Vildt - kød med gode næringsværdier
Om det er hjortesadel, stegt vildsvin eller fasanfilet - vildt giver ikke kun variation på tallerkenen, men er også meget sundt. For ikke alt vildt er ens: Smagen og næringsindholdet varierer afhængigt af dyretypen. Vi viser dig, hvad der gør det så specielt, hvilke næringsværdiergameindeholder, og hvad du skal være opmærksom på, når du køber og opbevarer det.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 6 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 1 dag |
| Fryserummet -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Pelsvildt omfatter hjorte, vildsvin og harer, mens fuglevildt omfatter vilde ænder og fasaner.
- Vildt har et lavt fedtindhold, et højt proteinindhold og indeholder mange umættede fedtsyrer, herunder omega-3.
- Rødt kød bør dog indtages med måde for at undgå sundhedsrisici.
- Frisk vildt skal spises med det samme eller alternativt fryses ned med det samme.
Spil: næringsværdier og smag på et øjeblik
Vildt varierer både med hensyn til næringsværdi og smag: Der skelnes mellem pels- og fjervildt. Pelsvildt er alle jagtbare pattedyr med pels, som igen inddeles i storvildt, vildsvin og småvildt. Storvildt omfatter hjorte, elge, gemser og elge, og småvildt omfatter harer og vilde kaniner. Nogle vildtlevende dyr holdes og fodres i indhegninger, der ligner naturlige levesteder. Vildsvin har et meget smagfuldt og saftigt kød. Kødet fra rådyr, dådyr og muflon er også meget mørt. Vildkanin er perfekt til dem, der kan lide særligt mørt kød. Vildtkød fra dyr, der holdes i indhegninger, er generelt mere fyldigt og viser en variation i smagen.
Fuglevildt omfatter dem, der lever i naturen og må dræbes af mennesker. Nogle typer af disse fugle opdrættes også i volierer. Eksempler på fuglevildt er vilde ænder, vilde gæs, vilde duer, fasaner, agerhøns og vagtler. Farven og de strukturelle egenskaber ved vildtkød fra fugle varierer afhængigt af fuglens alder og kost, og om den holdes i en voliere eller lever ude i naturen. I modsætning til fugle, der lever i naturen, er kødet fra fuglevildt, der holdes i volierer, dårligere, hvad angår fasthed og smag.
Vildt: fuld af næringsstoffer, lavt fedtindhold og en rigtig godbid, når det opbevares korrekt
Fedtfattig, finkornet, med en fast konsistens og en rød, rødbrun eller typisk fjerkræfarve: Vildtkød har nogle gennemgående egenskaber. Det lave fedtindhold skyldes dyrenes høje aktivitetsniveau i naturen. Samtidig består det fedt, den indeholder, af op til 65 % vigtige umættede fed tsyrer, herunder de meget gavnlige omega-3-fedtsyrer. Dette gunstige fedtsyreindhold kan muligvis spores tilbage til den store mængde vilde urter, der indtages af dyr, der lever i naturen. Et højt proteinindhold gør også vildtet letfordøjeligt. Den er også rig på vitaminer, mineraler og sporstoffer som jern, zink, selen og B12-vitamin. Vildt har også et lavt kalorieindhold: Afhængigt af dyretypen giver det i gennemsnit kun ca. 100 til 150 kilokalorier pr. 100 gram. På grund af det lave fedtindhold og det høje proteinindhold er det ideelt til en sundhedsbevidst kost.
Især rødt kød indeholder en stor mængde jern. Da dette stof er nødvendigt for bloddannelsen, bør vi sørge for en regelmæssig tilførsel via kosten. Men for meget jern øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og måske endda tarmkræft. Derfor bør du holde dit forbrug af vildtkød på et moderat niveau.
Brug en køletaske til at transportere kødet, og opbevar det straks i køleskabet, når du kommer hjem. Kød kan normalt holde sig i højst en dag iet almindeligt køleskab. Det BioFresh Meat & Dairy safe er det ideelle sted at opbevare det. Her kan vildtets friskhed bevares i op til seks dage takket være lav luftfugtighed og en temperatur på lige over 0 °C. Du bør dog ikke tage nogen chancer, især ikke med kød, og spise det så hurtigt som muligt. Alternativt kan vildtet fryses ned i ni måneder uden at miste noget af sin næringsværdi. Men hvis det ligger for længe i fryseren, bliver det tørt og trevlet. Kødet må ikke vaskes eller marineres før nedfrysning.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
