf-System zu stärken. Zusätzlich liefern Oliven antioxidative Pflanzenstoffe wie Polyphenole, die entzündungshemmend wirken und den Zellschutz unterstützen können. Vitamin E kann die Körperzellen vor freien Radikalen schützen, während Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen wichtige Funktionen im Körper übernehmen. Auch die Verdauung profitiert von dem hohen Ballaststoffgehalt reifer Oliven.
Tafeloliven können im normalen Kühlteil des Kühlschranks bis zu 32 Tage gelagert werden. Im EasyFresh-Safe in Ihrem Kühlgerät von Liebherr halten sich Oliven sogar bis zu 40 Tage. So können Sie die kleinen Ölfrüchte über Wochen als Snack zwischendurch essen und so immer wieder von den hervorragenden Nährwerten der Oliven profitieren.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
