Sloe - her er grunden til, at denne frugt er så sund!
Selv i de koldere årstider serverer naturen en bred vifte af vilde frugter. På grund af deres dybe blå farve kan du måske ikke få øje på slåen på buskene, men deres næringsindhold og smag gør dem til en sund og lækker fornøjelse. Næste gang du går en vintertur, så hold øje med disse blåbærlignende frugter i buskadset. Læs videre for at lære mere om deres ernæringsmæssige fordele, deres virkninger samt nogle fristende opskrifter.
De vigtigste punkter
- Når de er rå, er slåen bitter og let syrlig.
- Sloe indeholder tanniner, som på grund af deres let bitre kvalitet har vanddrivende og let afførende virkninger og kan påvirke dit blodsukkerniveau positivt.
- C-vitamin er det vigtigste stof i de sorte bær.
- Sloe kan spises rå eller opvarmes først.
- Slåenkernen bør ikke spises, da den indeholder hydrogencyanid.
- Sloe kan laves til en fremragende frugtagtig marmelade, te, juice eller likør.
Sloe - smag, næringsstoffer og effekter
Et stof kaldet anthocyane er ansvarlig for den mørke farve på slåen, som har antioxidantegenskaber. Bærrenes bitre smag skyldes garvesyrerne, som har en sammentrækkende effekt og virker karsammentrækkende. Det giver din tunge en lidt ru og lodden fornemmelse, når du spiser dem. Det er en egenskab, der også giver frugten let afførende og vanddrivende egenskaber. Disse bær har i mange år været brugt i urtemedicin til netop dette formål. Der er videnskabeligt belæg for positive effekter af tanniner på blodsukkeret. Desuden indeholder 100 g slåen 24 mg C-vitamin - det svarer til 21 % af dit daglige behov. Men da C-vitamin er varmefølsomt, reduceres indholdet af C-vitamin, hvis du opvarmer bærrene. Hvis du ikke har nået at høste bærrene, kan du stadig bruge blomsterne, som giver en fremragende og aromatisk te. Både slåenblomster og bær har antiinflammatoriske virkninger.
Ud over deres umiskendelige smag har slåen også ernæringsmæssige fordele og findes i overflod i naturen, så hold øjnene åbne på din næste vintertur!
Placering og oprindelse af fruity sloe
Botanisk set er slåen en type blomme. Frugten er lille og kugleformet og har en mørkeblå til lyslilla farve, hvilket er grunden til, at den også kaldes for slør. Slåen vokser på tornede buske og findes både i Europa og i Middelhavsområdet. Jo ældre busken er, jo flere torne har den.
Slåen kan ofte findes langs stier i løvskove eller i hække og kan findes fra oktober til marts. Sloe foretrækker tørrere jord i solrige områder. De har en tendens til at samles med hasselnøddetræer samt med både vilde roser og enebær. Hvis du gerne vil plukke slåen, skal du huske at tage handsker med, da buskene er tornede.
Der findes forskellige typer slåen, hvis sukkerindhold varierer. Hvis du vil have bær med en sødere smag, skal du vente til den første frost. De negative temperaturer får tanninerne til at blive nedbrudt af enzymer i frugten, hvilket giver et sødere bær.
Forarbejdning og opbevaring af sloes
Sloe kan laves til en fremragende frugtagtig marmelade og kan drikkes som juice eller te, men de giver også en udsøgt likør. Her kan du læse om alt, hvad du skal huske på, når du forarbejder slåen:
Så snart du har høstet disse små vilde frugter, bør du overveje, hvordan du vil opbevare dem for at undgå tab af næringsstoffer. Men hvis du har andre planer, kan du også fryse dine slåen i din Liebherr-kummefryser. En hurtig nedfrysning har andre fordele. Du behøver ikke nødvendigvis at vente til den første frost med at plukke dine bær - du kan efterligne frost. Rå slåenbær er kun spiselige til en vis grad, da kernerne i disse blåviolette frugter indeholder amygdalin. Dette stof omdannes til hydrogencyanid i kroppen, hvilket hæmmer transporten af ilt ud af de røde blodlegemer. Især børn bør ikke spise slåenkerner rå, da deres kroppe fjerner hydrogencyanid mindre effektivt. Så længe kernen er fjernet, kan du spise bærrene rå, men for at gøre det skal du være en ægte elsker af alt, hvad der er bittert. Spist rå er slåen skarp og let syrlig på grund af de bitre bestanddele, der findes i kødet. Bitterheden aftager under opvarmning. Men at høste dem på det rigtige tidspunkt kan også gøre bærrene sødere. Det er muligt at opbevare slåen i Liebherr-fryseren i op til 12 måneder, men de bliver bløde efter optøning og er bedre at videreforarbejde end at bruge som dekoration eller spise rå.
Ingredienser til en liter slåenjuice:
- 750 g slåen
- 1 liter vand
- 750 g (brunt) sukker
- 1 spsk citronsaft
- Kanel eller anis efter ønske
- Sterile krukker til opbevaring
Sloe-opskrift, der er både velsmagende og effektiv
Du kan bruge slåen til at lave en juice, som du ikke finder i noget supermarked! Du skal kun bruge nogle få redskaber til at lave din egen slåenjuice, men du skal have en hel del tålmodighed. For at lave saften skal du koge bærrene flere gange for at opnå denne frugts umiskendelige og intense aroma - så regn med tre til fire dage til at lave din slåen-saft.
Lav slånesaft i tre trin
1. Vask slåenbærrene, og tør dem kort. Læg frugterne i en gryde, og hæld kogende vand over dem. Læg låg på gryden, og lad blandingen stå i 24 timer uden at tilføre yderligere varme.
2. Hæld det aromatiske slåenvand i en ny gryde, og brug en sigte til at fange slåen. Kog først saften uden bærrene, og tilsæt så frugten, så snart saften koger. Lad frugtsaftblandingen stå tildækket i yderligere 24 timer. Gentag dette trin cirka fire gange.
3. På den sidste dag kan du koge saften med sukker og citronsaft. Tilsæt krydderier som en knivspids kanel eller anis efter ønske. Kom den kogte saft i de tidligere rengjorte glas.
