Seitan - fyldt med proteinpower
Seitan er et alsidigt og proteinrigt kødalternativ, som bliver mere og mere populært i det veganske og vegetariske køkken. Denne fødevare, der er fremstillet af hvedeprotein (gluten), er ikke kun en fremragende proteinkilde, men tilbyder også en bred vifte af tilberedningsmuligheder. I denne artikel finder du ud af, hvad seitan helt præcist er, hvordan du selv kan lave det, hvilke næringsstoffer det indeholder, og hvor sundt det er. Vi giver også praktiske tips til forberedelse og opbevaring.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 10 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 4 dage |
| For frysedel -18 °C | 6 måneder |
De vigtigste punkter
- Seitan er en plantebaseret proteinkilde fremstillet af hvedeprotein.
- Kødalternativet indeholder 25-30 g protein pr. 100 g.
- Hvedeprotein har et lavt kolesteroltal og et lavt fedtindhold, men også et lavt fiberindhold.
- Seitan er meget alsidig og kan bruges i mange forskellige retter.
Hvad er seitan?
Seitan er det hvedeprotein, der fremkommer, når stivelse og fibre fjernes fra melet. Resultatet er en fast, let klæbrig masse, der er ideel som kødalternativ. Seitan har længe været populært i det asiatiske køkken og bliver i stigende grad brugt i det vestlige køkken. Det har en neutral smag, hvilket gør seitan til en ideel base for en række forskellige smagsoplevelser.
Næringsværdier - hvad er der i seitan?
Seitan er en rigtig proteinbombe. Hver 100 g seitan indeholder 25-30 g protein, hvilket er mere end mange typer kød. Seitan indeholder dog ikke alle essentielle aminosyrer, da den mangler aminosyren lysin. Man kan kompensere for denne mangel ved at kombinere seitan med bælgfrugter som linser eller ærter. Denne kombination forbedrer proteinets biologiske værdi betydeligt. Det høje proteinindhold betyder, at kulhydrat- og fedtindholdet er meget lavt. Seitan indeholder ca. 150 kcal pr. 100 g, hvilket gør det til et godt valg, hvis du holder øje med kalorierne.
Hvor sundt er seitan?
Seitan er ikke kun rig på protein, men har også et lavt kolesteroltal og et lavt indhold af mættede fedtsyrer. Hver 100 g seitan indeholder ca. 5 mg jern, hvilket er en tredjedel af det anbefalede daglige indtag for kvinder og halvdelen af det for mænd. Seitan har dog kun et lavt indhold af næringsstoffer og fibre, da disse går tabt under produktionen. Det betyder, at seitan skal være en del af en afbalanceret kost, der også indeholder andre kilder til næringsstoffer.
Lav din egen seitan.
Det er nemt at lave seitan, og det kræver kun to ingredienser: hvedemel og vand. Til 250 g seitan skal du bruge 1 kg hvedemel og ca. 750 ml vand. Bland ingredienserne, og lad blandingen hvile i cirka tre timer.Vask derefter blandingen under rindende vand, indtil den væske, der kommer ud, er klar. Derefter kan du koge seitan i grøntsagsbouillon. Hvis du ønsker det, kan du give seitanen ekstra smag under tilberedningen ved at tilsætte lidt rødvin og sojasauce til grøntsagsbouillonen.
Du kan bruge forskellige marinader til at give seitan en bred vifte af smage. Ideelt set skal du lade seitanstykkerne marinere natten over iden valgte sauce i køleskabet. Lad hvedeproteinet absorbere krydderierne i mindst en til to timer. En marinade af røget paprikapulver, lidt løgpulver, frisk hvidløg, salt, peber og lidt tomatpuré er ideel til mange retter.
Seitans holdbarhed: Hvor længe holder den sig frisk?
Seitans holdbarhed afhænger af, hvordan den opbevares. I en BioFresh Meat & Dairy safe i et Liebherr-køleskab kan seitan opbevares i op til 10 dage ved temperaturer lige over 0 °C og lav luftfugtighed. Seitan kan opbevares i en fryser i op til 6 måneder. Sørg for, at du ikke afbryder kølekæden for at garantere kvaliteten.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
