Kikærter: næringsværdier og kalorier i disse bælgfrugter
Kikærter bliver stadig mere populære. Bælgfrugter har så mange fordele, at de fortjener større opmærksomhed. Især kikærternes næringsværdi er værd at se nærmere på. Vi fortæller dig, hvor sunde kikærter er, og hvilke værdifulde næringsstoffer og vitaminer de små bælgfrugter indeholder.
De vigtigste punkter
- Næringsrig og sund: Kikærter giver masser af vegetabilsk protein, fibre og vigtige mineraler som jern, magnesium, zink og kalium - ideelt for energi, nerver og immunsystem.
- Vigtige vitaminer: Særlig rig på B-vitaminer, især folinsyre, som er afgørende for celledeling og bloddannelse.
- Mættende: Med 364 kcal pr. 100 g og lidt fedt giver kikærter en langvarig mæthed.
- Praktisk og sikker: Uanset om de er tørrede eller på dåse, er kogte kikærter sikre og har en lang holdbarhed.
Kikærter og deres næringsstoffer - indholdsfortegnelse
Kikærters oprindelse og næringsværdi
Folk har dyrket kikærter som afgrøde i mere end 10.000 år, og man antager, at de stammer fra Asien. De hører til bælgplantefamilien og er en faboideae-plante. De beige, runde, relativt store kikærter er særligt kendte. Men mangfoldigheden af kikærtesorter strækker sig langt ud over denne type. Der findes f.eks. også sorte kikærter, som primært dyrkes i Indien.
Kikærter er sande næringsbomber. De giver masser af vegetabilsk protein samt mange vigtige vitaminer og mineraler. Særligt bemærkelsesværdigt er deres høje indhold af jern, magnesium, zink og kalium - alle mineraler, der spiller en central rolle i energimetabolismen, nervefunktionen og immunsystemet. Kikærter indeholder også en god portion B-vitamin, især folinsyre (B9-vitamin), som spiller en vigtig rolle i celledeling og bloddannelse. Der er også masser af fibre, som gør kikærter til en værdifuld fødevare for fordøjelsen og den langvarige mæthed. Kikærter indeholder 364 kalorier pr. 100 gram. På trods af deres høje næringsværdi har de et lavt fedtindhold. Hvis du regelmæssigt inkluderer kikærter i din kost, giver du din krop mange værdifulde mikronæringsstoffer, som ellers hovedsageligt findes i animalske produkter.
Hvad indeholder flest næringsstoffer: kikærter på dåse eller tørrede?
Kikærter er særligt velegnede til opbevaring - enten tørrede eller kogte og derefter konserveret i et glas eller en dåse. Begge versioner af kikærter kan sammen med deres næringsstoffer holde sig i meget lang tid og er derfor et must-have i ethvert spisekammer. Men: Jo ældre de tørrede bælgfrugter er, jo længere tid tager det at tilberede dem. Tørrede kikærter skal først lægges i blød, helst natten over, og derefter koges, til de er bløde, hvilket tager op til tre timer. Kog en større portion kikærter, så du kun skal have fat i fryseren, næste gang du skal bruge dem. Hvis du vil spare tid og få direkte gavn af kikærternes fremragende næringsværdier, bør du gribe ud efter et glas eller en dåse. Hvis du ikke bruger en hel dåse kikærter, kan de holde sig 1-2 dage i køleskabet.
Har du nogensinde hørt, at kikærter kan være giftige? Årsagen er, at mange bælgfrugter indeholder giftige stoffer som f.eks. lektiner. Disse denatureres dog ved høje temperaturer, hvilket betyder, at lektinproteinerne i kikærterne ødelægges under tilberedningen. Og da vi alligevel kun spiser kogte kikærter, behøver vi ikke at bekymre os om forgiftning.
Ufordøjelige kulhydrater i kikærter og andre bælgfrugter er ikke giftige, men kan alligevel være ubehagelige. Nogle af disse vandopløselige kulhydrater kan samle sig i udblødningsvandet eller væsken i dåsen eller glasset, og derfor skal dette vand drænes fra. Det skyldes, at de kulhydrater, som vores krop ikke kan fordøje, nedbrydes af tarmfloraen - hvilket ledsages af gasdannelse og som følge heraf mavepine og luft i maven. Hvis du vil nyde godt af næringsstofferne i kikærter uden problemer, bør du tage dette enkle tip til dig.
