Makrel - den sunde fiskefavorit
Saltvandsfisken makrel indeholder en lang række vigtige næringsstoffer. Her kan du finde interessante fakta om makrel og lære præcis, hvad det er, der gør denne fisk så vigtig for din kost. For at få mest muligt ud af denne fisk indeholder denne artikel også opskrifter, som du kan prøve i dit eget køkken.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fish & Seafood-skuffe -2 °C med lav luftfugtighed | 4 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 1 dag |
| Fryserummet -18 °C | 2 måneder |
De vigtigste punkter
- Rig på næringsstoffer: højt indhold af omega-3-fedtsyrer, vitaminer og mineraler.
- Sundhedsmæssige fordele: understøtter hjerte-kar-systemet og immunforsvaret.
- Tilberedning: alsidig - frisk, røget eller på dåse.
- Bæredygtighed: Se efter MSC-mærket for miljøvenligt fiskeri.
Makrellens oprindelse: et blik på dens levested
Makrel (Scomber scombrus) er en saltvandsfisk, der forekommer i store stimer i verdenshavene. Den findes hovedsageligt langs den europæiske Atlanterhavskyst, i Nordsøen og i Middelhavet. Makreller er hurtige svømmere og kan tilbagelægge lange afstande. Der findes over 50 arter af makrel, som er kendetegnet ved deres atletiske natur og høje fedtindhold. Desværre er makrelbestandene i det nordøstlige Atlanterhav faldet støt siden 2015 og er nu på et kritisk niveau.
Bæredygtigt fiskeri er afgørende for at beskytte bestandene. Når du køber makrel, skal du kigge efter MSC-mærket, som indikerer miljøvenlige fiskemetoder.
Makrel: næringsværdier og kalorier
Makrel er en fed fisk, der er rig på værdifulde næringsstoffer. Den indeholder store mængder omega-3-fedtsyrer, som reducerer inflammation i kroppen og mindsker risikoen for hjertesygdomme. Fedtindholdet kan variere afhængigt af årstiden, fra ca. 3 % om foråret til 35 % om vinteren. Disse udsving skyldes dyrenes biologiske modningscyklus.
Makrel er også en fremragende kilde til A- og D-vitamin samt mineraler som jod og selen. Jod er nødvendigt for vores skjoldbruskkirtel, så den kan udføre vigtige metaboliske opgaver. Selen understøtter immunforsvaret. Et yderligere plus er, at makrel har et højt indhold af kalium, men et lavt indhold af natrium.
En portion makrel giver ikke kun værdifuldt protein, men også essentielle fedtsyrer, som er vigtige for en afbalanceret kost. Indholdet af fedtsyrer i makrel er endnu højere end i den lige så rige sild.
Korrekt opbevaring og tilberedning af makrel
For at bevare makrellens friskhed bør den ideelt set opbevares i BioFresh Fish & Seafood safe ved -2 °C og lav luftfugtighed, hvor den kan holde sig i op til fire dage. For længere tids opbevaring kan makrel fryses ned ved -18 °C, hvor den holder sig frisk i op til to måneder. Fjern eventuelle indvolde og skæl før nedfrysning.
Denne velsmagende fisk har fast, fibrøst kød. Jo højere fedtindhold, jo saftigere smager makrellen. Når man tilbereder makrel, er det vigtigt at rense den grundigt og sørge for, at den bliver kogt grundigt for at dræbe eventuelle parasitter. Den kan grilles, ryges eller bruges i forskellige retter.
Her er to enkle opskrifter, som kan hjælpe dig med at få makrel ind i din madlavning.
Ingredienser:
- 4 røgede makrelfileter uden skind
- 150 g flødeost
- 1 spsk peberrod
- Citronsaft
- Salt
- Friskkværnet peber
Paté af røget makrel (til fire personer)
Forberedelse:
1. Hak først fileterne groft.
2. Tilsæt derefter flødeost og peberrod, og purér det hele til en glat blanding.
3. Smag til med salt, peber og citronsaft, og nyd det.
Ingredienser:
- 4 makreller uden hoved
- 2 store courgetter
- 3 peberfrugter
- 3 fed hvidløg
- 1 glas oliven
- Nogle kviste frisk rosmarin
- 1 bundt frisk persille
- 2 spsk olivenolie
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 75 ml hvidvin
- Rød pesto
- Salt
- Peber
- 1 baguette
Courgetter og peberfrugter med makrel fra ovnen (til fire personer)
Forberedelse:
1. Vask makrellerne grundigt, dup dem tørre, og smør dem indvendigt med pesto.
2. Vask de friske grøntsager, og skær dem i mundrette tern.
3. Lad oliven dryppe af.
4. Hak hvidløget fint, og vask og hak de friske krydderier fint.
5. Smør en bageplade med olie.
6. Læg grøntsager i tern og oliven i bageformen.
7. Læg makrellerne på grøntsagerne, og drys med hvidløg, salt, peber og friske krydderurter.
8. Hæld grøntsagsbouillon og hvidvin i.
9. Tilbered i en forvarmet ovn ved 200 °C (varmluft 180 °C) i ca. 20 minutter.
10. Server med baguette.
Bon appétit!
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
