Kardemomme: effekten af krydderiet
Kardemomme er et aromatisk krydderi med en lang tradition og en bred vifte af anvendelsesmuligheder. Uanset om det er i køkkenet eller inden for naturmedicin, giver de æteriske olier ikke kun en særlig smag, men også en behagelig følelse af velvære. Få mere at vide om kardemommes oprindelse, anvendelse og virkning.
De vigtigste punkter
- Kardemomme er et alsidigt krydderi med en mildt sød og frisk eller røget smag - afhængigt af sorten.
- Grøn kardemomme er ikke kun til julebagning; den er også perfekt til brød, desserter og salte retter.
- De æteriske olier skaber den særlige smag, som kan have en beroligende effekt på maven og fordøjelsen.
- Hele kapsler bevarer smagen bedre end pulveret - det er bedre at købe små mængder. Når kardemomme opbevares køligt og tørt, holder den sig frisk og aromatisk i lang tid
Kardemomme - oprindelsen til den kraftfulde smag
Kardemomme stammer hovedsageligt fra Indien og Sri Lanka. Dens aromatiske egenskaber gemmer sig i de klæbrige, mørkebrune og to millimeter lange frø, som sidder i beskedne trekantede kapsler. Kapslerne vokser på en ca. to meter høj busk, som er medlem af ingefærfamilien. Det er vigtigt at bemærke, at der findes sorte og grønne typer kardemomme, som kommer fra forskellige slags planter.
Kardemomme bliver først rigtig smagfuld, når den høstes, lige før den er helt moden, og derefter tørres. Så opnår de æteriske olier deres fulde potentiale og frigør den fulde effekt af kardemommen. Denne smag manifesterer sig i grøn kardemomme med en sød, blomsteragtig krydring, der minder om mentol, kamfer eller eukalyptus. Sort kardemomme smager derimod helt anderledes. Dens jordagtige, røgede bemær kning er derfor ikke egnet til alle typer retter.
De æteriske olier fra kardemommefrø har også vist sig at have en positiv effekt på sundhed og velvære.Krydderiet hjælper med at reducere oppustethed, kan også lindre maveproblemer og stimulere appetitten. Det har gjort den sunde kardemomme meget værdsat i ayurvedisk medicin. Disse egenskaber er dog ikke endeligt bevist af videnskaben endnu.
Krydder med kardemomme
Grøn kardemomme indgår også i velkendte krydderiblandinger som karry, garam masala og raz el hanout og tilsættes desuden til julebagværk. Krydderiet giver også raffinement til salte retter som marinader, saucer, supper, wokede ris og grøntsager samt kød- og fiskeretter. Grøn kardemomme passer også godt til almindeligt brød og alle slags søde retter, som er populære året rundt.
For at bevare smagen af retter, der er tilberedt med aromatiske krydderier som kardemomme, skal de opbevares under ideelle forhold. Liebherr-køleskabe sikrer, at smagen bevares takket være BioFresh-teknologien med konstante, lave temperaturer og præcist kontrolleret luftfugtighed. Særlige zoner tilbyder tørre eller fugtige klimaforhold efter behov - perfekt til produkter med varierende grader af følsomhed. Tak til NoFrost forbliver frosne produkter, som f.eks. krydderiblandinger med kardemomme, frostfri og bevarer deres fulde smag.
Sådan får du mest ud af kardemomme
Når det gælder grøn kardemomme, kan du normalt vælge mellem pulverform eller kapsler med hele frø. Kapslerne har den fordel, at de bevarer smagen godt og giver maksimal effekt. De vigtige kvalitetskriterier for grøn kardemomme er kapslernes integritet og limegrønne farve.
Generelt er det bedst at købe kardemomme i små mængder til madlavning og bagning for at undgå længere tids opbevaring og det dermed forbundne tab af smag. Under de rette opbevaringsforhold kan kardemommepulver dog holde sig smagfuldt og lækkert i op til et år. Kapsler kan nogle gange holde i op til tre gange så lang tid. Vælg altid et tørt, køligt og mørkt sted til opbevaring. Krydderiglas eller lufttætte, mørke krydderiglas er velegnede opbevaringsbeholdere. Før brug er det bedst at tjekke, om din kardemomme stadig har sin typiske, behagelige aroma - det er den eneste måde at sikre, at den har den ønskede effekt.
