Kefir: næringsværdier, protein og dets særlige effekt
Har du nogensinde prøvet kefir? Du kender sikkert allerede navnet. Men hvad ligger der bag kefir og dens næringsværdier? Indhyllet i legender og sund, hverken yoghurt eller kærnemælk: Der er meget at lære om kefir. Vi viser dig, hvad kefir kan gøre med sine næringsværdier, og hvilke vitaminer den indeholder.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fish & Seafood-skuffe -2 °C med lav luftfugtighed | 18 dage |
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 12 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 7 dage |
| Fryserummet -18 °C | 1 måned |
De vigtigste punkter
- Næringsrig og proteinrig: Kefir indeholder protein af høj kvalitet, B-vitaminer (især B12), calcium og magnesium.
- Probiotisk effekt: De mælkesyrebakterier og gærsvampe, den indeholder, kan styrke tarmfloraen og støtte immunforsvaret.
- Let at fordøje: Kefir har et lavt fedt- og kalorieindhold, og takket være fermenteringen tolereres den ofte godt af personer med laktoseintolerance.
- Naturligt frisk: Kuldioxid produceres under gæringen - det forlænger holdbarheden og giver drikken dens typiske smag.
Kefir - indholdsfortegnelse
Hvor meget energi og protein indeholder kefir?
Kefir indeholder protein af høj kvalitet, masser af B-vitaminer (især B12), calcium, magnesium og fosfor. Særligt bemærkelsesværdigt er de mælkesyrebakterier og gær, som den indeholder, og som kan have en positiv effekt på tarmfloraen. Desuden har kefir lavet af skummetmælk et lavt kalorieindhold og et relativt lavt fedtindhold. Afhængigt af hvordan den tilberedes, har drikken et lavt laktoseindhold, hvilket gør den velegnet til mange mennesker, der er laktoseintolerante.
Kefir stammer sandsynligvis fra Kaukasus. Derfra blev det oprindeligt kendt og populært i hele Rusland, hvor det er et af de mest efterspurgte surmælksprodukter. Men hvad er kefir egentlig?
De grundlæggende ingredienser i kefir er rå mælk og de såkaldte kefirknolde (særlige mikroorganismer). Den rå mælk kan komme fra forskellige dyr. Før i tiden blev kefir f.eks. først lavet af komælk og derefter af gede- eller fåremælk. Kefirknolde indeholder både mælkesyrebakterier og gær. I processen med mælkesyre- og alkoholgæring giver disse knolde kefiren dens unikke ernæringsmæssige værdier og egenskaber. Fermentering producerer både CO2 og alkohol. Men alkoholindholdet er lavt.
Selv om kefirknolde primært udvikler deres virkning i mælk, er der stadig et alternativ til den klassiske mælkekefir: vandkefir. Denne drik er lavet af uopløselige kefirkorn, som er blandet med en frugtekstrakt eller sukkeropløsning. Smagen defineres af de producerede syrer, og som med mælkekefir kan man også se bobler.
Hvor sund er kefir?
Kefir indeholder faktisk en række værdifulde næringsstoffer, som kan bidrage til et godt helbred. Rå mælk indeholder allerede vigtige vitaminer, mineraler og proteiner. Men fermentering med kefirkorn giver et endnu mere komplekst produkt med potentielle probiotiske effekter.
Mælkesyrebakterierne i kefir kan have en positiv effekt på tarmfloraen. En sund tarm er tæt forbundet med immunforsvaret. Kefir siges at have immunforstærkende og antiinflammatoriske virkninger.
For at få gavn af kefirens næringsværdi skal du opbevare den korrekt. Generelt har fermenterede mælkeprodukter en længere holdbarhed på grund af syrningen. De skal dog opbevares på et køligt sted, væk fra direkte sollys. Kefir kan opbevares i køleskabet i cirka syv dage. Den kan holde sig i omkring 18 dage i BioFresh Fish & Seafood safe af Liebherr køle-/fryseskabe ved -2 °C med lav luftfugtighed.
I øvrigt betyder et forhøjet låg ikke, at produktet er fordærvet. Det sker naturligt som følge af, at der dannes kuldioxid i produktet. Hvorfor ikke prøve kefir med dens værdifulde næringsværdier?
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
