Bøffer og deres næringsværdi: fra entrecôtes til rumpsteaks
Når mange mennesker tænker på kød, er bøf det første, de kommer til at tænke på. Det er som regel det bedste og lækreste stykke kød. Men hvorfor er det sådan? Hvad gør en bøf så mør? Og hvad er forskellen på de forskellige typer som T-bone, rumpsteak og rib-eye? Læs videre for at finde ud af de vigtigste fakta om bøf og dens ernæringsmæssige værdier.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 6 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 1 dag |
| Fryserummet -18 °C | 12 måneder |
De vigtigste punkter
- En steak er en skive kød skåret på tværs af årerne, som regel fra oksekød, med fin marmorering og et højt fedtindhold.
- Kød af høj kvalitet kommer ofte fra kvægracer som Angus, Hereford eller Galloway og er kendetegnet ved sin mørhed og saftighed.
- Velkendte udskæringer af bøffer er rumpsteak, entrecôte, T-bone eller rib eye - med eller uden ben, afhængigt af udskæring og sektion.
- Bøf giver ca. 250-300 kalorier pr. 150 g og indeholder ca. 25-30 g protein samt vigtige vitaminer og mineraler.
Bøf og næringsværdier: Hvad definerer godt kød?
"Bøf" henviser til en skive uforarbejdet kød, der er skåret på tværs af fibrene. Bøffer har et meget lavt indhold af knogler og en vis andel fedt, som gør kødet både meget aromatisk og mørt. Kød af særlig høj kvalitet kan kendes på sin levende røde farve, en mør struktur og en fin grad af marmorering.
når "bøf" bruges uden forbehold, henviser det normalt til oksekød. Udtrykket "steak" kan også henvise til udskæringer af andet kød som f.eks. svinekød, fjerkræ eller lam. Disse skal dog specifikt angives som sådan. Kvaliteten af en oksebøf afhænger i høj grad af den anvendte kvægrace. De mest berømte racer, der bruges til bøffer, er Angus, Hereford og Galloway. Deres kød har en fin grad af marmorering og smager særligt saftigt og mørt. Marmoreringen skyldes i øvrigt intramuskulære fedtdepoter mellem muskelfibrene.
Oksekødet skæres i forskellige udskæringer - udskæringerne kan variere afhængigt af land og region. Udskæringer af oksekød omfatter roastbeef, filet, ribben, chuck og nakke. Derefter skæres der mindre stykker af udskæringerne - også bøffer. Køllen skæres ud i bøffer. Bøffer som chateaubriand, mørbrad, filet mignon og tournedos kan skæres fra fileten. Roastbeefudskæringen, der tages fra ryggen, er særligt alsidig. Bøffer, der normalt tages fra roastbeef-udskæringen, omfatter porterhouse, T-bone, rump, entrecôte og rib-eye. Visse bøffer, som f.eks. T-bone, indeholder ben, mens andre, som f.eks. rumpsteak, er uden ben. Det afhænger helt af udskæringen.
Opbevar bøffer korrekt: Sådan holder du dit kød fuld af næringsstoffer
Bøf skiller sig ikke kun ud ved sin kvalitet, men giver også værdifulde næringsværdier. 150 g bøf indeholder omkring 250-300 kalorier - afhængigt af fedtindholdet. Det høje proteinindhold er særligt bemærkelsesværdigt: Omkring 25-30 gram protein pr. portion gør bøf til et populært valg for alle, der ønsker at vedligeholde eller opbygge muskler. Samtidig forsyner kød kroppen med vigtige vitaminer og mineraler - især bøf med B-vitaminer som B12, der er afgørende for nerver, bloddannelse og energistofskifte. Jern, zink og selen er også til stede i betydelige mængder og bidrager til immunsystemets normale funktion og cellernes stofskifte.
Især når det gælder råt kød, er mange mennesker bekymrede for at begå en fejl, når de bruger køleskabsopbevaring. Kødet holder kun ca. en dag i det almindelige køleskabsrum ved 7 °C. I BioFresh Meat & Dairy safe kan bøffer derimod opbevares ved en temperatur på lige over 0 °C og lav luftfugtighed i op til 6 dage. Generelt gælder det, at jo lavere temperaturen er, desto større er forsinkelsen i væksten af uønskede mikroorganismer. Hvis kødet ikke har været vakuumpakket i en beskyttet atmosfære, skal det lægges på en tallerken og dækkes med plastfolie.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
