Margarine: det bedre alternativ til smør?

• Hvad er margarine?
• Hvor (u)sundt er margarine egentlig?
• Hvad er forskellen på margarine og smør?
• Hvilket smørbart fedtstof er det mest bæredygtige?
• Hvordan kan du lave din egen margarine?
• Dette vil måske også interessere dig

Margarine er et industrielt fremstillet smørbart fedtstof, der blev udviklet som erstatning for smør. Den består af en blanding af vand og fedtstoffer og indeholder også emulgatorer, vitaminer og smagsstoffer. Afhængigt af margarinetypen varierer fedtindholdet over et bredt område på mellem 39 og 90 procent, hvor det mindste fedtindhold for konventionel margarine er 80 procent.

Hvordan fremstilles margarine?

I fremstillingsprocessen udvindes hovedingrediensen i margarine, dvs. fedtet, fra overvejende plantebaserede olier som raps- eller solsikkeolie. Disse olier udvindes af frøene og gennemgår derefter flere stadier af raffinering. For at få den typiske smørbare konsistens af margarine pasteuriseres og afkøles fedt/vand-blandingen, og blandingen emulgeres ved at blive omrørt og æltet, mens den befinder sig i blastkøleren. Smagsstoffer, surhedsregulerende midler som citronsyre og nogle gange også skummetmælk tilsættes under denne proces for at forbedre smagen og holdbarheden. Den karakteristiske gule farve kommer fra den tilsatte betacaroten. Fedtopløselige vitaminer som A, D og E tilsættes ofte under produktionen, så margarinens ernæringsprofil svarer til smørrets.

Margarine kan være et sundt valg, hvis det er lavet af plantebaserede olier som raps- eller hørfrøolie og ikke indeholder hydrogenerede fedtstoffer. Der er dog også nogle typer margarine, som kan indeholde usunde transfedtsyrer.

Margariner af høj kvalitet, som indeholder omega-3-fedtsyrer og er beriget med vitaminer som D-vitamin, kan hjælpe med at regulere kolesterolniveauet og beskytte hjerte-kar-systemet.

Hvad skal du kigge efter, når du køber margarine?

Når du køber margarine, skal du kigge efter typer, der indeholder plantebaserede olier som raps- eller olivenolie, da de er rige på umættede fedtsyrer. Undgå produkter, der indeholder hydrogenerede fedtstoffer eller har et højt indhold af palmeolie.

Margarine og smør adskiller sig hovedsageligt med hensyn til, hvordan de fremstilles, og hvor det fedt, de indeholder, kommer fra: Mens smør fremstilles af animalsk fedt, bruger margarine stort set eller helt plantebaserede olier. Margarine indeholder generelt flere umættede fedtsyrer, som anses for at være sundere, mens smør har en højere andel af mættede fedtsyrer.

Margarine er industrielt fremstillet og består af plantebaserede fedtstoffer, der er rige på umættede fedtsyrer. Smør derimod fremstilles af mælkefedt og er rig på de fedtopløselige vitaminer A, D og E samt mineraler som f.eks. calcium. Men op til to tredjedele af smørret består af mættede fedtsyrer, som ved overdreven indtagelse kan øge LDL-kolesterolniveauet og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

En anden forskel er konsistensen: Smør er hårdt, når det er afkølet, og det er svært at smøre ud, mens margarine takket være de tilsatte emulgatorer og fedtsyresammensætningen forbliver smørbar, selv når den er afkølet. Smagsmæssigt er det smørrets cremede smag, der vinder over folk, mens margarine generelt har en mere neutral smag i sammenligning.

I alt indeholder begge smørbare fedtstoffer omkring 720 kalorier pr. 100 gram og er rige på fedt. Hvad angår sundhed, er forskellen den type fedtsyrer, som de to indeholder. Margariner, der indeholder plantebaserede olier af høj kvalitet, og som er fri for hydrogenerede fedtstoffer, anses for at være sundere.

I en direkte sammenligning er margarine mere bæredygtig end smør, da fremstillingsprocessen resulterer i færre drivhusgasser og kræver mindre jord. Et særligt miljøvenligt alternativ er vegansk margarine, der ikke indeholder palmeolie, da den er helt fri for animalske produkter og ikke behøver at tage hensyn til de negative økologiske virkninger af palmeolieplantager.

På grund af intensivt husdyrhold har produktionen af smør et dårligt CO2-fodaftryk. Der skal bruges omkring 25 liter mælk til at lave et kilo smør, og det betyder, at der udledes omkring 25 kilo CO₂. Til sammenligning producerer fremstillingen af et kilo margarine kun omkring 0,7 kilo CO₂. Men margarine indeholder ofte palmeolie, som er genstand for kritik på grund af de miljøskader, det medfører, såsom ødelæggelse af regnskov og tab af biodiversitet. Mere bæredygtige alternativer er lavet af olier som raps- eller solsikkeolie, der har et bedre CO₂-fodaftryk.

Hvis du vælger margarine, bør du kigge efter produkter, der ikke indeholder palmeolie, eller som er certificeret til at indeholde bæredygtig palmeolie, når du køber. En helt plantebaseret margarine med en høj andel af umættede fedtsyrer, helst en, der er baseret på rapsolie, er den mest miljøvenlige løsning.

Margarine er meget nemt at lave derhjemme ved at kombinere plantebaseret olie, kakaosmør og en knivspids salt. Forskellige olier samt krydderier og krydderurter kan tilsættes for at forbedre margarinen individuelt efter din personlige smag.

Basen skabes ved at blande kakaosmør og en plantebaseret olie i forholdet 1:3 - f.eks. 50 g kakaosmør og 150 g plantebaseret olie. Raps-, hørfrø- eller olivenolie er særligt velegnede, da de har en afbalanceret fedtsyresammensætning.

Kakaosmørret smeltes i et vandbad ved medium varme og blandes derefter med den plantebaserede olie og et pift salt. Denne blanding kommes i en forseglingsbar beholder og afkøles i køleskabet, indtil den størkner. Derudover kan den hjemmelavede margarine forbedres kreativt med f.eks. krydderurter, tørrede tomater, hvidløg eller chili. Den færdige margarine kan opbevares i køleskabet i cirka tre dage og kan også fryses ned, hvis det er nødvendigt.

^{*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.}