Nedfrysning af hakket kød og hygiejnisk opbevaring

Som de fleste typer kød er hakket kød meget letfordærveligt og bør forarbejdes, mens det er så friskt som muligt. For at sikre, at du også i fremtiden kan nyde godt af det store udvalg, som hakket kød har at byde på, får du her svar på nogle vigtige spørgsmål. Hvordan fryser man hakket kød korrekt? Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg opbevarer den i køleskabet? Og hvad med kødets holdbarhed?

De vigtigste punkter

Spild ikke tiden, og frys det hakkede kød ned straks efter købet.
Forsegl det hakkede kød lufttæt i fryseposer, gerne i portioner på 250 g.
Du kan også fryse kogt hakket kød og derefter opbevare det i endnu længere tid.
Kød, der er tøet op, skal bruges så hurtigt som muligt og må ikke fryses ned igen.
Opbevar frisk hakket kød i køleskabet ved lav temperatur i højst to dage. Tjek sidste anvendelsesdato på pakket hakket kød.
Frisk hakket kød bør ikke miste kødsaft. Fordærvet kød har en skarp, sur lugt og kan have en mørk misfarvning.

Nedfrysning af hakket kød

At købe større mængder hakket kød i supermarkedet eller ved ferskvaredisken og derefter fryse det ned derhjemme er en god idé til at opbevare ekstra mad i længere tid. Sådan gør du: Sørg for, at du ikke har overskredet sidste anvendelsesdato, og at kølekæden er blevet opretholdt hele vejen igennem. Frys hakket ned, når det er så friskt som muligt, helst umiddelbart efter købet. Fjern først plastikindpakningen, da den kan blive porøs og skør, når den udsættes for kolde temperaturer. Hakket kød skal helst pakkes i fryseposer og lukkes så lufttæt som muligt. Brug en kagerulle til nemt at fjerne luften fra fryseposen. Det fladtrykte hakkede kød er derefter klar til at blive frosset ned. Mærk fryseposen med indfrysningsdatoen, så du kan holde styr på dine opbevarede madvarer.

Det er en god idé at dele farsen op i portioner og fryse dem ned, så de nemt kan tøs op til din yndlingsopskrift. Små portioner giver dig mulighed for at spare værdifuld tid senere ved optøning. Portionsstørrelser på ca. 250 g er ideelle, fordi små mængder fryser og optøer hurtigere og mere jævnt. Desuden er de færdige burgerbøffer gode at fryse ned og kan gå direkte på grillen eller på panden. Du skal også huske på, at optøet hakket kød ikke bør genfryses.

Nedfrysning af kogt hakket kød

Når man tilbereder hakket kød, er det vigtigt at sørge for, at det er gennemstegt. Kødet skal have en kernetemperatur på mindst 75 °C i to minutter under tilberedningen. Det er vigtigt at tilberede kød ved denne temperatur for at dræbe alle skadelige bakterier og patogener. Hvis du har rester, kan du fryse kogt hakket kød ned og opbevare det i endnu længere tid. Det eneste, der er vigtigt, er, at retten skal være helt afkølet.

Derudover kan kogt hakket kød fryses ned lige så nemt som råt hakket kød. Det er også en god idé at dele det kogte kød i portioner og derefter forsegle dem lufttæt i fryseposer.

Det næste afsnit beskriver, hvordan man bedst opbevarer hakket kød, før det tilberedes og/eller fryses ned.

Opbevaring af hakket kød i køleskabet

Det store overfladeareal på de strimlede kødfibre i hakket kød er ideelt til spredning af mange mikroorganismer. Desuden giver det høje proteinindhold og vandet i hakket kød en fremragende grobund for opformering af patogener som salmonella og listeria. Det er det, der gør hakket kød så letfordærveligt.

Sundhedsrisici kan undgås ved organiseret indkøb, korrekt opbevaring og overholdelse af reglerne for korrekt hygiejne under tilberedningen. Når du kommer hjem med dine indkøb, er det vigtigt at tage det hakkede kød ud af køleposen og lægge det i køleskabet så hurtigt som muligt. Fordi ved lave temperaturer formerer mikroorganismerne sig langsommere. Derfor skal du opbevare hakket kød i den del af køleskabet, hvor temperaturen er lavest.

BioFresh Meat & Dairy safe fra Liebherr er ideel til opbevaring af hakket kød. Den kombinerer en temperatur på lige over 0 °C med lav luftfugtighed for at holde kød og mejeriprodukter friske så længe som muligt. Du bør kun opbevare dit nyindkøbte hakkede kød i Meat & Dairy safe i højst to dage for at undgå enhver risiko. Hvis temperaturen i køleskabet ligger på omkring syv grader, udgør det allerede en risiko ved opbevaring af hakket kød. Det skyldes, at mikroorganismer formerer sig meget hurtigere ved 7 °C end ved lige over 0 °C i Meat & Dairy safe.

Generelt kan emballeret hakket kød i Meat & Dairy Safe holde sig en dag længere end hakket kød fra ferskvaredisken, som skal spises inden for 24 timer. Når det gælder hakket kød, der er pakket i en beskyttende atmosfære, skal der også altid tages hensyn til sidste anvendelsesdato. Rester af hakket kød, der er færdigtilberedt, kan opbevares i Meat & Dairy safe i op til to dage.

Hakket kød, der har været frosset, skal optøs i køleskabet. Det er den sikreste metode, og med lidt planlægning kan man nemt undgå tidsrelateret stress. Vi anbefaler ikke at optø de frosne fødevarer ved stuetemperatur eller ved at nedsænke dem i vand, da risikoen for fordærv er for stor for hygiejnisk højrisikofødevarer som f.eks. hakket kød. Det frosne hakkede kød kan blot lægges i en skål i køleskabet. På den måde kan du opsamle det afrimningsvand, der dannes, og hælde det ud i afløbet senere. Før indtagelse skal det optøede kød tilberedes grundigt for at dræbe eventuelle patogener.

Holdbarhed af hakket kød

Frisk hakket kød har en mild, neutral lugt. Hakket oksekød er typisk mørkerødt i farven, mens hakket svinekød typisk er lyserødt. Blandet okse- og svinekød har en mellemfyldig rød farve. Du kan nemt se, når hakket kød er blevet dårligt, ved at se på lugten og udseendet. Det skal så absolut bortskaffes i det organiske affald. Et tydeligt tegn på, at hakket kød er fordærvet, er en skarp, sur lugt og mørk misfarvning. På den anden side er grå pletter ikke et klart tegn. Denne misfarvning kan hurtigt opstå på grund af for lidt ilt, selv om kødet stadig er spiseligt. Emballeret kød er normalt særligt lyserødt på grund af ilten i den beskyttende atmosfære. Fersk kød bør heller ikke miste noget vand.

Normalt er det mikroorganismer, der er ansvarlige for, at hakket kød bliver dårligt. Den hurtige formering af patogener skyldes ofte en afbrydelse i kølekæden, utilstrækkelig tilberedning, dårlig hygiejne under tilberedningen eller forkert opbevaring. Derfor er det vigtigt at have disse aspekter i tankerne og ikke risikere at blive udsat for fødevarebårne sygdomme.

Hakket kød kan opbevares i længst tid i en Liebherr-fryser ved -18 °C i op til tre måneder. I den henseende er der ingen forskel på det rå produkt og det kogte hakkede kød.

Kødet skal være særligt friskt, hvis du har tænkt dig at spise det hakkede kød råt, og ikke efter det er blevet gennemstegt. Denne form for tilberedning er kendt som mett eller steak tartare, afhængigt af om den er lavet af hakket svinekød eller hakket oksekød. At servere den på denne måde betyder, at korrekt hygiejne under tilberedningen er endnu vigtigere. Ikke desto mindre bør visse dele af befolkningen om muligt afholde sig fra at spise disse retter for at undgå at løbe nogen risiko. Det gælder både spædbørn, små børn og ældre mennesker. Gravide eller immunsvækkede personer bør heller ikke udsætte sig for denne smitterisiko. Når det tilberedes korrekt, udgør råt hakket kød dog ingen fare for raske mennesker.

Nedfrysning af hakket kød og hygiejnisk opbevaring

De vigtigste punkter