Lebensmittel im Kühlschrank länger haltbar machen
Haben Sie sich schon mal Gedanken darüber gemacht, warum Sie Ihre Lebensmittel für längere Haltbarkeit eigentlich in den Kühlschrank stellen? Warum sind Lebensmittel länger haltbar, wenn sie gekühlt sind? Wir erklären Ihnen die Gründe und zeigen, welche Möglichkeiten es noch gibt, um Lebensmittel zu konservieren.
Das Wichtigste in Kürze
- Lebensmittel verderben durch Mikroorganismen und biochemische Prozesse – Kühlung verlangsamt diesen Prozess erheblich.
- Neben Kühlen gibt es weitere Konservierungsmethoden wie Erhitzen, Einlegen, Trocknen, Einkochen, Pökeln und Zuckern.
- Eine Kühlschranktemperatur von maximal 5 °C reduziert das Wachstum schädlicher Keime und erhöht die Haltbarkeit.
- Empfindliche Lebensmittel sollten in speziellen Kältezonen mit ideal abgestimmten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen aufbewahrt werden.
Lebensmittel länger haltbar machen – Inhaltsverzeichnis
Lebensmittel konservieren: die Möglichkeiten
Erhitzen: Durch hohe Temperaturen werden Mikroorganismen abgetötet und Enzyme deaktiviert, was Lebensmittel länger haltbar macht.
Einlegen: Lebensmittel werden in Essig, Öl, Alkohol oder Salzlake eingelegt, wodurch das Wachstum von Bakterien gehemmt und die Haltbarkeit verlängert wird.
Trocknen: Durch Wasserentzug wird Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzogen, sodass verderbliche Lebensmittel wie Obst, Fleisch oder Kräuter lange haltbar bleiben.
Einkochen: Lebensmittel werden in Gläsern erhitzt und luftdicht verschlossen, wodurch Keime abgetötet und ein Vakuum erzeugt wird, das das Eindringen neuer Keime verhindert.
Pökeln: Salz und/oder Nitrit wird in Fleisch oder Fisch eingearbeitet, um Wasser zu entziehen und das Wachstum von Bakterien zu hemmen. Dadurch bleiben die Produkte lange genießbar.
Zuckern: Eine hohe Zuckerkonzentration, wie bei Marmeladen oder kandierten Früchten, entzieht Mikroorganismen Wasser und verhindert deren Wachstum.
Kühlen und Gefrieren: Niedrige Temperaturen verlangsamen oder stoppen das Wachstum von Mikroorganismen und enzymatische Prozesse, sodass Sie dadurch Essen länger haltbar machen können.
Darum können Sie im Kühlschrank die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern
Der Grund, warum Nahrungsmittel verderben, sind unter anderem Mikroorganismen – also Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. Daneben können Lebensmittel als Folge von biochemischen Prozessen an Qualität verlieren. So wird Fett ranzig, Kohlenhydrate und Eiweiß werden abgebaut oder die Farbe von Lebensmitteln kann sich ändern. Gewöhnlich gelangen diese Mikroorganismen von außen auf die Lebensmittel, wo sie sich dann mit Vorliebe auf der Oberfläche von beispielsweise Speiseresten, Wurst und Käse vermehren. Im kühlen Milieu hingegen wird der Stoffwechsel und damit das Wachstum der Mikroorganismen, die auf den Lebensmitteln sitzen, unterbunden oder zumindest verlangsamt.
Die Vielzahl dieser Mikroorganismen gehören zu den “mesophilen Keimen“. Diese bevorzugen Temperaturen zwischen 20 °C und 40 °C. Es empfiehlt sich deshalb die Temperatur Ihres Kühlgerätes auf höchstens 5 °C oder kälter einzustellen. Unter 5 °C können beispielsweise Salmonellen nicht mehr wachsen. Daher sind auch Kühlgeräte mit elektronischer Anzeige besser, da hier im Gegensatz zu Geräten mit Thermostat die tatsächliche Temperatur angezeigt wird.
Lebensmittel bleiben länger haltbar und frisch, wenn…
- sie direkt nach dem Einkauf eingeräumt werden.
- sie frisch eingelagert werden.
- sie in geeigneten Verpackungen aufbewahrt werden.
- sie bei der optimalen Temperatur gelagert werden.
- empfindliche Lebensmittel in speziellen Kältezonen aufbewahrt werden.
Als geeignete Verpackungen bieten sich Glas- und Porzellangefäße, Kunststoffbeutel, -dosen oder -hauben, Frischhalte- oder Aluminiumfolie, Papiertüten oder gelochte Folienbeutel für Obst und Gemüse an. Doch dank innovativer Technologien von Liebherr können viele Lebensmittel auch unverpackt gelagert werden und bleiben dennoch lange frisch. Dank BioFresh herrschen exakt abgestimmte Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Obst und Gemüse bleiben bei hoher Luftfeuchtigkeit knackig und nährstoffreich, während Fisch, Fleisch und Milchprodukte bei knapp über 0 °C länger haltbar sind. HydroBreeze sorgt mit einem feinen Kaltnebel dafür, dass empfindliche Lebensmittel nicht austrocknen und ihre frische, knackige Struktur bewahren – ideal für Obst und Gemüse. Mit diesen Technologien bleiben die Lebensmittel länger haltbar und frisch – für natürlichen Genuss.
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