Kardamom: die Wirkung des Gewürzes
Kardamom ist ein aromatisches Gewürz mit langer Tradition und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Ob in der Küche oder in der Naturheilkunde – seine ätherischen Öle sorgen nicht nur für besonderen Geschmack, sondern auch für ein angenehmes Wohlbefinden. Erfahren Sie mehr über Herkunft, Verwendung und die Wirkung des Kardamom.
Das Wichtigste in Kürze
- Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz mit süßlich-frischer oder rauchiger Note – je nach Sorte.
- Grüner Kardamom passt nicht nur in Weihnachtsgebäck, sondern auch zu Brot, Süßspeisen und herzhaften Gerichten.
- Die ätherischen Öle sorgen für das besondere Aroma und können wohltuend auf Magen und Verdauung wirken.
- Ganze Kapseln sind aromabeständiger als Pulver – kaufen Sie lieber kleine Mengen. Kühl und trocken gelagert bleibt Kardamom lange frisch und aromatisch
Kardamom – Herkunft der Aromen mit Wirkung
Der Ursprung des Kardamoms liegt größtenteils in Indien und auf Sri Lanka. Seine Würzkraft versteckt sich in Form klebriger, braunschwarzer und zwei Millimeter großer Samen in unscheinbaren dreieckigen Kapseln. Die Kapseln wachsen an etwa zwei Meter hohen, buschigen Pflanzen der Familie der Ingwergewächse. Doch aufgepasst: Es gibt sowohl schwarzen als auch grünen Kardamom, der von unterschiedlichen Pflanzen stammt.
Richtig aromatisch schmecken die Kardamomsamen erst, wenn sie kurz vor der vollständigen Reife geerntet und anschließend getrocknet werden. Dadurch kommen die ätherischen Öle richtig zur Geltung und entfalten die volle Wirkung des Kardamoms. Geschmacklich äußert sich dies bei grünem Kardamom in einer süßlichen, blumigen Schärfe, ähnlich wie Menthol, Kampfer oder Eukalyptus. Schwarzer Kardamom dagegen schmeckt deutlich anders. Seine erdige, rauchige Note eignet sich daher nicht für alle Speisen.
Die ätherischen Öle der Samen des Kardamoms zeigen außerdem eine positive Wirkung auf das gesundheitliche Wohlbefinden. Das Gewürz hilft bei Völlegefühl, kann mitunter Magenbeschwerden lindern und regt den Appetit an. Deshalb wird der gesunde Kardamom auch in der ayurvedischen Heilkunst sehr geschätzt. Abschließend wissenschaftlich geklärt sind diese Eigenschaften jedoch noch nicht.
Würzen mit Kardamom
Grüner Kardamom ist außer in weihnachtlichen Backwaren und Getränken auch Bestandteil bekannter Gewürzmischungen wie Curry, Garam Masala oder Raz el Hanout. Damit verfeinert das Gewürz ebenso herzhafte Gerichte wie Marinaden, Soßen, Suppen, Reis- und Gemüsepfannen sowie Fleisch- und Fischgerichte. Grüner Kardamom passt darüber hinaus auch zu normalem Brot und ganzjährig beliebten Süßspeisen aller Art.
Gerichte, die mit aromatischen Gewürzen wie Kardamom zubereitet wurden, sollten unter optimalen Bedingungen aufbewahrt werden, um den Geschmack zu erhalten. Kühlschränke von Liebherr sorgen dafür, dass durch die BioFresh-Technologie das Aroma durch konstante, niedrige Temperaturen und eine präzise regulierte Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Spezielle Zonen bieten dabei je nach Bedarf trockene oder feuchte Klimabedingungen – perfekt für unterschiedlich empfindliche Produkte. Dank NoFrost bleiben außerdem Tiefkühlprodukte wie Gewürzmischungen mit Kardamom frei von Reif und in ihrer Wirkung voll aromatisch.
So entfalten Sie die volle Wirkung des Kardamoms
Beim grünen Kardamom können Sie meist zwischen der pulverisierten Form oder ganzen Samenkapseln wählen. Die Kapseln haben den Vorteil, dass sie für ihre volle Wirkung das Aroma gut bewahren. Wichtige Qualitätskriterien grünen Kardamoms sind die Unversehrtheit und limettengrüne Färbung der Kapseln.
Generell gilt: Kaufen Sie zum Kochen und Backen mit Kardamom eher kleine Mengen, um eine zu lange Lagerdauer und damit verbundene Aromaverluste zu vermeiden. Bei einer richtigen Lagerung bleibt aber sogar Kardamompulver bis zu einem Jahr aromatisch lecker. Kapseln halten mitunter mehr als dreimal so lang. Wählen Sie auf alle Fälle einen trockenen, kühlen und lichtgeschützten Aufbewahrungsort aus. Als Gefäße eignen sich Gewürzdosen oder luftdichte, dunkle Gewürzgläser. Am besten überprüfen Sie vor der Verwendung zusätzlich, ob der Geruch Ihres Kardamoms immer noch typisch und angenehm ist – nur so entfaltet der Kardamom seine erwünschte Wirkung.
