Frysning af asparges og kogning af frosne asparges

Først den gode nyhed: med et par af vores tips og tricks er det slet ikke svært at fryse asparges. Og du kan fryse ikke bare grønne, men også hvide asparges i fryseren. For at få de sprødeste og mest aromatiske asparges skal du sørge for at bruge de friskeste asparges. Du får de fineste sorter direkte fra det ugentlige marked eller din nærmeste aspargesbonde.

Når du har fundet de perfekte kandidater, er det tid til at forberede dem på nedfrysningsprocessen. Grønne asparges behøver ikke at blive skrællet, men det gør hvide. Grøntsagerne skal vaskes, skrælles, duppes tørre, og deres fibrøse ender skal fjernes på forhånd. En skræller med drejeligt blad er det helt rigtige værktøj til opgaven. Du skal altid starte ved spidsen og skrælle nedad mod enden. Når de er skrællet, kan du fryse grøntsagerne ned. Men husk: De skal være rå. Ellers skal du sørge for at undgå at koge aspargesene inden nedfrysning, da de så vil miste deres fasthed og smag! Overvej at lave portioner i måltidsstørrelse eller at hakke nogle af dem på forhånd, så du ikke behøver at tø dem alle op på én gang. Lufttætte fryseposer eller beholdere er gode til at opbevare dine asparges i. Du kan opbevare dine grønne eller hvide asparges i op til 12 måneder i dit Liebherr-fryseskab, så du har nem adgang til regionale asparges hele året rundt.

Vil du helst ikke fryse alle aspargesene ned med det samme, men gemme nogle af dine rå asparges? Det er vigtigt at skelne mellem skrællede og uskrællede hvide asparges. Skrællede asparges kan kun opbevares i meget kort tid. Den skal derfor forberedes så hurtigt som muligt. Det er den eneste måde, hvorpå man virkelig kan nyde den vidunderlige aroma fra denne populære grøntsag. Uskrællede hvide asparges opbevares bedst indpakket i et fugtigt viskestykke. I dit Liebherr-køleskab, som er ideelt til opbevaring af grøntsager takket være BioFresh Fruit & Vegetable safe, kan du opbevare asparges i op til 18 dage og holde dem friske. Fruit & Vegetable safe har en høj luftfugtighed, som holder håndklædet fugtigt. Kombineret med en temperatur på lige over 0 grader er dit BioFresh-skab derfor et næsten ideelt sted at opbevare asparges. Hvis du ikke opbevarer dine asparges i et BioFresh-skab, bør du fugte viskestykket regelmæssigt.

Selv grønne asparges holder sig friske i din Liebherr BioFresh safe i op til 18 dage. Hvis du ikke opbevarer grønne asparges i et BioFresh-skab, er det bedst at lade dem stå oprejst i et glas vand. Bemærk: Enderne af spyddene skal altid forblive i vand!

Et andet tip: Opbevar ikke dine asparges ved siden af mad, der har en intens aroma som hvidløg og løg eller pølse og ost. Asparges absorberer hurtigt duftene fra andre fødevarer.

Asparges kan fås i Tyskland fra midten af april. Hvis du finder asparges i supermarkederne inden da, er de som regel importerede. En anden mulighed er, at aspargesen blev dyrket på opvarmede marker i Tyskland. I begge tilfælde anbefaler vi at vente et par uger mere på det mere klimavenlige alternativ fra den regionale frilandsdyrkning. Aspargessæsonen slutter traditionelt på St. John's Day den 24. juni. I Tyskland er denne dag også kendt som 'Spargelsilvester' (aspargesnytårsaften). Denne definerede slutdato er vigtig, så planterne kan komme sig ordentligt indtil det følgende år.

Hvide asparges smager bedst, når de er tykke, men ikke træagtige, hvide i farven, uden grønne spidser og friskplukkede. Du kan se, hvor frisk den er, på den friske, ufarvede stilk og den behagelige duft. Friske asparges er ikke særlig bøjelige og knækker let. Desuden er hovederne på friske asparges som regel stadig lukkede. Men du kan også lave en lyttetest: Gnid to asparges mod hinanden. Hvis du hører en knirkende lyd, betyder det, at den er frisk. Asparges indeholder generelt meget vand. Den holder sig kun frisk i to dage ved stuetemperatur, men otte dage i køleskabet. Den holder sig frisk i op til 18 dage i et Liebherr BioFresh-skab. Hvor hurtigt du skal tilberede og nyde grøntsagerne, afhænger af, hvordan du opbevarer dem.

Et uundgåeligt biprodukt ved tilberedning af hvide asparges er skrællerne. Da det ville være en skam bare at smide dem i skraldespanden, har vi et par tricks til dig, og der er noget for enhver smag her. Klassikeren er selvfølgelig at lave aspargesflødesuppe af resterne. Følgende ingredienser giver fire portioner:

• Skræller af ca. 1 kg asparges
• 1 liter vand
• 50 g smør
• 2 spsk mel
• En knivspids sukker og muskatnød
• Lidt citronsaft
• Valgfrit: fløde og stykker af asparges eller aspargesender

Læg aspargesskræller og -ender i en gryde med koldt vand, bring det i kog, og kog det i ca. 20-30 minutter. Husk: Aspargesskrællerne skal ikke koge meget længere, da suppen ellers bliver bitter. Dræn derefter bouillonen gennem en sigte, og opbevar den i en separat beholder. Smelt smørret til din roux i en anden gryde. Bland melet i lidt efter lidt med et piskeris. Tilsæt langsomt bouillon, og fortsæt med at røre, indtil suppen har en cremet konsistens. Tilsæt muskatnød, salt, peber og citronsaft efter smag, og server! Hvis du ønsker det, kan du også tilføje aspargessnitter og fløde. Men du kan også bruge aspargesfonden til f.eks. at lave aspargesrisotto:

• Kog aspargesskrællerne og evt. aspargesenderne i 20-30 minutter
• Hæld vandet fra fonden
• Smelt smørret/margarinen i en anden gryde
• Rør gradvist melet i
• Tilsæt bouillon, og rør gradvist, indtil det er cremet
• Tilsæt eventuelt lidt (plantebaseret) fløde og aspargesenderne
• Smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft