Naturkork eller skruelåg?
Eksperter regner med, at der på verdensplan hvert år fyldes og lukkes omkring 17 milliarder vinflasker. Ved siden af traditionelle propper og syntetiske plastikpropper er der en stadig stigende tendens til, at mange flasker lukkes med et skruelåg. Men hvilken flaskeforsegling er bedst?
De vigtigste punkter
- Skruelåg bruges selv til vine af høj kvalitet.
- De forhindrer propsmag og bevarer vinens oprindelige karakter.
- Det er videnskabeligt bevist, at skruelåg ikke påvirker vinens evne til at ældes.
- Ilten i flasken vil være nok til en god modning.
Propper til vinflasker - indholdsfortegnelse
Skruelåg er omkostningseffektive, men er ikke kun til billige vine
For ikke så længe siden ville mange vinelskere ikke have tænkt tanken om at nyde deres yndlingsdrink uden det elskede ritual med forsigtigt at trække proppen op af flasken. I lang tid var det praktiske og pålidelige skruelåg henvist til flasker med øl. Men den udbredte idé om, at skruelåg kun bruges til billige vine, er forkert. Der har længe været en række vine af meget høj kvalitet på markedet, som er "skruet" i stedet for "korkede". Der er en motivation bag dette trin: ikke kun at undgå den frygtede korksmag, men også den grundlæggende idé, at den vin, der hældes i kundens glas, skal være den vin, som vinmageren har skabt - uden potentielle ændringer forårsaget af aftapningsprocessen.
I hvor høj grad skruelåget nu er sluppet af med sit image som tegn på billig vin, viser f.eks. den berømte australske vingård Penfolds. Deres "RWT", en dyr luksusvin, der koster omkring 100 euro og er blevet en ægte kultvin "down under", er blevet tilbudt med skruelåg siden 2004, også her i Tyskland. Det gør den til den mest eksklusive vin med skruelåg på det tyske marked til dato. Men da folk også forventer, at en topvin som denne har et lige så fint lagringspotentiale under opbevaring, er der en vis tvivl om, hvorvidt det er muligt at modne vinen ordentligt med disse flasker med skruelåg.
Kan vin ældes med skruelåg?
Det hævdes ihærdigt, at for at vinen kan udvikle sig i flasken, skal der være en nominel gasudveksling, en form for "vejrtrækning" gennem korken, som ikke er mulig med det hermetisk lukkede skruelåg. Men denne frygt er nu blevet modbevist flere gange i videnskabelige undersøgelser. Det anerkendte Australian Wine Research Institute offentliggjorde allerede i 2001 en undersøgelse, der afkræftede myten om skruelågets negative indflydelse på evnen til at opbevare vin. Det er klart, at den ilt, der findes i toppen af flasken og frigives af vinen selv, er mere end nok til at modne vinen.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på eksklusive restauranter og blev i løbet af den tid en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
