Hvordan lys påvirker smagen af vin
Lysets farve kan også påvirke, om vi synes, at maden er velsmagende eller ej. Denne effekt er især populær i forbindelse med belysning af køddiske i supermarkeder. En undersøgelse foretaget af universitetet i Mainz i samarbejde med en vingård i Rheingau har imidlertid vist, at det omgivende lys alene også kan påvirke vinens smag.
De vigtigste punkter
- Lysets farve påvirker vinens smag: Rødt lys får Riesling til at smage mere frugtagtigt, mens grønt lys får den til at virke syrlig.
- Betalingsviljen øges: Rødt lys gør forbrugerne villige til at betale mere for deres vin.
- Det omgivende lys har en indflydelse: Lyset påvirker smagen, uanset vinens farve.
Lysfarvens indflydelse på vinens smag - indholdsfortegnelse
Vinfarvens indflydelse på den sensoriske opfattelse
Det er et velkendt faktum, at vinens farve kan påvirke, hvordan vi opfatter dens smag. For eksempel opfattes en mørkere rødvin generelt som havende en mere intens smag end en lysere variant. Også selvom det ikke nødvendigvis stemmer overens med den faktiske smagsprofil. Men det overraskende resultat af et eksperiment, som forskere har udført i samarbejde med Rheingau-vingården i Allendorf, er, at farven på det omgivende lys alene også kan påvirke vinens smag, uanset vinens farve.
At nyde vin badet i et rødt lys opfordrer vinentusiaster til at punge ud.
Lysfarvens rolle i smagsoplevelsen
Den kendte vinproducent fra Oestrich-Winkel har indrettet et rum på sin vingård med neutrale hvide vægge på en sådan måde, at farven på lyset indenfor kan ændres. Hvis man smager et glas Rheingau Riesling i dette neutrale lys, er smagen som forventet abrikoser, ferskner og citrusfrugter. Men hvis lyset ændres til rødt, opdager man pludselig også bær og kirsebær i vinens bouquet - simpelthen en fantastisk effekt! Selv vinkendere og smagseksperter lader sig narre af dette.
Derimod synes en Rieslingunder grøn belysning pludselig at smage vigtigt mere urteagtigt og syrligt. Og under blå belysning endda lidt bitter. Så her er det alment accepterede faktum, at farven på en vin kan påvirke dens smag, klart for alle at se. Det særligt forunderlige ved dette eksperiment er dog, at det omgivende lys alene, uanset vinens faktiske farve, kan påvirke smagssansen.
Ifølge en undersøgelse kan en Riesling smage markant mere urteagtig og syrlig under grøn belysning.
For at teste dette blev forsøget organiseret, så vinen blev smagt fra sorte glas for at forhindre, at dens farve kunne identificeres. I dette tilfælde var effekten på den samlede vurdering af vinen også statistisk signifikant. Særligt bemærkelsesværdigt var det, at vinen under rød belysning var så tiltrækkende, at deltagerne var villige til at betale over en euro mere for en flaske Riesling, end de var, hvis vinen i stedet blev præsenteret og smagt i grøn belysning.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
