Hvorfor ændrer vinens smag sig over tid?
Det vil mange vinkendere sikkert kende: Ofte kan man blive overrasket over, at vine, som stadig smagte godt for et par år siden, slet ikke passer til vores smagsløg i dag. Men hvorfor ændrer vores smag af vin sig egentlig med årene?
De vigtigste punkter
- Smagen af vin er kompleks: Den behandles i hjernen, ikke kun af ganen og næsen.
- Indflydelse på smag: Følelser og kulturel baggrund påvirker, hvordan vi opfatter vin.
- Præsentationen tæller: Den måde, vinen præsenteres på, påvirker vores opfattelse af den.
Smagen af vin - indholdsfortegnelse
Hvilke faktorer bestemmer vores smag?
Vores hjerne vurderer, om en smag er positiv eller negativ.
Nøglen til dette er, at vi slet ikke "smager" med vores gane eller næse - men i stedet bruger vi et bestemt område af hjernebarken.
Vores tunge og næse fungerer simpelthen som "antenner". De opfanger signalerne og sender dem videre til det center i hjernen, der er ansvarligt for lugt og smag, så de kan blive behandlet. Det er her, vores hjerne først analyserer stimuli, opfatter dem som en bestemt smag og vurderer dem som positive eller negative.
Hvordan påvirker vores erfaringer vores smag af vin?
Smagen af vin kan ændre sig over tid.
Vores smag af vin skyldes bestemt ikke fysiologi, men bestemmes i stedet af kognitiv bearbejdning i hjernen. Og det er i høj grad underlagt skiftende påvirkninger.
Især oplevelser, men også forventninger og kulturelle påvirkninger, kan bidrage væsentligt til, om en vin smager "godt" eller "dårligt" for os. Selv følelsesmæssig betingelse kan have stor indflydelse på vores smag af vin.
For eksempel vil en frugtagtig italiensk Prosecco fra en stilfuldt betegnet flaske helt sikkert smage godt for mange vinelskere. Det samme produkt serveret fra en grim literflaske og beskrevet som en moldovisk mousserende vin på etiketten ville sandsynligvis have meget mindre appel til mange.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
