Honning - et sukkerholdigt produkt fra flittige arbejdere med gode næringsværdier
Uanset om det er på et rundstykke til morgenmad eller som sødemiddel til te, er honning fuld af gode næringsværdier og utrolig alsidig. Men køkkenet er ikke det eneste sted, hvor dette naturprodukt er meget populært. Læs videre for at finde ud af, hvordan du ellers kan bruge honning, om det er sundere end raffineret sukker, og hvilke andre fordele det har.
De vigtigste punkter
- Honning indeholder hovedsageligt fruktose og glukose samt små mængder vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer.
- Sammenlignet med raffineret sukker har honning en højere sødeevne og kan derfor bruges mere sparsomt.
- På grund af sine næringsværdier er honning også velegnet som husråd mod forkølelse eller til hudpleje - den bør dog ikke opvarmes til over 40 °C.
- Opbevaret korrekt (i en kølig, tør, mørk og lufttæt beholder) har honning en praktisk talt ubegrænset holdbarhed.
Honning og dens effekt på helbredet
På grund af de ernæringsmæssige værdier tilskrives honning også antioxidantegenskaber, som siges at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kræft. Indholdet af sundhedsfremmende stoffer er dog så lavt, at det ikke bidrager nævneværdigt til sundhedsmæssige fordele eller til at dække vores behov. I stedet er det en kost, der er rig på frugt og grønt, som bidrager væsentligt til dette.
Det høje sukkerindhold betyder også, at uønskede sundhedsskadelige virkninger er mulige på grund af de pyrrolizidinalkaloider, som honning indeholder. Pyrrolizidinalkaloiderne er dog ikke nødvendigvis indeholdt. Ved et gennemsnitligt forbrug behøver voksne ikke at være bekymrede på grund af de minimale mængder af disse i honning. Regelmæssig udskiftning af honningsorter mindsker også risikoen for absorption. Blandt andet derfor bør babyer og børns forbrug af honning holdes på et absolut minimum.
Honning er under alle omstændigheder helt uegnet til børn under 1 år, da der er risiko for at udløse spædbarnsbotulisme på grund af bakterien clostridium botulinum. Bakterierne kan formere sig i tarmen hos små børn og danne skadelige stoffer, som så udløser botulisme. Så der skal udvises stor forsigtighed!
Er honning med sine næringsværdier sundere end raffineret sukker?
Raffineret sukker er intet andet end ren sukrose, med andre ord et disakkarid, der består af lige store dele af monosakkariderne glukose og fruktose. Sammensætningen af honning er lidt mere kompleks.
I honning er fruktose og glukose allerede til stede i deres individuelle former som følge af den omdannelse, der finder sted under honningens modningsproces. Indholdet af fruktose i den færdige honning er dog større end indholdet af glukose. For eksempel udgør fruktose ca. 39 % og glukose 34 %. Resten består af vand og andre typer sukker. Honning indeholder også meget små mængder af andre næringsstoffer som vitaminer, mineraler og sundhedsfremmende stoffer.
For det meste består honning dog stadig af sukker, og det gamle ordsprog "dosen gør giften" gælder også i dette tilfælde. Den øgede andel af fruktose giver dog en lille fordel. Det er grunden til, at honning har en større sødme end raffineret sukker. Du kan derfor bruge lidt mindre for den samme mængde sødme og til gengæld reducere antallet af kalorier. Vandindholdet betyder også, at et gram af den sunde honning kun indeholder omkring tre kilokalorier i modsætning til rent raffineret sukker, som indeholder fire kilokalorier.
Alternativ brug - honning som husholdningsmiddel
Honning med sine næringsværdier var højt værdsat selv blandt de gamle grækere og blev brugt som lægemiddel og skønhedsbehandling. Det var populært at bruge det, når man f.eks. plejede læber og hud. Dens helbredende og sårhelende egenskaber er også velkendte. Det er dog kun videnskabeligt bevist for meget specifikke sorter som f.eks. manuka-honning.
Vi har alle været der: Du har ondt i halsen, en løbende næse, og du hoster snart. Når du lider af forkølelse og influenza, er alle husråd meget velkomne. Når honning kombineres med en varm drik, menes den også at kunne afhjælpe problemet. Selv om denne effekt ikke er bevist, er det værd at prøve. For at bevare potentielle gavnlige næringsværdier og stoffer bør honningen dog ikke opvarmes til mere end 40 °C.
Honning er kendt for sin meget lange holdbarhed. Hvis det opbevares et mørkt, tørt og køligt sted i en lufttæt beholder, vil det stort set ikke gå ud. Det anbefales dog at indtage den inden for to år. Hvis den ikke er ordentligt forseglet, optager honningen fugt fra luften og gærer. Den sure alkoholiske lugt og dannelsen af bobler gør det dog let at lægge mærke til.
