Buchweizen – gesund, heilsam, lecker

Im Mittelalter war der Buchweizen Europas Hauptnahrungsmittel, denn er war eine der wenigen Pflanzen, die auf den kargen Böden verlässlich wuchsen. Doch dann wurde er von der Kartoffel verdrängt, die den Bedingungen ebenfalls standhalten konnte. Mit der zunehmenden Revolution der Landwirtschaft und der Entwicklung von Düngemitteln konnten immer mehr Pflanzen angebaut werden und der Buchweizen geriet in Vergessenheit. Der Buchweizen ist kein echtes Getreidekorn, wie es der Name zunächst vermuten lässt, sondern ein Pseudogetreide. Diese Gruppe gehört nicht zur Familie der Süßgräser und besitzt, im Gegensatz zu den echten Getreidearten, alleine eine geringe Backfähigkeit. Jedoch können Pseudogetreide ähnlich wie Getreide verarbeitet werden. Auch hinsichtlich der Inhaltsstoffe ähneln sie dem Getreide.

Buchweizen enthält für ein pflanzliches Lebensmittel mit rund 10 g (pro 100 g) relativ viel Eiweiß. Zudem ist dieses durch dessen Zusammensetzung sehr gut für den menschlichen Körper verwertbar. Des Weiteren enthält Buchweizen viele Mineralstoffe und Vitamine, wie Eisen, Magnesium und viele B-Vitamine. So unterstützt Buchweizen eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung. Außerdem lässt Buchweizen den Blutzuckerspiegel nicht so rasch ansteigen wie Weizen. Daher eignet er sich auch gut für die Ernährung von Personen, die an Diabetes erkrankt sind. Aber auch für gesunde Personen ist ein stabiler Blutzuckerspiegel von Vorteil. Heißhungerattacken oder ein ständiges Hungergefühl lassen sich so vermieden.

Personen, die an Zöliakie erkrankt sind, können sorglos Buchweizen-Produkte genießen, da diese kein Gluten enthalten. Aber auch für alle anderen ist Buchweizen eine willkommene Alternative auf dem Speiseplan. Mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack bringt er ganz neue Aromen auf den Teller. Zudem lassen sich vielfältige Speisen daraus zubereiten. Vor allem in Osteuropa ist Buchweizen in Form von Grütze als Beilage zu deftigen Gerichten beliebt. Auch kleine Pfannkuchen aus Buchweizen, die Blinis, sind sehr beliebt. Aber auch in Frankreich wird die herzhafte Variante des Crêpes, das Galette, häufig aus Buchweizenmehl zubereitet. In Japan wiederum werden auch Nudeln aus Buchweizenmehl zubereitet. Die Soba-Nudeln finden Sie auch hierzulande in gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Laden.

Vor allem gemischt mit anderen Mehlen lassen sich aus Buchweizen wunderbare Brote, Kuchen, Quiches, Muffins und viele weitere Leckereien zaubern. Zudem können Sie ihn für Aufläufe und Bratlinge einsetzen. Auch roh und nach Belieben geröstet eignet Buchweizen sich als Topping für Salate aber auch in Müslimischungen. Als gekochter Brei lässt er sich wie ein Haferflocken-Porridge als morgendliches Frühstück genießen. Sogar die Blätter des Buchweizens können Sie verwenden: bereiten Sie sich einfach einen Tee daraus zu.