Quinoa: næringsværdier og vitaminer i den populære superfood

• Quinoa: pseudokornets oprindelse og ernæringsmæssige værdier
• Sådan nyder du quinoa og får gavn af næringsstoffer og vitaminer
• Dette vil måske også interessere dig

Quinoaplanten har over 100 forskellige sorter og hører til gåsefodsfamilien. Det er vigtigt, fordi quinoa ofte forveksles med en kornsort, selv om det faktisk er en vegetabilsk afgrøde. Quinoa betragtes som et pseudokorn, da det skal være en græsart for at være et rigtigt korn.

Quinoa har sin oprindelse i Latinamerika. De oprindelige folk i Andesbjergene har anerkendt den som en afgrødeiomkring 5.000 år. Det er netop det, der gør planten så speciel, da den trives i Andesbjergenes høje bjergområder i 4.200 meters højde. Quinoa er stadig en vigtig basisfødevare i mange lande. I de lande, hvor quinoa dyrkes, spiser man både plantens blade og frøene.

Quinoa bliver mere og mere populært og kaldes ofte en superfood. Men hvor meget af dette er sandt? De ernæringsmæssige værdier af quinoa har en meget gunstig proteinsammensætning med en meget høj biologisk værdi på 83. Det viser, hvor effektivt et kostprotein kan omdannes til endogene proteiner. De andre næringsværdier i quinoa gør det også til et sundt tilbehør. For eksempel ligger mineraler som calcium, jern, zink, kalium og fosfor langt over niveauet i hvede. Fedtstofferne i den er også værdifulde, da den indeholder over 50 procent flerumættede fedtsyrer. Quinoa med sine værdifulde næringsværdier er også helt glutenfri, hvilket gør den til et reelt alternativ for folk med glutenintolerance.

På emballagen til quinoa står der normalt, at den skal vaskes før indtagelse. Denne kogeanbefaling skyldes saponinerne i skindet, som smager meget bittert. Saponinerne er en af plantens mekanismer til at beskytte den mod skadedyr, men er også giftige for mennesker i større mængder. Korn fra supermarkedet kan stadig indeholde rester, selv efter industriel forarbejdning.

Quinoa skal direkte i gryden, så snart den er vasket. Efter kogning i 15 minutter har kornene et gennemskinneligt udseende, og frøene danner små hvide ringe omkring endospermen. Derefter skal du lade quinoaen stå i ti minutter for at absorbere vandet og svulme op. Kogt quinoa smager nøddeagtigt og kan bruges som ris.

Du kan også opnå fantastiske resultater ved at koge quinoaen i forvejen dagen før eller opbevare portionsstørrelseri fryseren. I ukogt tilstand er quinoa et tørt produkt. Hvis du opbevarer frøene i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, kan de holde sig i op til et år og er derfor ideelle som basisvarer i spisekammeret. Du skal dog være opmærksom på, at quinoamel er meget mere følsomt og bedst opbevares i køleskabet.

Quinoa kan spises rå uden grund til bekymring, så længe de bitre stoffer er skyllet af skallerne først, da de ellers ville gøre den uspiselig. Når quinoaen er forarbejdet, f.eks. som mel eller udblødt i müsli, kan kroppen optage alle næringsstofferne i quinoaen. Quinoa kan have en positiv effekt på tarmfloraen og afføringen. Med sine mange næringsstoffer kan quinoa med rette betegnes som en superfood, når den tilberedes rigtigt.