Nedfrysning af fisk: frisk, kogt, optøet en gang til?

Fisk er let at fryse ned. Før nedfrysning skal du rense og vaske fisken og fjerne alt overskydende vand. Hvis du selv har fanget fisken, bør du rense den og blø den ud først.

Når fisken er frossen, kan den opbevares i fryseren i cirka tre måneder. Kuller har en holdbarhed på op til seks måneder, når de er frosne. Fisk indeholder mange umættede fedtsyrer, som er følsomme over for harskning, selv når de er frosne. Derfor er opbevaringstiden for frossen fisk begrænset.

Det er bedst at fryse fisk i en lufttæt beholder. Det forhindrer frysebrand og bevarer fiskens kvalitet så meget som muligt. Ideelt set bør du fryse din fisk vakuumpakket. Ellers kan en frysepose eller en Tupperware-beholder også anbefales.

Det er vigtigt: Køl frisk fisk ned hele tiden, før du fryser den ned. Friskkøbte fisk skal opbevares i en køleboks med det samme. Sæt den i køleskabet så hurtigt som muligt. Fisk bør ikke opbevares længere end 24 timer i det normale køleskab ved ca. 7 °C. Fisk holder sig frisk i op til fire dage i BioFresh Fish & Seafood safe ved -2 °C og lav luftfugtighed.

Hvis fisken har været udsat for varme, bør den ikke længere fryses. Hvis kølekæden for fisk afbrydes, kan varmen få bakterier til at dannes. Spis denne fisk med det samme. Hvis du er nødt til det, så smid det ud. Det er den eneste måde at udelukke sundhedsrisici på. Frisk fisk har ikke en ubehagelig fiskelugt. Kødet skal være fast, og fiskeøjnene skal være klare og bule udad. Andre kriterier er en skinnende pels af skæl dækket af et lag slim.

For at tilberede frossen fisk skal den optøs langsomt i køleskabet. Læg fisken på en tallerken i køleskabet, og lad den tø op natten over. Husk: Kondensvand skal opsamles og bortskaffes.

Fisk kan dog også bruges halvt optøet.

Har du fejlbedømt og optøet for meget fisk? Fisk bør ikke genfryses i rå tilstand. Ligesom hakket kød, kylling eller kød i det hele taget.

Det giver mere mening at tilberede den optøede fisk. Du kan derefter fryse den kogte fisk.

Optøet fisk bør heller ikke genfryses, hvis det er muligt. Selv om nedfrysning reducerer bakteriedannelsen, formerer bakterierne sig hurtigt ved stuetemperatur.

Sørg derfor for, at fisken altid er nedkølet før, under og efter optøning. Kølekæden må ikke afbrydes. Fisk bør f.eks. ikke efterlades i solen. Det ville fremme dannelsen af bakterier.

Uanset om det er stegt fisk, fiskekarry eller endda babymad, kan du sagtens fryse tilberedt fisk. Del retten op efter behov, og tag den ud af fryseren efter behov. Den bedste måde at optø kogt fisk på er forsigtigt i køleskabet. Ellers kan du f.eks. varme en karry direkte i en gryde.

Du bør ikke genfryse tidligere optøet fisk uden at tilberede den. Brug optøet fisk til en udvalgt ret, og frys de resterende rester ned.

Det er vigtigt kun at fryse fisk ned, når den er tilberedt. Det forhindrer, at der dannes bakterier i fiskekødet. Du kan f.eks. fryse og opbevare fiskesuppe i en lufttæt Tupperware-beholder.

Mærk Tupperware med tilberedningsdatoen og navnet på den frosne fiskeret. Det gør det lettere at holde øje med holdbarheden.

Rygning af fisk forlænger dens holdbarhed. Den kan holde sig i op til seks uger i køleskabet. Du kan derefter forlænge holdbarheden yderligere ved at fryse den ned. Røget fisk kan holde sig i yderligere seks måneder i fryseren, hvis den er frosset.