Vanilje: oprindelse, produktion og forskelle

• Vaniljens oprindelse - eksotisk luksusprodukt fra det fjerne
• Dyr fornøjelse - dyrkning og produktion af vanilje
• Dette vil måske også interessere dig

Vanilje er et af de mest populære og mest brugte krydderier i verden. Og med rette: Ægte vanilje indeholder mere end 200 aromatiske stoffer, som tilsammen giver en lækker , sød og fyldig smag. Desuden vænner folk sig til smagen af vanilje i en meget ung alder, fordi modermælkserstatning ofte indeholder minimale mængder af vaniljearoma. Det er derfor, vi som voksne stadig forbinder det at spise vanilje med en følelse af fortrolighed og tryghed. Men hvilke lande stammer vanilje egentlig fra?

Vanilje stammer faktisk fra det sydlige Mexico og Guatemala. Krydderiet blev allerede æret der i Aztekerrigets tid. Vanilje kom til Europa i det 16. århundrede via Spanien. Spanierne havde monopol på denne luksusvare i lang tid. Men i begyndelsen af det 19. århundrede lykkedes det for første gang forskere at fremstille vanillin syntetisk, et af de vigtigste aromastoffer i vanilje. Mere end 90 % af den vanillin, der produceres i dag, er fremstillet syntetisk. Det er den eneste måde at imødekomme den enorme globale efterspørgsel på vanilje. De, der ønsker at nyde godt af den unikke smag af ægte vaniljestænger, må grave lidt dybere i lommerne. Men hvorfor er vanilje egentlig så dyr?

De vigtigste dyrkningsområder for vanilje er Madagaskar, øen La Réunion og Comorerne. Den berømte Bourbon-vanilje skal stamme fra "Vaniljeøerne", et udtryk, der bruges til at beskrive de ovennævnte øer samt Seychellerne og Mauritius.

Vaniljestænger er frugterne af en tropisk klatreorkidé og høstes lige før blomstringen i umoden tilstand, hvorefter de fermenteres i op til fire uger. Bælgene begynder først at udvikle deres umiskendelige vaniljesmag i løbet af denne lange periode og skifter farve fra grøn og gul til sort og brun. Bælgene bliver også meget mindre i løbet af denne tid. På grund af den lange produktionsproces og den tidskrævende bestøvningsproces er vanilje - sammen med safran og kanel - et af de dyreste krydderier i verden. Derfor findes der nu mange erstatninger for vanilje, som kommer fra et andet sted end selve stangen.

Vaniljeekstrakt er det produkt, der skabes under udvindingsprocessen af stængerne. Smagen skal være 100 % fra en vaniljestang og indeholder hovedkomponenten vanillin, men også op til 100 andre aromatiske stoffer. Det er et meget værdifuldt og naturligt produkt. Produkter som vaniljeis i din kummefryser har ofte de sorte pletter, som er typiske for vanilje. Vanillin er det vigtigste smagsstof i vanilje og kan udvindes af ægte vaniljestænger, men også af andre naturlige materialer som f.eks. træ. Størstedelen af det vanillin, der bruges i fødevareindustrien, fremstilles nu syntetisk. Hvis der på din budding i køleskabetstår"indeholder naturlig vaniljearoma",skal 95 % af dette stof i forhold til naturlig aroma stamme fra vaniljestangen. De resterende fem procent skal også have en naturlig oprindelse, men behøver ikke at have noget med vanilje at gøre.