Insekter - fremtidens protein?
Burgere lavet af bøffelorme, græshopper på spyd eller melorme i chokolade: Det, der lød som en modighedsprøve for nogle år siden, er ikke noget usædvanligt i dag - mad lavet af spiselige insekter. Er de seksbenede dyr virkelig så miljøvenlige og sunde, som de påstås at være? Hvilke næringsstoffer og proteiner er der i insekter? Hvor sikkert er det at spise, og hvad skal man være opmærksom på, når man køber dem? Du kan finde svar på disse og mange andre spørgsmål om insekter her.
De vigtigste punkter
- Insekter giver protein af høj kvalitet, umættede fedtsyrer, fibre og vigtige mikronæringsstoffer som jern, zink og B-vitaminer.
- Smagen og næringsindholdet varierer betydeligt afhængigt af art, levested og udviklingsstadie.
- Det anbefales ikke at købe insekter, der ikke er opdrættet til konsum, f.eks. fra specialiserede dyrehandlere, af hygiejniske årsager.
- Personer med allergi over for husstøvmider eller krebsdyr bør være forsigtige med at spise insekter.
Fedt, fibre og protein - hvad insekter har at byde på
Der spises omkring 2.000 forskellige typer på verdensplan. Særligt populære er biller, som ofte spises som larver og pupper, eller hymenoptera som bier, hvepse eller myrer. Her er alle dyrets udviklingsstadier egnede til konsum. Orthoptera (som betyder 'lige vinger') er en ekstremt populær orden af insekter, der bruges i fødevarer. Denne orden omfatter græshopper, fårekyllinger og græshopper.
Sammenlignet med kød scorer næringsstofferne i insekter særligt højt med hensyn til fibre og protein. Insekter er heller ikke på nogen måde ringere end mere konventionelt kød, hvad angår næringsindhold. De fleste insekter indeholder protein af høj kvalitet, fedt og masser af fibre. Det gennemsnitlige proteinindhold i insekter ligger normalt mellem 35 og 61 %, og nogle ligevingede insekter indeholder helt op til 77 %. Nogle insektarter har også et højt indhold af umættede fedtsyrer og kan endda konkurrere med nogle typer fisk. Afhængigt af insektarten findes der også mikronæringsstoffer som jern, magnesium, kobber, mangan, fosfor, selen og zink. Selv B-vitaminer som B6- og B12-vitamin findes i insekter, nogle gange i store mængder. Her skal man dog huske på, at insekternes mangfoldighed også afspejles i deres proteiner og næringsstofspektrum, hvilket betyder, at insekter har forskellige næringsværdier og smage afhængigt af art, føde, levested og udviklingsstadie.
Sunde insekter med masser af protein som potentiel fødekilde
I de europæiske lande skal nye fødevarer overvinde visse juridiske forhindringer, før de kan komme på vores middagstallerkener. Kun helt sikre fødevarer må introduceres på det europæiske marked, hvilket betyder, at det tager tid at få godkendt nye fødevarer som f.eks. insekter. Men nu er melorme, græshopper og fårekyllinger, for blot at nævne nogle få, blevet godkendt til indtagelse i Europa af de relevante myndigheder.
Der findes en lang række forarbejdede produkter fremstillet af insekter, f.eks. proteinrige barer, nudler eller burgerbøffer, som har fundet vej til markedet - så du kan slet ikke genkende de små, sunde dyr længere! Men hvis du hellere vil købe hele insekter, er det mere sandsynligt, at du kan finde dem i onlinebutikker. Bemærk: Selv om priserne er fristende, skal du ikke række ud efter prøver fra dyrehandleren eller endda insekter, du selv har fundet! De kan indeholde bakterier og parasitter, fordi de ikke er opdrættet til menneskeføde. Allergikere bør være forsigtige, når det gælder indtagelse af insekter. Hvis du er allergisk over for husmider eller skaldyr, kan du nemlig også være allergisk over for insekter.
For at opfylde proteinbehovet hos den voksende verdensbefolkning i fremtiden er der brug for alternative proteinkilder til kød og fisk. Insekter bliver gentagne gange udråbt som et middel til at bekæmpe sult i verden. Det skyldes, at de kræver langt mindre plads, bruger mindre vand og også udleder langt færre drivhusgasser end pattedyr og fjerkræ. Man skal dog huske på, at der kræves en vis temperatur, når man opdrætter insekter, og den er ofte ikke tilgængelig i de europæiske lande. I Europa skal faciliteterne f.eks. opvarmes intensivt i flere måneder for at producere insekternes proteiner og næringsværdier, hvilket kræver meget energi. Spørgsmålet om dyrevelfærd i insektavl er heller ikke endeligt afklaret endnu.
